一

有些高檔的飯局聚會(huì)，常常會(huì)喝老年份的紅酒。

老年份，一般指的是十年以上的葡萄酒，簡(jiǎn)稱老酒。比如，一款紅酒的酒標(biāo)上，年份是2007年，那么這款酒已經(jīng)開始步入老酒行列。

不過，在我心目中，20年以上的葡萄酒，才算是老年份葡萄酒。

能喝到老酒，不容易！

因?yàn)槔暇瀑F??！雖說葡萄酒不是年份越老越好，但在國(guó)內(nèi)總是越老越貴的。

而且，對(duì)于老年份葡萄酒，醒酒也非常重要。

老酒如果醒酒方式不當(dāng)，一瓶上好名貴的紅酒很容易被毀，喝起來索然無味，好比古董，一個(gè)不小心就“受傷”。

我在《這姑娘還懂得如何醒紅酒 ，又讓大家眼前一亮》這篇文章中，介紹過紅酒的幾種醒酒方式，但對(duì)于老年份葡萄酒的醒酒方式，是要另起一篇文章來講解的。

這篇文章，鄭先生我就來講講，老年份紅酒，該如何醒酒？

這是一個(gè)非常酷炫的技能，當(dāng)然也不難學(xué)會(huì)。

二

對(duì)老年份的紅酒，就要像對(duì)待老爺爺一樣，得小心翼翼。

特別是開瓶方式。

開老年份葡萄酒，要用專門的老酒開瓶器，不能用海馬刀，更不用說其他的。

《紅酒，有哪些外行看來很蠢的設(shè)計(jì)，實(shí)際卻是精妙無比？》這篇文章中，我提過，天然軟木塞的壽命很長(zhǎng)，一般在三十年左右。

老年份紅酒的壽命超過二十年后，軟木塞盡管還能起到隔絕空氣、保護(hù)酒液的作用，但會(huì)變得很脆弱。

如果用海馬刀、蝴蝶開瓶器、電動(dòng)開瓶器等開瓶，就會(huì)出問題，轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)入軟木塞后，往上一提，軟木塞立馬斷裂。沒錯(cuò)，這就是傳說中“斷塞”。

在我不懂紅酒時(shí)，也經(jīng)歷過幾次老酒開斷塞的事情。

后面處理起來，比較麻煩，因?yàn)橄掳虢剀浤救彩欠浅４嗳酰粋€(gè)不小心，很難取出。而且，也非常容易留下軟木塞的殘?jiān)槠?，非常影響口感味道?/p>

所以，開老年份的紅酒，必須使用老酒開瓶器。

當(dāng)然，我也是非常貼心的，給大家弄了一張操作圖（如上），或者叫原理圖，方便大家給老酒開瓶。

老酒開瓶器，適合于所有老年份的酒，包括白葡萄酒。

三

老酒開好后，該怎么醒酒呢？

歐美餐廳里有一套專門醒老酒的侍酒方法，專業(yè)叫法是潷酒，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有些五星級(jí)酒店的高級(jí)西餐廳也在用。

老酒因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了，酒體很脆弱，香氣也脆弱。所以，選用的醒酒器，肚子要小點(diǎn)的，不然僅存的幾絲“氣息”，一跟空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，香氣全沒了。

潷酒的很大一個(gè)作用，是除去老酒中的沉淀物。

有朋友在酒桌上跟我吹噓，說“老年份的拉菲紅酒，多么多么好喝”。

我回他一句，“你喝到的拉菲最多也就四分之三瓶，還有四分之一瓶是酒渣沉淀物吧！”

這足以見得，老酒里沉淀物之多。當(dāng)然，有沉淀物是正?，F(xiàn)象，無關(guān)于酒的品質(zhì)。

老酒潷酒的方法是，一手拿著酒瓶，一手拿著醒酒器。醒酒器呈45度角，把酒瓶瓶口緊貼醒酒器壁口，慢慢把酒液倒入醒酒器。

再在桌上放一根蠟燭，或者把蘋果手機(jī)的“手電筒”打開。

潷酒時(shí)，把酒瓶放在燈光上方，等到酒液緩慢倒入一半后，發(fā)現(xiàn)有沉淀物流到酒瓶瓶頸時(shí)，就停止倒酒，等酒渣沉淀后，再繼續(xù)倒入。

四

老酒一倒入醒酒器后，不用醒，得馬上喝。

老酒就像老爺爺一樣，六七十歲，身子骨弱，經(jīng)不起折騰。醒酒時(shí)間一長(zhǎng)，味道、香氣會(huì)慢慢變淡，酒的骨架會(huì)散掉，什么層次感、復(fù)雜度，全都沒了，這時(shí)，再好的老酒，也喝不出什么風(fēng)味。

不像那些新年份的紅酒，“壯年”的紅酒，得多醒醒才好喝，（與空氣多多氧化反應(yīng)）。

不過，有時(shí)在酒桌上，我們也沒有很長(zhǎng)時(shí)間去正式地潷酒，雖然這整套方法并不復(fù)雜，但做起來還是有些繁瑣，還要打光什么的。

我有一個(gè)朋友，是在國(guó)外做過侍酒師的。他教我一個(gè)方法，讓老酒醒酒變得更簡(jiǎn)單容易，也不需要醒酒器，而且還能讓醒過的老酒，在酒桌上放的時(shí)間更長(zhǎng)。

他說，拿一個(gè)剛喝完的空酒瓶，然后洗干凈，倒置瀝干。

然后，將老年份葡萄酒用老酒開瓶器打開，將酒液小心翼翼地一點(diǎn)一點(diǎn)地倒入這個(gè)空酒瓶。一遇到沉淀物就停下，等酒渣沉下去后，再繼續(xù)倒入。

接著，把這個(gè)老年份葡萄酒的酒瓶子洗干凈瀝干，繼續(xù)倒回老酒的瓶子里。

這樣一倒一回，把酒里的沉淀物充分過濾，同時(shí)，也把酒醒好了。

后面，飲用的時(shí)候，喝多少就倒多少，剩余的酒液用軟木塞塞住，也就不怕酒體散架。

五

很多人知道新年份、“年輕力壯”的紅酒怎么醒酒，但是對(duì)老年份紅酒如何醒酒，就了解不多。

在飯局聚會(huì)上，懂得老酒醒酒的方式，真的是一個(gè)很酷很炫的技能。

雖然，我喝老酒的機(jī)會(huì)也不是很多，但是每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我就會(huì)展露一手“醒酒本事”。

一來，老酒貴，數(shù)量稀少，深怕被不懂的人醒壞，有時(shí)候，我看到他們把老酒丟給服務(wù)員，心里都會(huì)很擔(dān)心。

二來，有些老年份的酒，平時(shí)很難見到，酒局里遇到，當(dāng)然不肯放過跟老酒“親密接觸”的機(jī)會(huì)。

當(dāng)然，也不能錯(cuò)過這個(gè)塑造我鄭先生“江湖地位”的時(shí)機(jī)。

“給我一支酒，保你喝美味！”