開一家餐廳，不僅僅是考慮地段人流選個地方那么簡單，更多的是對餐廳自身特點的了解，對消費者特點的理解，對區域特點的分析。咨詢電話：17051019844以下一位老餐飲人關于開餐廳問題的21個解答，希望對餐飲人有所幫助。

1.餐廳定位都有哪些方面？

新開餐廳，或者新開店之前，需要對自己的餐廳有個基本定位。可以從幾個方面來定位：用餐時間、客單價、產品上定位。

2.根據用餐時間怎么定位餐廳？

餐廳的用餐時間，很多時候是和客單價相聯系的。

可按用餐時間快慢，將餐廳分為快餐、快速休閑餐廳、休閑餐廳、高級休閑餐廳、正餐廳等，不同類型的餐廳對選址的需求不一樣。

快餐廳用餐時間一般在30分鐘以下，人均客單價在40元以下。

快速休閑餐廳用餐時間在30~60分鐘，人均消費40~60元。

休閑餐廳，用餐時間60~90分鐘，人均消費80元左右。

高級休閑餐廳，用餐時間90分鐘以上，人均消費120元左右。

正餐廳，用餐時間120分鐘，人均消費180元左右。

3.根據產品方面怎么定位？

餐廳在產品方面，可按照地域和菜系來分。也可以按就餐及烹飪方式來分，比如家常菜、火鍋。也可以就餐廳的服務模式及生產設備來分。

4.怎么確定餐廳的平均菜價，即客單價？

在開餐廳之前，應對餐廳產品的價格有個大體了解。如果沒有了解，可以挑選一家意向中，產品近似的餐廳，參考他家的客單價即可。還可以用其菜單中最貴的一道菜的價錢，加上最便宜一道菜的價錢，然后用和再除以2，得出的數字就是消費者點擊最集中的中心價格區域。

5.菜品劃分品類有什么戰略？

餐廳在選址前，就應對餐廳進行定位，定位之后，也應對餐廳產品有個大體預估，也即是菜單的設計。在菜單中，可以對菜品這樣劃分：形象菜、集客菜、招牌菜、業績菜、利潤菜。

具體來說，形象菜主要是為提升餐廳形象，價錢可以貴，但食材外觀都必須好，有餐廳的特色。

集客菜，就是高性價比，吸引消費者前來的菜品，它的特點是，價錢要低，分量要足，若有地域性，地域特點要濃。另外，集客菜還要經常創新研發。

招牌菜，要有故事性，需是別家沒有的菜，或者是明星名家推薦的。要讓消費者覺得，我們家做的最好。

業績菜，是指高點擊，高單價菜。

利潤菜，是指高點擊，高毛利菜。

6.客單價怎么可以提升？

主要菜品都定了的情況下，可以靠其它附屬產品來提高客單價，比如：甜品、茶、點心、酒類等。

7.客群怎么分類？

客群可以按年齡段來分，不同年齡段的客群特征也不同。也可以按收入水平來分。也可以按地域特點來分。其實，客群劃分的原則，就是挑選出最喜歡、最適應餐廳的那個人群。

8.客群都會有哪些消費目的？

不同的客群，消費習慣會有區別，要對他們的行為方式進行分析。比如：商超逛街的一般1-4人；情侶更希望就餐時有私密的空間；社區附近的客群更傾向于聚會和宴請；高端宴請更希望優雅私密。

