文｜養(yǎng)完細(xì)菌養(yǎng)花草
一個(gè)人坐在家里，沒開音樂，沒有環(huán)境的嘈雜，只聽見兩桶蟶在“伸懶腰”的聲音。那是它足運(yùn)動(dòng)的聲音、呼吸的聲音。這種聲音，是村里祖祖輩輩生活的輕音樂。
什么是蟶（cheng，第一聲調(diào)）？
蟶，軟體動(dòng)物門，瓣鰓綱，介殼兩扇，形狀狹而長(zhǎng)，外面蛋黃色，里面白色，生活在近海的灘涂中，也可人工養(yǎng)殖。從吃貨的角度來講，近海灘涂中的蟶，其鮮美程度大大超過“蝦塘”里人工養(yǎng)殖的品種；挖出來后帶土買回來的，遠(yuǎn)比超市、市場(chǎng)泡過水的更原汁原味。以上兩種鮮美的蟶，吃起來有海里的咸味，有蟶的鮮味，而不是淡淡無味的一般貝類。
種蟶，土里么？
從姑姑的口中，知道我們村里祖祖輩輩都以種殖海蟶為生：在最冷的冬天，半夜買蟶苗，而后將販賣回來的蟶苗播種到海里的“蟶埕”（退潮后裸露出來的灘涂，每一家有固定的地盤，類似水稻田的劃分）。等上半年，在最熱的夏季，下海，揮舞小鋤頭彎腰挖躲在泥土里的海蟶。
這是一份要看天吃飯的營(yíng)生，根據(jù)潮漲潮落的時(shí)間去海上，半夜退潮就半夜打著礦燈出發(fā)；正午十二點(diǎn)退潮，就頂著烈日下海；春夏之交雨大，蟶就長(zhǎng)不肥美；刮臺(tái)風(fēng)就會(huì)讓海蟶死去或者進(jìn)入外海；夏初，炎熱、高溫，蟶能肥美，可是人卻非常疲乏。不過，勤勞勇敢的祖輩們，一直堅(jiān)守著蟶田，風(fēng)雨無阻，讓家人的生活水平日益提升。
人們?cè)诜N蟶養(yǎng)蟶的過程中，摸索出了不同的種蟶方式，所得到的蟶有三種:新蟶、盤種蟶、舊蟶。新蟶就是一年生的蟶；盤種一般種兩年，一年換一個(gè)地方，讓蟶吸收不同位置的潮汐帶來的浮游生物；舊蟶，種的時(shí)間兩年以上的蟶。這三種蟶的肥美程度不斷增加。
蟶，去哪兒？
祖祖輩輩在與蟶打交道的過程中，蟶的加工與銷售，也不斷地在發(fā)展。每每人們肩挑重?fù)?dān)，從海上歸來時(shí)，會(huì)有一些大貨車，等在必經(jīng)的大道上要收購海蟶。這樣，一部分海蟶就流入了外地市場(chǎng)，成為縣里、市里人們餐桌上的美味；還有一部分收購的海蟶，會(huì)由部分人進(jìn)行集中處理成為海蟶干，這也是一份經(jīng)典的食材。那些未被收購的海蟶，人們帶回家來，或者成為當(dāng)天的食材，或者自家加工曬成生或者熟的海蟶干（這種自家的海蟶干，味更濃、更佳，也更健康），儲(chǔ)存起來，成為夏季過后的美食。適合燉湯，面條里加幾個(gè)炸過的海蟶干，那香味讓面湯味道分分鐘不再寡淡。蟶干也可以成為贈(zèng)人的佳品。
蟶，怎么做蟶干？
海蟶成為蟶干，有兩種方式，一種是熟的，一種是生的。
熟蟶干，即曬干之前就煮熟了。
小時(shí)候，村里有很多個(gè)大型的專門負(fù)責(zé)初步煮蟶的地方，我們稱為“蟶寮”。人們往往會(huì)將小個(gè)海蟶送往蟶寮加工，加熱撈過之后的蟶，置于專門的大篩子上進(jìn)行初步殼、肉分離，然后再由人工進(jìn)行二次分離（剛加熱出來的蟶，往往會(huì)有幾個(gè)入口，原汁原味，根本不需要多余的蘸醬）。分離出來的肉洗過之后，置于專門的線編匾上，讓陽光曬干。
分離出來的殼，在去石灰加工廠前，堆積在一起，可以成為小朋友賺零花錢的“寶貝”。我小時(shí)候，就有拿著簡(jiǎn)單做成的小鋤子，去蟶殼堆里撿漏的經(jīng)歷，一個(gè)暑假下來，也能有好幾十的收入。（那會(huì)的幾十塊錢，在農(nóng)村里，已經(jīng)不是小數(shù)目了）
