營養是人體從外界吸收維持生長發育等生命活動所需要的物質，食物則是人體營養最主要的來源。越來越多的人已經認識到健康飲食的重要性。
今天，人們所關心的是“你如何吃”，“如何吃”開始成為新的飲食潮流。均衡、合理的一日三餐的飲食搭配，這也日益成為文明程度的一個標志。
適當的飲食調理還能對身體的種種不適和潛在疾病起到輔助治療的作用，有時可能比藥物更有效。現代人的飲食追求，不僅僅是吃的舒服，還要吃的健康，吃的明白。
《家庭營養經典》就是一本指導您如何最大限度地吃得健康、吃的明白的書。書中收錄了日常生活中常見的食物，從全新的角度切入健康飲食。這本書把大家最關注的健康知識融入日常飲食之中。通過“食性物語”、“食而有道”、“食事求適”和“適可而止”四個欄目分別介紹了每種食物的功效、食用和烹調的技巧、適合和忌用的人群以及適用量，內容簡單明了。在“食林廣記”欄目中，還特別介紹了一些食物的奇聞逸事，以增進對它們的了解。
這本書為大家提供細致的食物營養成分、人體營養生化正常值、正常人每日所需營養素供給量的數據表格，以便你需要的時候，可以隨心查閱。同時，本書為每種食物都搭配上了相應的精美圖片，使您可以按圖索驥，有效地進行食物配比選擇。讓你通過自己的食物配比創意，吃的更健康吃的更明白。
谷物的營養素與飲食健康
谷類食物能為我們提供日常所需的大部分熱能及相當數量的B族維生素、礦物質和膳食纖維，健康而經濟。
淀粉是谷類食物的主要成分，其中的營養素是碳水化合物(即糖類)，能被人體迅速氧化分解，從而在短時間內獲得大量的熱能。豆類也是膳食中B族維生素的重要來源，它能促進消化液的分泌，增進食欲。谷物中含有較多的維生素E，對降低血清膽固醇、防止動脈硬化有一定的保健作用。谷物中含有的纖維素和半纖維素則有利于高血脂、便秘、腸癌、痔瘡、糖尿病等的預防。
單純進食谷類說獲取的營養是不全面的。維生素A、維生素C、維生素D缺乏，胡蘿卜素的含量也不多；谷類食物內含有的鐵、磷元素不易被人體吸收。所以，只有主副合理搭配，才能真正達到健康的目的。
蔬菜的營養素與飲食健康
蔬菜是人們餐桌上必不可少的食物，富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，卻幾乎不含蛋白質和脂肪，因而成為現代飲食觀念的寵兒。
據營養學家分析，在蔬菜所含的多種維生素中，維生素C和胡蘿卜素最豐富，人類機體90%以上的維生素都是由蔬菜提供的。蔬菜中含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鎂、銅等，是膳食中礦物質的主要來源。蔬菜中的纖維素則是膳食纖維的主要來源。
研究表明，蔬菜的營養素含量與其顏色有密切的關系。一般說來，顏色越綠的蔬菜綜合營養價值越高，其次是紫紅、橙黃、黃色蔬菜，而白色蔬菜一般營養素含量較低。不過，食用蔬菜要講究科學、均衡，除了綠葉蔬菜外，紅、黃、白色蔬菜要搭配食用，這樣才能使蔬菜中的營養素起到互補作用。
豆類及豆制品乳制品的營養素與飲食健康
豆類及其制品富含優質植物蛋白，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素，營養豐富，是理想的健康食品。
豆類蛋白質的氨基酸是谷類食物中較為缺乏的，兩者搭配使用，可提高膳食中蛋白質的生理價值。豆類食品含B族維生素；富含磷、鈉、鉀等，是礦物質的良好來源；富含鈣元素，是補鈣佳品。此外，豆類中含有特殊的植物雌激素，經常食用可以減輕婦女更年期癥狀，預防骨質疏松。
加工制成的各種豆制品，營養成分與前者基本相同。
奶類是哺乳動物腺體分泌的體液，幾乎含有生物活動所需要的全部營養成分。
鮮奶按照不同的加工工藝處理后，可制成一系列乳品。他們含有的脂肪幾乎可以由胃直接吸收，而維生素A、維生素D和乳糖則能促進人體對鈣的吸收。長期食用乳品能夠提高免疫力、抗病毒并延緩衰老。
畜肉類禽蛋類蟲雜類的營養素與飲食健康
畜肉類食品不但能向人類提供蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，而且滋味鮮美，容易消化吸收，飽腹作用強，在營養和食物方面都具有很高的價值。
畜肉類食物所含蛋白質十分豐富，其氨基酸組成模式接近人體組織的需要， 屬完全蛋白質，及時補充，對生長發育迅速的嬰幼兒、兒童、青少年和對蛋白質需要量特別高的產婦、乳母十分重要。畜類脂肪以飽和脂肪酸居多，熔點較高，不易為人體消化吸收。此外，畜肉類還含有較高的膽固醇，冠心病、高血壓、肝腎疾病患者宜少吃畜肉類脂肪。
與畜肉相比，禽肉的結締組織少，脂肪分布均勻，蛋白質含量更高。
禽蛋所含蛋白質、氨基酸在數量和種類方面都很多，比例適宜消化，是與肉、乳同樣重要的三大重要營養食品之一。
