胡辣湯，是河南早餐中常見的傳統湯類名吃，該湯以小麥面粉和熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余種純天然植物藥料，根據不同的配比綜合熬制而成 ，用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前已經發展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配饅頭、油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點。
2021年6月，西華縣逍遙胡辣湯制作技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄 。總結起來，胡辣湯食用有以下特征：
1.端起來湯先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和牛羊肉湯的香味。
2.觀察一下碗里的面筋和牛羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否通透。
3.湯汁粘稠、入口順滑，牛羊肉、面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。
4.喝完湯后口里余香和中草藥的濃郁味道能保持多久。
希望大家都能品嘗到正宗的胡辣湯。