在我印象里，蟶寮加熱海蟶不收費(fèi)，他們將撈過海蟶的水，不斷地加熱，濃縮，過濾，最后能成為“海蟶露”。這是一種沿海特有的醬料，沒有魚露那么腥，味道比魚露濃厚，色偏白，我最愛用來沾海蜇皮！以前，一瓶1.5升可樂罐大小的蟶露大約5塊錢，而今，估計(jì)要五六十了吧。
生蟶干，即到下鍋前都是生的，這種一般適用于大、肥的海蟶。
如果天氣好，人們會(huì)將海蟶剝殼（考驗(yàn)技術(shù)的時(shí)候，最好不要讓其外套膜破裂），整齊排在線編匾上，于陽光下曬干。因?yàn)樾枰s上清晨的陽光，所以剝海蟶、排海蟶，都是半夜需要進(jìn)行的事情。量多，或者要趕第二日退潮的時(shí)間，人們往往一兩點(diǎn)就起來勞作了。
有些人的家里，專門收購大量海蟶做生蟶干（蟶干價(jià)格比鮮蟶貴十來倍，且易儲(chǔ)存）。專業(yè)人士，往往會(huì)將蟶先稍稍燙過，這樣能又快又完整的去殼。如果遇上不好的天氣，他們還會(huì)將擺好的匾置于煤炭爐室中烘干。（大家覺得這種方式，會(huì)有營(yíng)養(yǎng)成分的流失，所以，精明的人，更喜歡自家曬的蟶干。）
在大規(guī)模的加工流程里，需要大量的人工，村里的老人、閑時(shí)的中年婦女、放假的學(xué)生就會(huì)來此賺工錢。我的第一份收入，就來源于擺海蟶肉，擺了一段時(shí)間后，我就由按匾算工錢專向了按時(shí)間算工錢。勤快的小伙伴，一個(gè)暑假能有一千多的收入。（那時(shí)是天文數(shù)字了?。?/p>
我見過黎明前的黑暗，就是在擺海蟶的日子里。在太陽出來前，天黑得很透頂，我在燈光下望著遠(yuǎn)處的天，總在擔(dān)心，天會(huì)不會(huì)就亮不起來了。當(dāng)然，我的擔(dān)心總是多余的，太陽總會(huì)沖出云層，將光輝灑滿大地?？墒堑诙?、第三日，我仍會(huì)有在這樣的擔(dān)心，這是不是就是杞人憂天了，想來真是好笑！
蟶，怎么做好吃？
我家里在爺爺去世的前幾年，就沒有再種海蟶了，能吃到的蟶，一般是姑姑家給的，所以對(duì)蟶這種美食，我是很熱愛的。海里挖回來的蟶，先洗干凈，然后于鹽水中養(yǎng)著，約半小時(shí)，讓其通過出水管將肚子里的泥沙吐出，然后再進(jìn)行加工。（一些賣家，會(huì)將吐過土的蟶，再放在淡水中浸泡十來分鐘，以此增重，雖好看，但味卻淡了。）最愛的幾種蟶的做法如下，依個(gè)人喜愛程度來分：
1、酒燉蟶：
將肥大的蟶，背后割一刀，將兩扇殼的連接處隔斷，然后水管朝下，一個(gè)個(gè)整齊地?cái)[放在碗里（也稱為插蟶），切兩片生姜，加一些料酒，隔水燉。蟶的精華都留在肉里，天然種植的蟶，肥而不膩，碗底的湯混著酒和姜可以直接喝，也可以加到煮面條的湯里。
2、清水煮湯：
將蟶洗凈，冷水下鍋，切兩片生姜，煮開，去水面上的沫，起鍋?？梢圆患尤魏握{(diào)味料，最原汁原味的吃法之一。天然的蟶，煮出來的湯是淡藍(lán)色的，清甜清甜。
3、蟶煎：
地瓜粉伴入裝有去殼海蟶的碗里，再拌點(diǎn)蔥頭，下熱油鍋煎成一片一片的。味道調(diào)得好的話，蟶的嫩和地瓜粉的嫩和在一起，連地瓜粉都變得鮮美了。不過這道菜一定要乘熱吃！
還有其他做法如：海蟶抱蛋、椒鹽鐵板蟶、冬瓜蟶湯、滑蟶、絲瓜海蟶干湯、海蟶干排骨湯等。
蟶，未來會(huì)怎樣？
乘著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮，村里越來越多的人往外走，種蟶已不再是唯一的營(yíng)生手段?，F(xiàn)在村里種海蟶的人越來越少，僅剩父母輩以上的人在種海蟶，肩不能挑手不能提的年輕人，根本不懂海蟶該怎么養(yǎng)了。也許，以后這一營(yíng)生方式會(huì)消失吧。
ps:朋友推薦了一篇寫得很棒的介紹家鄉(xiāng)蟶的文章，特鏈接過來與君共享。連江人都吃過，卻不知道他的故事
