喝咖啡這么久，一直想寫點東西來講講咖啡。但是講什么、從哪個角度切入并不清晰。前幾天趁著午休時間和三倆同事在星巴克聊天，其中一個是2個孩子的媽媽，她不喝咖啡也精力旺盛，給人感覺家庭事業皆條理高效。她讓我醒悟到并不是人人都喜歡咖啡，也不是人人都需要咖啡因。

那咖啡究竟是什么？當我在喝咖啡，我真的那么熱愛咖啡嗎？

咖啡愛好者對“第一波浪潮”“第二波浪潮”“第三波浪潮”想必不會陌生。

第一波浪潮：全球咖啡銷量總量提升，19世紀

第二波浪潮：精品咖啡的啟蒙，2000年前后

第三波浪潮：產地知識和精品處理方式的普及，最近15年

可我對“浪潮”嗤之以鼻。我想起藍瓶子咖啡創始人James Freeman在采訪中受的一段話。主持人問，當前第三波浪潮正發生非常有趣的變化，pete受夠了stumptown和intelligentsia，chobani投資了la colombe，你認為這種變革是否意味著第三波浪潮的終結？James Freeman舉了1933年出版的《all about coffee》一書，書中提及1533年開羅人口不到100萬，相當于現在的舊金山，但是擁有超過3000家咖啡館，所有的咖啡廳都使用單品（也門咖啡），烘焙、研磨、沖泡也都是現場制作（雖然用的是煤和沙子），但聽起來很酷，而且是在500年前！

James Freeman的觀點恰好契合我的觀點，即“第X浪潮”的概念是從業者的定義，高品質的咖啡在過去就已經存在，并非現在才出現，甚至將來的咖啡也并非會更好喝。隨著時間的流逝，人們充其量在豆子處理手法、研磨和沖泡設備上進行升級，但對于一個已經食用上千年的農作物，再怎么處理都只是一顆豆子。這繼而延展出我對咖啡的主要觀點：咖啡的本質是日常飲品，可以有升級有潮流但絕不是高高在上。所以就算有NASA員工辭職賣咖啡，或者哪家咖啡連鎖引入巨額資金提高技術門檻，咖啡于我都是可以在家自制的早餐佳品或閱讀伴侶。

我不斷在各種場合看到人們對咖啡的“吹捧”。我關注了若干個咖啡公眾號，包括咖啡連鎖店、咖啡比賽組織方、獨立咖啡店以及咖啡攝影師。這些公眾號集結了眾多角度和觀點，追求咖啡黑科技、咖啡競賽、稀有精品豆探尋以及咖啡館設計。這些文章充斥著這樣的圖片：以虛化背景的方式來突出咖啡產品，用稍微暗沉的色調來引誘讀者心中的咖啡印象，有意無意地將咖啡精品生活方式推到讀者面前。實際上，這并不是咖啡的全貌，至少不是我喝咖啡時的真實面貌。什么是我喝咖啡的真實面貌呢？那就是洗杯子和擦桌子。

就我個人體驗而言，如果喜歡一樣東西，有必要一段時間完全沉浸其中，這樣會讓你真正體會到這樣東西的博大精深（毋庸置疑，任何東西都是博大精深的）。另外，也有必要一段時間完全不接觸這樣東西，這會讓你意識到自己是否可以離開它生活。通過這種兩端的體驗方能掌握喜歡的平衡之道。也通過這種方式，我發現自己的咖啡的熱愛慢慢趨向平衡：既對咖啡知識和飲用體驗求知若渴，也可以為了養生減少咖啡攝入。

小時候，家里的早餐除了稀飯蘿卜干，最常見的就是花生漿配包子饅頭。我尤記得在饑腸轆轆的清晨，一碗用媽媽親手種的花生磨出來的花生漿是多么馥郁順滑，還散發新鮮松果的香氣。那些現在用來形容咖啡的詞，早在20年前就被用在市井小民的家庭早餐中。我也因此領悟到，我所熱愛的，是一杯咖啡折射出的平凡無恙的日常生活。

老實說，作為還算認真喝咖啡的人，我一直想開一家屬于自己的咖啡館。可是看來看去開咖啡店并不掙錢，反而有錢才開得起咖啡店。于是開咖啡店的意愿日漸消瘦下去，但做一名“家庭咖啡師”的意愿日漸強大起來。如今，每每我做咖啡媽媽都會在一旁看，甚至放言她做咖啡會比我厲害。Kiwi也會吵著要搬凳子看我拉花，還任性要我拉一條魚兒給他。在做一杯咖啡的5分鐘內，我全身全意，這種專注就像小時候媽媽煮花生漿要一直盯著煤爐上的小口鋁鍋，生怕一轉身就溢出來，浪費了這雖然廉價卻關乎肚皮和口福的瓊漿玉液。

咖啡世界是黑白的，但黑白之間香氣卻千變萬化，去學習感受，才能更懂感受。我依然在學習咖啡，嘗試理解咖啡烘焙的化學反應、糾結一杯咖啡的粉水比、注重每次布粉和壓粉。但我也愈加明白，并不是人人都喜歡喝咖啡。而一杯好喝的咖啡除了需要好豆子和好器具，更需要好伴侶與好時刻。

當你在喝咖啡，你喝的絕不僅僅是咖啡。不是嗎？

（感謝你閱讀到最后一個字！）