糖醋脆皮茄子的做法：
1.準備原料(茄子,胡蘿卜,雞蛋)
2.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4.低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水
5.調成稀稠適中的面糊
6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)
10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱
12.料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
