每一道美味佳肴都是大自然的恩賜，好好吃，慢慢嘗。

多年以前，旅居廣東清遠，有幸與清遠雞親密接觸。

不是養在山上，而是放進鍋里。

據說，這種麻黃雞是長在竹林里的，整日以小蟲為食，所以，肉質滑嫩，雞香濃郁。

制成白切雞最是美味。

山間泉水燒開，大火滾煮5分鐘，關火燜燙20分鐘，撈出過冰水，斬件擺盤即可。

所以，廣東的白切雞與其說是煮熟的，不如說是燙熟的，腿骨切開之后尚有髓血為佳，以湛江白切雞最是著名。

至于料汁全憑個人喜好。

有人天生不食蔥花，你也拿他沒有辦法。

四川也有白切雞，麻辣咸香，別有一番滋味在心頭。

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清遠雞打邊爐也是不錯的選擇。

切塊沖去血水，入火鍋三五分鐘即可食用。廣東人喜歡清湯鍋底，就是白水，最多放一些中草藥，比如雞骨草之流，或者枸杞，大棗。

一碗醬油，幾粒泰椒圈就是完美蘸料，幾乎可以適合所有涮品。

要么，用子姜，花椒，食鹽或醬油做成炒雞，也是佳肴。

東莞大嶺山的農莊里有一種用荔枝木燒制的烤雞，也非常美味，只是已經忘了去時的路。

清遠雞還可以鹽焗，下酒極美，與浙江杭州的叫花雞，遼寧錦州的溝幫子熏雞，河南安陽的道口燒雞，山東的德州扒雞相比并不遜色。

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有一天我在路邊遇到一種青菜，一元錢三把，我問賣菜的大姐是什么東西，她說是紅薯藤。

我沒有聽懂她講的廣東特色普通話，還是旁邊一位四川幺妹幫忙解釋，“就是地瓜秧噻！”

回家洗凈切段，用豬油爆香蒜粒，翻炒斷生，加鹽調味即可。自帶勾芡，潤滑軟糯，清香爽口。

亦可涼拌生食，甘甜生津。

據說可以消除水腫，治療風濕，降低血壓。

中國人總是如此聰明智慧，想方設法來安慰自己。

后來，朋友的朋友拐走了鄰家小妹，被警察追捕而不知去向。

我也被迫離開清遠，告別了清遠雞和紅薯藤。

這個世界為我們準備好了一切，且行且珍惜。