各位家人好！我是新元素集團(tuán)旗下金上島蓉和餐廳出品大師：張安宏。從今天逐步開(kāi)始與各位家人分享本人負(fù)責(zé)的產(chǎn)品風(fēng)格特點(diǎn)。 今天先解說(shuō)一下淳牌有機(jī)魚(yú)。淳牌有機(jī)魚(yú)產(chǎn)地杭州千島湖，①湖區(qū)面積573平方公里丶湖區(qū)20公里(直線)無(wú)任何污染源；②自然生長(zhǎng)不吃任何加工飼料、只吃天然補(bǔ)品，比如萬(wàn)頃松林松花開(kāi)放散落水中，兒松花花粉溶液；③水質(zhì)好、千島湖水平均含沙量每立方米0、007千克，能見(jiàn)度9_11米，PH值7.1_7.4(弱堿性),溶解氧為6mg/立方米；④生長(zhǎng)周期成品最少7年；⑤我們選用的淳牌有機(jī)魚(yú)是中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品，中國(guó)生態(tài)十佳農(nóng)產(chǎn)品。金上島·蓉和餐廳有機(jī)魚(yú)目前共有三種烹調(diào)方法與風(fēng)格:天麻黨參燉有機(jī)魚(yú)頭、秘制燜汁有機(jī)魚(yú)、秘制青椒有機(jī)魚(yú)。我逐一講解三種口味的不同做法。
首先，要講的是有機(jī)魚(yú)的宰殺流程:敲敲腦門，放放血，去去魚(yú)鱗，挖挖腮，洗洗肚肚，去魚(yú)鰭，頭肉分離，開(kāi)頭切肉功自成。放血的目的，魚(yú)肉會(huì)緊而白，有彈性，魚(yú)提前四十五分鐘殺好備份的目的去自由機(jī)和魚(yú)肉排酸，這一步很關(guān)鍵喔，不是只有牛羊肉排酸，魚(yú)也一樣需要這步流程，所以希望真正的魚(yú)粉需要提前預(yù)約或耐心等候。
天麻黨參有機(jī)魚(yú)頭湯:凈料1250克，天麻黨參各15克，枸杞大棗各5克，當(dāng)歸黃芪各3克，大姜大蔥加小蔥各10克，小料四種配送，蟲(chóng)草花和黑豆付各一份。熬魚(yú)時(shí)間：約60分鐘。
魚(yú)頭和配料的相關(guān)功效：有機(jī)魚(yú)頭因是自然水域生長(zhǎng)7年，所以不用擔(dān)心重金屬超標(biāo)，其中的膠源蛋白和微量元素特別容易被我們的胃寶寶吸收，所以建議女土、小盆友和三十歲以上的男土多多喝有機(jī)魚(yú)頭湯，四川有機(jī)句俗話:雞湯、鴨湯、不如喝魚(yú)湯。
天麻去頭痛，黨參扶正氣，當(dāng)歸黃芪在此配方中的作用為升正扶陽(yáng)，枸杞大棗補(bǔ)氣血一個(gè)都不能少喲。
秘制燜汁有機(jī)魚(yú)：在長(zhǎng)治最早起源于蓉園張家菜，從一開(kāi)始的幾種最常見(jiàn)的香料變成現(xiàn)在的十八種藥材，經(jīng)本人無(wú)數(shù)次調(diào)整現(xiàn)基本成熟，比例考慮是否可用于做各種燜魚(yú)，湯從開(kāi)始的清水演變成現(xiàn)在的老湯，吊湯必須要做到:無(wú)雞不鮮，無(wú)肘不厚，無(wú)鴨不香，無(wú)肉不醇，我們做川菜的同樣看重底湯的品質(zhì)。
秘制青椒有機(jī)魚(yú):它的特點(diǎn)主要是鮮麻鮮辣，顏色翠綠，維生素是紅辣椒的10倍 ，青泰椒原產(chǎn)地云南金沙江最上游，辣得更鮮更有滋味。結(jié)合本地人的氣候，飲食習(xí)慣在咱們店會(huì)做適當(dāng)調(diào)整，北方人偏向燜汁口味，但因青椒的特殊味型 ，成為本店最尖叫產(chǎn)品。
世界人民都知道，吃在中國(guó)，味在四川，我只想為川菜正名的一點(diǎn)是，不是所有川菜都是麻辣的，一菜一格、百菜百味才是川菜的精髓，就算是麻辣他也分好多種，比如:麻辣，麻辣辛香，麻辣鮮香，鮮麻鮮辣，麻辣醇香等等，金上島.蓉和餐廳的川菜是經(jīng)過(guò)二十四年的沉淀和升級(jí)的，還有許多菜品特色隨后逐一介紹。
在此，張安紅鄭重承諾:只要原材料(含調(diào)料)到位，各種設(shè)備用具到位，我負(fù)責(zé)的產(chǎn)品因?yàn)槲业募夹g(shù)問(wèn)題而導(dǎo)致任何投訴，本人全額買單并加罰產(chǎn)品售價(jià)的20%，以資激勵(lì)自己，謝謝大家的信任！
