蘋果酒的歷史
關(guān)于埃及搬磚工的事跡由于年代久遠(yuǎn)已無法考證，但是在14世紀(jì)的英國(guó)農(nóng)場(chǎng)，那里的農(nóng)場(chǎng)主們卻是真真的將Cider，即蘋果酒作為工資的一部分大大方方地支付給工人，工人們每天大約能獲得兩升蘋果酒，最多可以用來代替五分之一的工資。這樣的傳統(tǒng)一直延續(xù)到1887年。
看著英國(guó)人民沉迷蘋果酒日漸消瘦，英國(guó)政府終于忍不住通過了一項(xiàng)新的交易法案，將拿蘋果酒抵扣工資的方式廢止，所有的工資必須以貨幣的形式發(fā)放給工人。至此，蘋果酒正式結(jié)束了500年作為硬通貨的歷史。
家庭裝蘋果酒（一瓶約2品脫）
直到今天，英國(guó)的蘋果酒人均消費(fèi)量依然“熊”居全球第一，蘋果酒是英國(guó)酒吧飯店的酒單必備，也是酒類專賣店的常客。英國(guó)本土有將近500家蘋果酒制造商，超過350種釀酒蘋果，這甚至比啤酒的種類還有多。英國(guó)蘋果酒年產(chǎn)量為50萬噸左右，占了整個(gè)歐洲60%以上，也算是全球生產(chǎn)蘋果酒的扛把子，甚至超過了將蘋果酒引入英國(guó)的法國(guó)。而法國(guó)作為老牌的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，酒桌上葡萄酒的頭牌地位確實(shí)極難撼動(dòng)。
諾曼底的蘋果酒酒農(nóng)
公元前55年，羅馬人入侵大不列顛時(shí)，為了讓退伍軍人能定居下來，最后竟然在英國(guó)建起了蘋果園，額，夠拼的。當(dāng)時(shí)的思路大概是：喝斷片兒就不會(huì)吵著回家了。。。然而說到蘋果酒真正扎根于英國(guó)的契機(jī)，則不得不說說歷史上著名的Norman Conquest，諾曼征服事件（公元1066年，也埋下了之后英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火索）。
諾曼底公爵威廉，后加冕為英國(guó)國(guó)王—征服者威廉一世William the Conqueror，在他對(duì)英國(guó)的統(tǒng)治期間，不僅推進(jìn)了英國(guó)的封建化過程，也大大推動(dòng)了蘋果酒產(chǎn)業(yè)在英國(guó)的發(fā)展。在法國(guó)人帶來了適合釀酒的蘋果品種Pearmain和Corstard等后，肯特郡，薩默塞特和漢普郡等地的蘋果園也開始逐漸配備了自己的壓榨機(jī)。
隨之而來還有古英語的發(fā)展進(jìn)入了低谷，法語成為了諾曼征服后的官方語言，英語中開始夾雜大量的法語詞匯（多為政治，法律，宗教和食品方面的詞），從英語中的蘋果酒Cider一詞的拼寫亦不難看出法語詞Cidre的原身。
征服者威廉一世William the Conqueror與他的迷の發(fā)際線
關(guān)于蘋果酒的起源，通常認(rèn)為它是最早出現(xiàn)于公元1世紀(jì)的Pliny時(shí)代的地中海盆地，是人們?cè)诒４嫣O果汁過程中不經(jīng)意得到的一種飲料（我才不會(huì)說是不小心把好好的蘋果汁給放壞了…感覺有葡萄酒既視感？）。公元2世紀(jì)，蘋果酒逐漸流行到了歐洲，在公元4世紀(jì)時(shí)，St. Jerome用“Sicera”（拉丁語，意為醉人的飲品）來描述蘋果汁制作出的這種含酒精飲料。
傳統(tǒng)發(fā)酵中的蘋果酒（博物館模型）
但它的真正興盛在是在中世紀(jì)早期（公元8世紀(jì)）的法國(guó)西北部的諾曼地Normandie和布列塔尼Bretagne地區(qū)，以及西班牙北部的巴斯克Basque，它臨近和法國(guó)交界的比利牛斯山脈，巴斯克菜系亦深深的影響著法國(guó)西南部的飲食習(xí)慣。