蟲雜類食物內存在著豐富的蛋白質和各類特殊的營養成分。
果品的營養素與飲食健康
中國有句語言：嘗遍百果能成仙。水果內含維生素、礦物質和膳食纖維等多種營養成分，科學合理食用，能調節新陳代謝、增強抵抗力，對預防疾病有重要作用。
水果富含多種維生素，總量是谷類食物的數倍至數十倍，尤其是維生素C含量是其他食物無法比擬的。維生素C能增強細胞中間質，促進組織中膠原蛋白的形成，所以多吃水果可以增強機體抗病能力，增加血管壁的彈性和抵抗力，還能防癌抗癌。水果中的礦物質以鈣、鉀、鎂、鈉等為主，常可維持體內的酸堿平衡，有利于高血壓和腎炎等疾病的緩解和痊愈。膳食纖維能刺激腸道蠕動，使腸內積存的有害物質盡快排出來。水果中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖，能直接被人體吸收，產生熱量。
堅果類食物多含脂肪、蛋白質和礦物質。研究表明，適量適用堅果既能降低血膽固醇，又能預防心臟疾病。堅果富含硒，有助于預防呼吸道感染，提高免疫力。
調味品：油脂的營養素與飲食健康
中國烹飪技術博大精深，其中不僅包含著對味道的藝術追求，還蘊涵著更深層次的飲食養生的目的。在這個過程中，除了食材自身的滋味和營養外，調味品也起著重要的作用。
天然植物調味品，如桂皮、花椒、大小茴香等均含有一定量的黃樟素，從而會散發出濃郁的香辛氣味，它能增加食物的鮮美香氣，祛除腥膻，增強口味。
油脂來源于植物的種子和動物脂肪，作為調味品不僅能調出各種味道，還能避免飯菜過早燒焦、炒糊。油脂富含油酸、亞油酸和維生素E，適量使用可有有效預防心腦血管疾病。油脂還是體內熱量的主要來源之一。不過動物脂肪中含有大量的膽固醇，過多食用會影響健康。
制品類的調味品能增強營養、增加香味、祛腥除膻、變換口味、豐富色彩并且平衡酸堿度，不過食用時也不可偏食或過量。
飲品的營養素與飲食健康
水是人類賴以生存的基礎物質，占人體體重2/3，參與機體的每一項機能運行，潤滑身體的每一個關節，有利于生津止渴，解除疲勞，促進新陳代謝。同時，人體中的食物和氧氣是通過水溶液這一媒介傳送到各個器官中去的，而各個器官所產生的廢物也是通過水這一媒介排出體外的。水還是維持人體內正常體溫的必需物質。一個人一天至少喝1700毫升(含飲品)才能確保體內有能維持健康的水分。
適量飲用含酒精10%左右的低度酒，可促進胃液分泌，增進食欲，促進血液循環，使人體溫升高，引起發汗，從而預防和治療傷風感冒。
一般而言，茶、咖啡、鮮榨果汁等飲品中都含有一定量的營養物質，適當飲用，對機體有益；可樂型飲料內含的咖啡因是中樞神經興奮劑，少量飲用用對人體無害，但長期大量飲用會損害健康。
世衛組織評出的健康食品
13種最佳蔬菜
紅薯 ? ? ? 卷心菜 ? ? 芹菜 ? ? 胡蘿卜 ?
蘆筍 ? ? ? 花椰菜 ? ? ?茄子 ? ? ?甜菜 ?
薺菜 ? ? ? ?苤藍 ?
金針菇 ? 雪里紅 ? ?大白菜
三種最佳肉食
鵝肉 ? ?鴨肉 ? ?雞肉
九種最佳水果
木瓜 ? ?橘子 ? ?柑子 ? ?草莓 ? ? 獼猴桃
芒果 ? ?杏 ? ? ? ? 柿子 ? ?西瓜
18種最佳護腦食品
菠菜 ? ? 韭菜 ? ?南瓜 ? ? ? 芹菜 ? ?蒜苗
核桃 ? ? 花生 ? ?腰果 ? ? ? 松子 ? ?杏仁
大豆 ? ? 菜椒 ? ?豌豆 ? ? ? 西紅柿 ? ?
胡蘿卜 ? 小青菜 ? ?花椰菜 ? ?開心果
世衛組織評出的垃圾食品
三種食品加重身體負擔
油炸食品 ? 腌制食品 ? 加工肉類食品
三類副食不宜常吃
罐頭 ? ? ?果脯 ? ? ? 冷凍甜品
四種食品影響肝臟
餅干 ? 方便食品 ? ?碳酸飲料 ? 膨化食品
我國營養學界最新推薦的健康食品
12種/類健康食品
牛奶 ? 酸奶 ? ?海魚 ? 藻類 ? 綠茶
蕎麥 ? 西紅柿 ? 黑木耳 ? 胡蘿卜
禽蛋蛋白 ? 大豆(豆漿、豆腐等)
十字花科蔬菜(大白菜、圓白菜
油菜、菜花等)
五類限食食品
高濃度白酒 ? ? 煙熏類食品
腌菜類食品 ? ? 煎炸類食品 ? ? 含糖飲料
美國《時代》雜志推薦的10種健康食品
西紅柿：所含的番茄紅素能大幅減少罹患前列腺癌的概率
菠菜：富含鐵和B族維生素，能有效防止罹患血管方面的疾病
果仁：預防心臟病的最佳食品
花椰菜：長期食用可以減少罹患乳癌、直腸癌及胃癌的概率
燕麥：降低膽固醇與血壓
鮭魚：防止血管阻塞及預防老年癡呆癥等疾病
大蒜：降低膽固醇，殺菌
藍莓：抗氧化，預防心臟病和癌癥
綠茶：預防癌癥，減少患心臟病的概率
紅葡萄酒：含有豐富的抗氧化劑，預防血管硬化
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2017年2月9日