現在消費者的消費目的也多樣化：社交、聚會、情侶約會、娛樂休閑等多種不同目的。

9.消費行為都有哪些特點？

普遍情況下，消費預算晚餐高于午餐；周末消費高于工作日消費；社交為目的的消費相對大眾；高端宴請相對小眾。

若餐廳同學聚會和休閑消費比例較高，則應注重消費者就餐環境的體驗，可適當采用輕奢型裝修風格。如果餐廳在商超中，就應多布置2-4人臺。

10.消費者消費產品有什么特點？

據統計，消費者在就餐消費時，約有70%的人用正餐，只用茶點的約35%。

在就餐消費的比例上，正餐與茶點的消費金額比例大約是2：1。在休閑商務類的用餐消費中，正餐與茶點的比例約1：1。

11.消費者日常活動動向都有什么特點？

消費者日常生活的活動區域，可以歸納為：家、辦公場所、購物場所、餐廳。若對其動線進行分析，主要有以下幾種情況：

第一類，從家出發，去餐廳就餐后的去向。（括號內為該動線的占比）

家——餐廳——家 ??????（48%）

家——餐廳——辦公 ????（2%）

家——餐廳——商超 ????（48%）

第二類，從家出發，去餐廳就餐后的去向。

辦公——餐廳——家 ?????（44%）

辦公——餐廳——辦公 ???（40%）

辦公——餐廳——商超 ???（16%）

第三類，從家出發，去餐廳就餐后的去向。

商超——餐廳——家 ?????（53%）

商超——餐廳——辦公 ???（2%）

商超——餐廳——商超 ???（43%）

12.餐廳附近有停車場重要嗎？

現在開車前來就餐的人越來越多，如果餐廳擁有方便的停車環境，會為餐廳的吸引力上加分不少。有數據顯示，80%開車就餐的消費者，會把車停在餐廳附近的停車場；只有20%的消費者，會把車停在較遠的地方，或附近的街道。

13.餐廳要開始選址了，依次要考慮什么？

餐廳選址，說白了，就是讓餐廳，距離對應的客群人數最多的地方最近，也就是目標客群人數最多的地方。

首先，確定在哪個城市開，一二線城市和三四線城市不同，餐廳也各有特色。

其次，要確定餐廳開在城市中的哪塊，即哪個商圈區塊。

接著，要考慮這塊現有的商業布局。

最后，就是確定餐廳的具體地址了。

14.什么會影響餐廳的輻射范圍？

若以餐廳所在地為中心，沿著一定的距離和方向擴散，哪些優先選擇到店來消費的顧客所分布的地區范圍，即餐廳的輻射范圍。換而言之，就是餐廳顧客所在的地理范圍。

高架橋、河流、城市快速道路等封閉性，不具有通過性的設施都會影響餐廳的輻射范圍。

15.讓消費者進店就餐什么最重要？

要讓消費者進店就餐，這三點最重要：店址的可視性，店址方便性，店址的可停留性。

16.怎么確定各個商圈區塊的優劣？

1.?對商圈的體量等進行估算，并加以區分。

2.?找出一張地圖，在其上標示出多個開店機會點的位置。

3.?對各個商圈的類型與餐廳進行分析，排出先后順序。

4.?調查商圈里其它的餐飲店，統計同類競爭餐廳。

5.?對不同商圈的消費群體進行調查。

17.商圈具體應調研什么？

應對商圈內商業現狀進行調查，還有商圈內的人口數量、收入水平、商業情況、體量以及人流動線等。確定商圈中可經營的重點區域，并初步制定方法。

18.對商圈中消費者應調研什么？

首先應該對會來店的消費者調研，消費者的來源，商圈內消費者的分類。也可以參考同商圈內同類競爭餐廳，了解來客性別、年齡、收入、職業，消費者都采用什么樣的交通工具，來店頻率，以及來店目的。

19.社區、商超、辦公樓選址應調研什么？

社區型餐廳，應調研住宅人口分布，人口數量，人口質量。 社區型調查，除了觀察人流，客群，還可以找物業、居委會打聽具體居住數量，人口地域分布，常住外來人口比例。

辦公區的餐廳，應調研人口數量，收入情況，是否有食堂，交通方便與否。寫字樓調查，可以找物業了解，也可以看辦公樓信息等推算，按平均3平米一人，推算總人數。

商超餐廳，應調研商超所在位置，面積及銷售情況，人流多少，營業時間及主要商業租戶類型。

（某店選址評估表范例）

20.餐廳位置具體注意什么？

在確定意向餐廳的選址位置后，必須親自去體驗位置附近的動線，并規劃好廣告、招牌、門頭等設施，應從各個角度和位置，都能被消費者明顯的注意到。

另，店鋪面積并不是越大越好，應測算出營業額最高的合理面積，多余面積只會降低地效，降低人效，得不償失。

21.怎么預估新店營業額？

就要開新店了，地址也選的差不多了，可是心里沒譜，不知道營業情況會是啥樣？沒關系，可以去同等競爭餐廳里蹲點一周，計算出他們家的客流量，乘以客單價，預估出新店營業額。