老家的表叔來家里玩，聊天中說到了二十多年前在我家吃酒米蒸肉飯情景。那時候，爸爸還健在，依然是媽媽的手藝……
此后，就再也沒有吃過令人心心念念的酒米蒸肉飯。想到這世界還有一碗酒米蒸肉飯，讓冬夜瞬間一股暖意，話題也輕松充滿回憶。這倒激起媽媽雄心壯志在做一次的決心，爽快地答應，說如果做了，一定通知他來品嘗。
有手藝的人，就是這么隨性。只要媽媽想做，美食總不會重樣。
在一些方言中被稱為酒米的是糯米，通常用來釀造黃酒、醪糟。糯米和江米是一回事，南方叫糯米北方叫江米。酒米淀粉質多，香糯粘滑是很多小吃親賴的原材料。
一般來說，做“醪糟”選用圓顆粒的江米，做酒米蒸肉飯選用長顆粒的。
酒米蒸肉飯，是一道具有地方特色清真美食。以前也只是節慶的日子才能吃到，如今生活水平提高了，酒米和肉搭配在一起會有高脂肪、高熱量嫌疑，吃的人少了，酒米蒸肉飯也要失傳了。
媽媽告訴我，她們那個年代吃酒米蒸肉飯，聽起來還沾點葷，看不到一丁點牛肉、羊肉影子，只是紅燜蘿卜時，會添點骨頭湯。富裕的家庭，備有牛油、羊油，再放一疙瘩，那就很知足啦。
酒米是姥姥拿糧票兌換的大米，每月省出幾兩，到了年根前在去糧站，用大米換上5、6斤酒米。趕到過年窩一盆甜酒（醪糟）、做一頓酒米蒸肉飯，也是對過往一年家人辛苦奔波、努力付出最好的肯定。
三斤多酒米，姊妹們又多，一大家子吃根本不夠分，只能多放些白蘿卜、紅蘿卜。蘿卜是充足的，鄉下親戚臘月里就把自家種的蔬菜送來。姥姥會留下客人，款待一碗現做的酒米蒸肉飯，也算皆大歡喜。
酒米蒸過后，軟糯可口，老人和小孩都很愛吃。一大鍋飯，按照長幼順序，依次來盛。輪到最小的舅舅來舀時，也只剩不到半碗。小孩子怎么能眼睜睜看著哥哥姐姐都滿滿一碗，自己卻只夠塞牙縫。十來歲的小舅在地上打滾犯渾，希望有人能給他勻些。兄妹們，先吃得有的見底兒了，有的實在不舍護住碗面、扭頭轉過身子，有的干脆走開……還是三舅慷慨地站起來，夾了幾塊子到小舅碗中，讓他起來吃。
小舅聽到有人喚他名字，立刻收住哭聲，迅速站起來，看著碗里多出來的飯，吸溜著鼻子笑起來。吃完飯還陶醉在酒米蒸肉飯中，伙伴叫他玩耍都不愿意，一下午都窩著。
他耍橫是付出代價的，媽媽笑著說。因為一次食用過多酒米，沒有活動，難于消化，肚子像壓了塊石頭，頂住了。直到第二天中午才緩解。
記憶中，吃到酒米蒸肉飯的時候也和小舅一般大小。家里日子已然比上一輩好了很多，因為酒米蒸肉飯里有很多肉。我對飯里的牛排或者羊排是鐘情的，盛的時候會主動要求自己舀。酒米、肉、蘿卜摻到一起，黏性很強，小手里握著的鍋鏟不聽使喚，克服阻力，也要多往碗里挑些葷的。媽媽也會叮囑，讓我們多喝些開水，多動動，幫我消食。
準備食材：
酒米（江米）、白蘿卜、紅蘿卜、土豆、山藥等若干，帶肥肉的羊排骨三根；
調 ? ? ? ?料：
食用油、醬油、鹽、生姜、蔥、花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒、料酒；
操作步驟：
1.酒米沖淘后浸泡15分鐘左右；
2.羊排剁成合適大小，在滾水中去除血水。鍋中放少許油，依次放入蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒，倒入焯水后的羊排，翻炒，蓋鍋蓋先中火燜，后加鹽、醬油、添少量開水轉小火。
3.蘿卜、土豆、山藥洗凈去皮、切滾刀切好備用；
4.開水中下入酒米，并來回攪動，防止粘鍋。酒米八成熟、顆粒中沒有白芯，撈出瀝水；
5.排骨熟后仍有余汁，碼上蘿卜、土豆、山藥、倒入瀝水的酒米，蓋鍋蓋；
6.小火，四個方向來回轉動鍋，受熱均勻，保證熟透。
7.掀開鍋蓋，小心攪動，讓菜、肉、米充分攪拌一起。
8.挑出鍋里的辣椒、花椒、生姜等干調料；
9.成品的酒米蒸肉飯會黏軟。如果在操作中水添過多，就要小火炕干水分。
10.吃一次不容易，多做點。盛入碗中，晾涼裝袋，放冰箱冷凍，想吃的時候加熱就好啦！
媽媽貼士
1.酒米如果泡的時間不長，過水煮的時一定時間長些，保證八成。
2.無論是牛排還是羊排，買的時候帶點肥油的最好，純肉吃起來很柴喲；小火慢慢燜，讓肉熟透，調料也能更好滲透；
3.不喜歡蘿卜可以放土豆、山藥等愛吃的配菜；
4.酒米中碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。消化功能弱的人也不宜多吃。管住嘴哦！
5.老年人、小孩吃了后一定記得多喝熱水，多活動；
6.現在很多人注重健康飲食，不需要額外加入牛羊等動物油啦！
7.建議大家中午食用，晚上不宜消化；
酒米蒸肉飯的做法教給你了，做好寧愿吃胖10 斤的準備吧，為了快失傳的手藝，權當犧牲了。
END
還想什么呢？媽媽等你回家吃飯呢？ ? ? ? 用心記錄那些媽媽做的傳統美食，我是Honey開心！長不大的女兒，開心的媽媽。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?你是哪位呢？喜歡我的文章就關注、點贊、還能打賞哦！
