“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州。”這是蘇軾臨終所作之詩。句中三處均為貶謫之地，地勢偏遠(yuǎn)，環(huán)境惡劣，卻讓他從貧瘠中找出叫人歡愉的事物來。

那便是美食。

蘇軾趕赴黃州時，恰逢北方正月，寒風(fēng)刺骨，滴水成冰，處境實(shí)在堪憂。到黃州一段時日后，他寫下《豬肉頌》。

“盡洗鐺，少著水。柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

若按照詩中所說，北宋時人如要原樣復(fù)制出這碗東坡肉，便該綁上襻膊挽起袖，洗凈豬肉，少放水，柴煙繚繞，煮足火候，傳說中的東坡肉便做好了。回到當(dāng)下，我們應(yīng)該還會加上料酒、生抽，放上生姜八角，也許會炒個糖色，做成香噴噴的紅燒肉。

生活的美和生活的磨難，實(shí)則骨肉難離，在那般令人唏噓的境地中，東坡肉的出現(xiàn)，寬慰了許多人，雖然如今看來，那只是一盤再普通不過的白煮肉。

貶至惠州，“不辭長作嶺南人”，荔枝經(jīng)過蘇軾的臨幸，似乎比醉了酒的貴妃打廣告后還更有些附加值。章惇這位昔日好友已經(jīng)過權(quán)力的黑化，成為如今的政敵，見不得蘇軾被貶后過得太快活，便暗戳戳使壞，又將其貶至南荒孤島——儋州。

結(jié)果蘇軾這位高級玩家在此處解鎖了新食物——牡蠣。

牡蠣，可不是內(nèi)陸之人動輒能品嘗到的。牡蠣的鮮美，讓蘇軾在儋州過得盈盈滿滿，蓬蓬勃勃。吃飽之后，蘇軾還不忘給友人寫一封信，歡快地告知他們自己發(fā)現(xiàn)的新大陸，且叮囑要保密。

“無令中朝大夫知，恐爭南徙，以分此味。”

羈旅勞頓，野店風(fēng)霜，那些不與外人言的委屈心緒，都藏在美食的背后。帷幕拉開時，舌尖上的東坡行至臺前，剔透而豁達(dá)地詮釋著一個“吃貨”的心境。舌尖上的萬千滋味，在蘇東坡的人生縮影中，盛滿萬物生長的氣息，文人風(fēng)骨與人間煙火互為見證，可見天地喜悅。

他對食物的熟稔，意味著他開始對人生的條紋肌理，了然于心，通透明凈。

而蘇軾，又成為北宋的一個縮影。北宋的人們，在不同食物的圍繞下，也活得風(fēng)生水起，鮮活暢快。

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說到舌尖上的北宋，最先要提及汴京。但凡是時下流行的飯食，在這個熱鬧的城市中，都能覓得蹤跡。

北宋時期最高規(guī)格飲食的自然要到皇宮大內(nèi)中尋去。宮中的采買人員通常在東華門外采買當(dāng)日所需食材，新鮮時蔬，魚蝦鱉蟹，哪怕是珍奇貴重的食材，都是應(yīng)有盡有，但凡需要，立時便可購置齊全，一次性買上幾十種不成問題。皇家飲食部門自是毫不吝惜開銷，只要能夠買到可心的吃食，高價也無妨。

皇帝進(jìn)膳重在儀式，前有“撥食家”呼喊發(fā)令，后有“院子家”親手托著食盒漸次端進(jìn)宮去，食盒上還覆蓋有明黃色繡有龍紋的食巾，頗有畫面感。

雖然每天從南薰門送往汴京城內(nèi)的生豬多達(dá)萬頭，但羊肉才是宋代宮廷的主要肉食。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，仁宗朝每日宰羊280余只，神宗朝每年消耗羊肉約43 萬斤。宋代皇室丟掉北方的江山之后，卻沒有丟掉對羊肉的喜愛，但羊肉的主要來源地已經(jīng)被金人掠取，于是一時之間，羊肉價格水漲船高，成了奢侈品，就連南宋皇宮內(nèi)每天也只能限量供給一只羊。