西班牙的巴斯克地區(qū)
向來把法國(guó)地圖當(dāng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)圖來畫的作者發(fā)現(xiàn)，在臨近大西洋的西北角（著名的盧瓦爾河谷下方）,似乎并沒有什么葡萄酒酒莊出沒。而究其原因則是當(dāng)?shù)爻睗穸嘤甑臍夂虿⒉贿m宜生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒（作者在諾曼底的蘋果酒酒莊實(shí)習(xí)一個(gè)暑假之后神奇的捂白了…再看著從葡萄園出來的小伙伴們黑成炭，心情真是美如畫），當(dāng)?shù)匦薜朗繖C(jī)智的發(fā)現(xiàn)蘋果也能釀出來各種各樣香醇的美酒。
看來各國(guó)修道士除了天天念經(jīng)似乎都特別鐘情于釀酒這一副業(yè)，得空就倒騰倒騰酒，比如葡萄牙修道士研發(fā)出來的櫻桃利口酒Ginja：圣誕特輯?| 除了煮紅酒，今天還可以喝什么。于是甜甜的酸酸的，有營(yíng)養(yǎng)味道好，還帶汽的低度（通常在2-8度）蘋果酒就慢慢流行開來，最終走向了它的人生巔峰——成為全球產(chǎn)量第二的果酒（僅次于葡萄酒）。
玲瑯滿目的蘋果酒Cider
釀酒蘋果
蘋果作為溫帶水果之王，種類繁多，可按其用途分為鮮食蘋果（法語：Pomme de table），釀酒蘋果（法語：Pomme à cidre）及烹調(diào)蘋果（法語：Pomme à cuire）。中國(guó)的蘋果總產(chǎn)量占全球的一半，可謂當(dāng)之無愧的蘋果王國(guó)，但其中絕大部分都是鮮食蘋果。
常見的19種鮮食蘋果
在法國(guó)僅僅是用于釀酒的蘋果品種就又800多種，其中常見的的有500多種。能被稱為釀酒蘋果，需要考慮Brix，比重，單寧含量，總酸及出汁率等多項(xiàng)因素。在釀酒蘋果的大家庭中，按照各自的特長(zhǎng)，我們可以簡(jiǎn)單粗暴的將它們分為三大幫派：
??甜蘋果（法語：Pomme douce）：掌管蘋果酒的酒精及殘?zhí)呛?/p>
??酸蘋果（法語：Pomme acide）：掌管蘋果酒的酸度，保證酒體的糖酸平衡
??苦蘋果（法語：Pomme amère）：掌管蘋果酒的單寧等多酚含量，在品嘗者口中撐起一片天
因此，要釀出一瓶口感平衡的蘋果酒，僅靠單一品種的蘋果是幾乎不可能的。例如在法國(guó)，就對(duì)各產(chǎn)區(qū)不同種類的蘋果酒的品種及其比例作出了規(guī)定（類似AOP葡萄酒對(duì)品種的要求），因此市面上買到的蘋果酒中至少含有2種或2種以上的蘋果。
酒農(nóng)將不同蘋果混合壓榨
蘋果酒的分類及其工藝
按照蘋果酒的甜度：
?甜型（Doux）：酒中殘?zhí)歉哂?2g／L，通常酒精度數(shù)在2到3度之間
?半干型（Demi－sec）：酒中殘?zhí)窃?8到42g／L，通常酒精度數(shù)在3到4度之間
?干型（Brut）：酒中殘?zhí)窃?8g／L以下，通常酒精度數(shù)在5到6度之間，個(gè)別甚至能達(dá)到8度
作者實(shí)習(xí)酒莊的Brut，Demi-sec和Doux型3款蘋果酒（從右至左）
按照蘋果酒的顏色：
?普通蘋果酒Cidre：受到不同壓榨果汁的方式，發(fā)酵工藝及原料的影響，酒體的顏色到從淡黃到金琥珀甚至深褐色
?桃紅蘋果酒Cidre Rosé：桃紅蘋果酒因?yàn)椴捎昧松贁?shù)能浸漬出淡淡紅色的釀酒蘋果品種，酒體顏色呈現(xiàn)出清新脫俗的淺桃紅色，產(chǎn)量稀少，實(shí)屬Cider中的賣萌裝逼兩不誤的利器
高顏值的桃紅蘋果酒
不過，也有“無良”商家將正常蘋果酒脫色之后加入覆盆子糖漿勾兌，作者不幸嘗到一次，Demi-sec左右的甜度，講真作為覆盆子味兒的蘋果酒來說簡(jiǎn)直無懈可擊。
某覆盆子味兒的桃紅蘋果酒
