秋葵和臘肉是好搭檔。

廣州這邊喜歡白灼秋葵或者冰鎮(zhèn)秋葵。但我不喜歡，總覺(jué)得沒(méi)味道。

白灼秋葵就是把秋葵用水煮熟后，擺盤蘸醬油吃。冰鎮(zhèn)秋葵與白灼異曲同工，只是擺盤時(shí)在下面墊冰塊。

白灼和冰鎮(zhèn)雖然口感上淡了些，但傳說(shuō)不用切開(kāi)，工序簡(jiǎn)單，能有效預(yù)防營(yíng)養(yǎng)流失。

但我還是喜歡吃重口味點(diǎn)的秋葵。

秋葵的表皮會(huì)有一層細(xì)絨毛，沒(méi)有處理好且煮得不夠軟的話，吃起來(lái)刺口。

我一般是帶上手套，用小刀輕輕刮一遍秋葵表皮，再洗凈。這個(gè)過(guò)程中，秋葵會(huì)分泌出透明粘液。

洗凈的秋葵放入鍋中，加水煮開(kāi)，讓它變得柔軟些。再放上砧板，把頭切掉，把身子對(duì)半豎向切開(kāi)。

如果不想放肉的話，可以把弄好的秋葵清炒。鍋里放入油，加蒜末炒出香味，倒入秋葵翻炒，再加入醬油和鹽調(diào)味，加入適量的水炒至秋葵顏色泛黃，即可出鍋。

但我還是喜歡加點(diǎn)肉進(jìn)入。可以選擇新鮮豬肉，不過(guò)這次我用了臘肉。

市面上的臘肉，我一般不敢買。這臘肉是公婆自己做的，吃起來(lái)放心。

湖南煙熏臘肉，對(duì)比廣州臘肉，口感上咸很多，而且沒(méi)有甜味和酒味。

可我不喜歡太咸的東東，雖然容易下飯。

曾經(jīng)在一個(gè)湖南親戚家吃飯，他家的臘肉咸得人直掉眼淚。薄薄的奧利奧餅干大小的一片臘肉，能讓我吃下一碗米飯，還得喝幾口水沖刷下咸味。

因此，我把一整塊臘肉，大概一斤左右，放到鍋里倒入水煮十分鐘。一是能去掉鹽味，二是臘肉剛從冰箱里拿出來(lái)像石塊一樣，根本切不動(dòng)，煮開(kāi)后再切就輕松多了。再把臘肉切片。

故事進(jìn)行到這里。秋葵和臘肉都被切好了，正躍躍欲試想入油鍋，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。

這時(shí)，把鍋燒干，倒入油和蒜末，翻炒。

再倒入臘肉，翻炒。

再倒入秋葵，翻炒。

眼看著白滋滋的油煙往上冒時(shí)，倒入醬油和水，再翻炒，倒入辣椒碎，蓋上鍋蓋燜煮一下。

再掀鍋翻炒，至收汁。

不要問(wèn)我用多少蒜頭、醬油和辣椒水。這個(gè)純粹看個(gè)人口味。

炒菜就跟寫(xiě)文案一樣，做久了，就會(huì)有手感。而正所謂熟能生巧，多積累和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，就會(huì)越做越順手，也越有成就感。

一盤菜，好不好吃，除了做法，還得講究原料。因此，秋葵要選新鮮的、大小適中的，太老的咀嚼起來(lái)會(huì)有渣，影響口感。

趁今天周末，不妨試試做這道秋葵炒臘肉吧。

無(wú)論如何都要吃好，對(duì)自己的胃好點(diǎn)哈。