“故國不堪回首月明中”，此番心境便是換到皇親貴胄和南渡文人的身上，也是可以理解的。

對于他們而言，對食物的追思，何嘗不是對往日繁華的回望和緬懷。

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離開皇宮，沿著宣德樓向南走，便會到達(dá)御街。這是一條春夏望去花開如錦的街道，行人漫步于御街兩側(cè)，可看流水潺潺，春日可看桃花灼灼、杏花微雨，夏日荷葉清圓，也是一番好景。

位于中心的御道卻是禁止行人車馬來往的，畢竟尚未到達(dá)尋常百姓的美食主陣地。汴京街市才是展示北宋風(fēng)味的好地方。

若身在汴京街市，可見的是各色店肆整齊排列，你走到店內(nèi)，便可以問“茶飯量酒博士”點(diǎn)上幾份下酒菜。

傳菜的小廝們會先拿著紙板問你需要吃些什么，然后拿上自己的記錄去操作間旁唱念菜名，同廚師對上頭。待菜品準(zhǔn)備好后，你會看到小廝們左手杈著三個碗，右側(cè)從手到肩依次疊放二十個碗穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)厍皝砩喜耍鍪吕鳎腥缤骐s耍。

“撒暫”們穿梭在酒店內(nèi)，叫賣著花生、蘿卜、瓜子之類的貨物，先分發(fā)后收錢，堪比貨到付款的先鋒。

若喜歡吃水果，有回馬葡萄，河陰石榴，西京雪梨，嘉慶子，味道鮮甜，水分多多。

也可以品嘗到龍眼，荔枝，甘蔗，名稱簡單，滋味豐富。

棗圈、桃圈、梨圈，是便于攜帶的果脯，銀杏、栗子、核桃等被放在小托盤中，做為干果子出售。如此一組合，像極了如今“每日堅(jiān)果”的堂食版。

《山家清供》與《東京夢華錄》中均記載了“櫻桃煎”，這個讀起來極美的名字，聽來便有春風(fēng)之意，細(xì)致清雅。人們將櫻桃去核之后，放在鍋中，細(xì)細(xì)燉煮成口感細(xì)膩的櫻桃醬，再放到有花紋的模子里搗實(shí)，壓成極薄的小餅，最后加蜜食用。知道做法之后，再看到“櫻桃煎”這三個字，便覺得舌尖甜起來。

既然說到小食，那還得提到蘇軾去徐州赴任時寫下的這首《寒具詩》。

“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”

詩中寫了一位年輕窈窕的女子，親手制作油馓子的場景。沒想到馓子這種百變搭配小食北宋時期已經(jīng)出現(xiàn)了。馓子纖細(xì)，入口酥脆，就連掉下的碎屑都是幸福的，只是這種幸福的小東西不能日日吃，不然肯定要長痘。

若是想吃些能填飽肚子的菜肴，你也可以慢慢點(diǎn)上一桌，入目豐足。

無主食不歡的人，可以試著嘗嘗面食。光臊子面一類，便已經(jīng)細(xì)分為精肉臊子與肥肉臊子，做工精細(xì)。

紫蘇魚、炒蛤蜊、姜蝦、洗手蟹，是江鮮和海鮮的代表，不需要如何調(diào)制，便從中冒出擋不住的鮮味兒。

炙雞、烤鴨是典型的與火焰共舞，小販們在店外制作，各展所能，借著酒店的生意將這些具有特色技藝的吃食送進(jìn)門來，形成互補(bǔ)。

在豬肉未曾被廣泛接受之時，北宋百姓對羊肉的熱愛之情，從做法的多樣性便可窺得一二。乳炊羊，是用小火慢燉，吊出鮮美的高湯。還有入爐羊，羊腳子，旋煎羊白腸等菜式。

北宋流行一種“簽菜”，羊頭簽便是其中的一種，做法較為繁復(fù)。大廚需將羊頭肉切成細(xì)絲，拌上佐料，鋪在網(wǎng)油上像做壽司一樣卷起來，切成小段后，蘸以蛋液入鍋油炸，外酥里嫩，只想象，便知道這道菜勝在兩種口感的碰撞。

