? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 維生素D

維生素D有激素,藥物,食品的三重功效。

耐高溫和氧化,脂肪酸敗可以破壞VD

體內的活性形式:1,25-(OH)2D3

皮膚合成(紫外線作用)→>D3→無活性

肝臟活化→25-(OH)D3→低活性,是目前評價最好的指標，正常參考值:成人25-150nmol /L或10-60ng/ml ,嬰兒及兒童>50nmol /L或20ng/ml

腎臟活化→1,25-(OH）2D3→最主要的活性形式

合成的調節:1,25-(OH)2D3受腎臟羥化酶的控制,此酶活性受遺傳,激素,VD的營養狀況等因素影響

WD生理功能:調節鈣碰代謝;影響細胞分化,增值和生長,預防多種慢性病及癌癥

WD缺乏病:佝僂病,骨質軟化癥,骨質疏松癥(通過雙能X線吸收測定法檢測,表現為脆性骨質),手足痙攣癥

僅10%的人可通過膳食攝入足夠的維生素D

參考攝入量:VD的UL為50ug,1ug=40IU

RNI：400IU,65歲以上600IU

食物來源

最好來源:魚肝油

較好來源:海水魚,肝臟,蛋黃等

維生素D強化食品

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 維生素E

維生素E以a-生育酚為代表,一般不會缺乏,毒性極低

抗氧化,活性很強,是最重要的抗氧化劑,抗氧化的過程自己也破壞,維生素C有助其恢復

來源于植物油,堅果,豆類,蛋類和綠葉蔬菜中

保健食品有關規定:每天不超過150mg

補充劑每天不超過400mg

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 植物化學物質

植物化學物質:多酚,類胡蘿卜素,萜類化合物,有機硫化物,皂甙,植物雌激素,植物固醇等,具有抗氧化,抗癌,抗炎,增強免疫力,降膽固醇等作用

分子結構,代謝過程和作用機制復雜,健康效益復雜

全部來自植物,且主要來自蔬菜水果及其制品(如紅酒),豆類,粗糧,薯類亦提供一部分

人體組織代謝這些物質的酶,具有基因多態性,這使得它們的代謝具有明顯的個體差異

腸道菌群對這些物質的吸收,代謝具有重要的影響,這也加大了個體差異