按照蘋果酒的釀造工藝：
?傳統(tǒng)工藝釀造的蘋果酒：分揀蘋果—切碎去核—榨汁—清汁低溫發(fā)酵—澄清過濾—（陳釀）—調(diào)配勾兌—裝瓶前人工充入二氧化碳（講人話就是：白葡萄酒發(fā)酵工藝多了一個(gè)充二氧化碳的步驟）
事實(shí)上，陶瓷廣口杯才是法國(guó)品嘗蘋果酒的傳統(tǒng)容器
需要注意的是，蘋果不像葡萄屬于漿果類易于壓榨出汁率高，因此需要在壓榨前以迅雷不及掩耳之速度在相對(duì)密閉的環(huán)境中切碎。但是無論我們?nèi)绾蔚男⌒囊硪恚O果是公認(rèn)的特別容易氧化，因此蘋果酒和白葡萄酒比起來似乎永遠(yuǎn)都深了一個(gè)色調(diào)（亦可參考水晶葡萄和蘋果汁的顏色差別）因此這個(gè)人工充二氧化碳步驟，有人猜測(cè)除了口感的需求，也許也是為了能夠更好的防止蘋果酒被氧化，因此市面上的蘋果酒都是有氣泡的，只有極少數(shù)無氣的（請(qǐng)自行腦補(bǔ)蘋果汁氧化褐變后，華麗麗的霧霾金）。
每年收獲季時(shí)熱火朝天的壓榨場(chǎng)面
?蘋果酒中的高檔貨：傳統(tǒng)法蘋果酒
對(duì)于全球第一矯情的法國(guó)人來講，人工充入二氧化碳的蘋果酒顯然是不夠高大上的。隨著精釀啤酒之風(fēng)刮遍大江南北，通過借鑒香檳的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵工藝，讓蘋果酒也能優(yōu)雅的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡。然而人在做天在看，用這種方法生產(chǎn)出來的蘋果酒再適當(dāng)?shù)年愥勔魂囎樱瑑r(jià)格也搖身一變翻了兩三翻兒。
采用香檳發(fā)酵法的蘋果酒
蘋果酒自然也不是法國(guó)人的專利，英國(guó)、南非、美國(guó)、澳洲等地都有大量出產(chǎn)Cider，其中著名品牌就包括來自南非的Savanna干型蘋果酒，這款蘋果酒，歷經(jīng)三重過濾、兩次冷卻，最終萃取保留蘋果汁中最為精華的部分，100%封存蘋果的天然果香，要不要猜猜看是用哪種釀酒蘋果制作的？
Savanna干型蘋果酒
除了上述蘋果酒外，在法國(guó)Calvados地區(qū)，人們將蘋果汁蒸餾之后，生產(chǎn)出了聞名世界的蘋果白蘭地。喝不了烈酒的萌妹紙們也不要走開，不妨試試在你們的香草冰淇淋里加一點(diǎn)兒Calvados蘋果白蘭地，撒上些杏仁碎，淋上巧克力醬，味感就立即豐富了起來。老司機(jī)們則可以聽著“美酒加咖啡”，在這寒冷的冬天在家照著Irish Coffee的做法調(diào)一杯Normandy Coffee，再配上一小塊Nutella松餅，也是挺愜意的。
用于煮愛爾蘭咖啡的裝備
正如葡萄酒世界中有干邑白蘭地和夏郎德皮諾酒Pineau des Charentes，蘋果酒中亦有卡爾洛斯Calvados白蘭地和Pommeau利口酒。后者均是向未發(fā)酵／正在發(fā)酵果汁中加入對(duì)應(yīng)的白蘭地而得到的加強(qiáng)型利口酒。酒精度數(shù)在18度左右的Pommeau，擁有濃郁的果香和甜蜜的口感，猶如蘋果酒中的女漢子，柔中帶剛，飯前一小杯胃口好，飯后一小杯配甜點(diǎn)，實(shí)屬居家旅行必備良酒。
蘋果酒白蘭地
最后要隆重介紹蘋果酒家族中的冰山美人—冰蘋果酒（法語：Cidre du glace），它的原料需要在零下4度的環(huán)境中通過結(jié)冰的方式脫去部分水分，所以“冰蘋果”的含糖量比普通蘋果更高，才能夠不加糖不加濃縮果汁的情況下生產(chǎn)出天然的甜型酒。怎么樣？聽上去是不是就覺得挺高冷的，放心，它喝起來也一樣挺冷的（??因?yàn)橥ǔ１坪橇枯^高，適宜的飲用溫度相對(duì)偏低，在6到8度左右）。
寒冬中，手工采蘋果的工人
