下面這張照片就是白靈菇。
白靈菇長得白白胖胖的，體積也很大，從外觀來說就很討人喜歡；在營養方面，白靈菇蛋白質含量很高，除含有18種氨基酸外還含有豐富的維生素及各種礦質元素和微量元素；藥用方面，白靈菇富含的礦質營養和真菌多糖，可有效提高人體的免疫力，真菌多糖入藥有消積、殺蟲的作用。除此之外，白靈菇在最重要的食用方面也是“味道鮮美、風味獨特”，獲得不少人的喜愛。
很大一部分人都是聽說過白靈菇，并沒有真正吃過，畢竟白靈菇是最近一些年興起的食用菌新品種，而且價格較昂貴，屬于高檔食用菌。
要談白靈菇，又不得不說阿魏側耳。
白靈菇是一種商品名，它是從一種名為阿魏側耳的蘑菇人工馴化而來的。阿魏是傘形科多年生的草本植物，也是傳統的中藥材，在我國只生長于新疆地區，國外的分布較廣。在自然界，阿魏側耳常生長在傘形科阿魏植物根莖上，處于腐生或者寄生的狀態。
1963年阿魏側耳首次被記載和命名，1950年法國、印度和德國的科學家進行了馴化栽培及遺傳分類方面的研究，1974年印度在克什米爾分離到阿魏菇天然菌株，并在段木上馴化栽培成功，1974年法國進行阿魏側耳的馴化栽培試驗，從阿魏菇子實體上分離到菌株，并馴化栽培成功。我國是在1983年，中國科學院新疆生物土壤沙漠研究所成功地完成了人工馴化，在90年代末的1997年獲得了第一個商業菌株，漸漸的就改名為了“白靈菇”。值得一提的是，如今白靈菇的商業菌株至少在10種以上，也就是說能被稱為白靈菇的有10幾種。
白靈菇人工栽培的早期零售價達到了每斤上百元，巨大的經濟效應帶動了產量，而隨著產量的增加，百靈菇的價格也隨之下降，但即使到了現在，白靈菇的價格都在20元/以上，依舊屬于高檔食用菌。
白靈菇價格居高不下是因為它不能再降價了，如今的技術水平所需要的生產成本就決定了這個價格。
白靈菇的“刺激”一生
中國農業大學的王賀祥教授曾向我們描述白靈菇的生長過程：一般的食用菌菌絲長滿了后再放幾天就可以出菇了，但白靈菇不同，它在出菇的時候需要冷刺激。將白靈菇放在24度左右的溫度下培養菌蓋，40-50天可以長滿，這個時候需要經過后熟階段，即把溫度降到20-22度，讓它繼續生長，積累養分，時間在30—35天，這個時候還不能出菇，還需要在低溫刺激一下，在0度的環境下凍它7天，或者在外界環境3—13度，北方有溫差的環境下，凍它2個星期，把它凍得夠嗆了，它就老老實實出菇了。
白靈菇要出菇需要一個后熟階段，需要多次用低溫刺激，從這一個側面我們就能看出白靈菇在生產上有多困難，價格自然就高。
根據菇行天下的市場調查，在我國各大農貿市場上白靈菇的身影越來越少，有些原來有賣白靈菇的地方現在幾乎都看不到了，有人會說“因為價格太高了嘛”，不錯，價格是其中一個因素，其實還有一個關鍵因素，白靈菇的競爭對數——杏鮑菇。
杏鮑菇因其外形獨特被一些人稱為“很污的蘑菇”，算是我們很熟悉的一種食用菌，人工栽培也極為成熟，產量比白靈菇高得多。基因測序發現，白靈菇和杏鮑菇之間的親緣關系非常接近，同為側耳屬的它們很有默契的在味道上也近乎相同，但杏鮑菇的價格卻比白靈菇便宜了約4倍，也就是5元/斤左右，相比之下，人們當然更愿意接受杏鮑菇。
現在有些公司生產出了耐高溫的白靈菇品種，不需要繁瑣的后熟階段，但白靈菇想要在市場上占據一席之位，除了生產技術的突破之外，在口味上也要取得突破才行，不然就算白靈菇的價格降到很低，味道和杏鮑菇相差不大的話，也很難和早已取得口碑的杏鮑菇相比。
