現代人多數是缺乏維生素B，因為食品的精加工使維生素B大量流失，以前人們所吃的面包，麥片等食品，都是由含有維生素B的谷物所制成。

缺乏維生素B容易得腳氣病，癩皮病，缺乏維生素B對毛發也有影響，毛發的顏色發生變化時，至少缺乏4種維生素B：即對氨基苯甲酸，生物素，葉酸以及泛酸。

維生素B12只存在于動物性食物內，例如牛奶，蛋類，奶酪以及肉等，但是以肝臟中的含量最豐富。長期缺乏維生素B時，會使胃酸及稱為內在因子的酶分泌減少，維生素B12便無法吸收進入血液，在惡性貧血及胃部切除手術之后，常會發生這種情形，如果沒有及時注射維生素B12，就會造成舌頭及口角潰爛、神經緊張、神經炎、月經失調、體臭、腰酸背痛、行動困難等，甚至導致脊髓退化而癱瘓。這種悲劇在素食者身上最常見，唯一的避免方法，是每個星期服用一粒50微克的維生素B12片劑。

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