清人顧棟高在《王荊國文公遺事》曾記，王安石喜歡一邊看書一邊吃羊頭簽，看一頁書，吃一枚羊頭簽，如同今日一邊看劇一邊吃薯片，不亦樂乎。

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我們還可以順著御街往南出朱雀門，走一段路程，便到了龍津橋。

州橋橋柱以青石砌成，干凈利落，人們在橋上穿梭往來。州橋南邊有夜市，售賣的吃食有比較強(qiáng)的季節(jié)性，每日買賣都到三更半夜，讓百姓們吃個盡興，店家辛苦著也收獲著。

北宋時期人們或因公事或因私事，總有那么一批人會晚歸，歸家路上便可以順便吃個夜宵，可見有需求就有服務(wù)，這些隱形的產(chǎn)品經(jīng)理絕不放過任何一個角落。

夏日時節(jié)，種類各異的糖水和小零嘴便被安排上了。《東京夢華錄》中記載的名字都是看起來就很好吃的，沙糖綠豆甘草冰雪涼水，水晶皂兒，生淹水木瓜，解暑降溫的效果估計(jì)不錯。店家們會用梅紅色的匣子裝上杏片，荔枝膏，金絲黨梅，愛吃糖的孩子定會開心。西川乳糖好吃，獅子糖好看，香糖果子氣味誘人。黨梅是用梅子做成的小食，酸甜可口，含在口中，便能將味蕾刺激一番。

寒冬時節(jié)，夜市中的食物便換了模樣，暖和熱鬧，滋味美得很。

若是到了得勝橋，還能看見二十多座烤爐連排趕制燒餅的壯觀景象，鄭家油餅店光靠著這樣的陣勢，便是汴京一景。

北宋時期的餐飲行業(yè)已然出現(xiàn)了群聚效應(yīng)，店鋪招牌往往以姓氏加上產(chǎn)品作為定稱，張家酒店旁邊就是王樓山洞梅花包子與曹婆婆肉餅，有親切的人間煙火氣，李四分茶安安靜靜地待在肉餅鋪旁邊，為北宋時期的南方人提供獨(dú)特的口味。

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如果需要迎接貴客，在汴京，你有七十二家高檔酒樓可供選擇。白礬樓——也就是后來出現(xiàn)在話本子中與小說里的“樊樓”，便是其中頗為出名的一家。此樓并非獨(dú)棟，而是前后左右五座樓，彼此之間互相連，或相對，形成設(shè)計(jì)別致的建筑群。

內(nèi)部設(shè)有小包間，與現(xiàn)代餐廳有異曲同工之妙，都分布在走廊的兩側(cè)，只是在古色古香上更下功夫。

白礬樓增修后，便到了新高度。一般來說，樓高適合獨(dú)倚，也適合遠(yuǎn)望，不少離愁與悲歌都是在高樓上產(chǎn)生的。但白礬樓的西樓卻就此禁止游客登樓了。

倒不是因?yàn)槌隽耸裁瓷衩厥录皇且驗(yàn)槲鳂堑奈恢媒^佳，站在此處最高一層，居然可以窺見皇宮內(nèi)部。禁止之后，要想知道一窺皇家尊容，那便得等到過節(jié)的時候了。

正如《知否》一劇中大娘子無意間提起的那樣，高檔酒樓中的碗碟均為銀制，配套的水果和菜肴更是質(zhì)量上乘，但結(jié)賬之前，也要做好相對應(yīng)的心理建設(shè)。

《東京夢華錄》中曾記下這么一筆賬：兩人若在這種檔次的酒樓落座飲酒用餐，需用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟子各五個，水菜碗三五個，總價——近百兩紋銀。若是與現(xiàn)代相對應(yīng)，大概還要在黑珍珠餐廳的餐標(biāo)之上了。

這些酒樓會根據(jù)客戶要求提供外賣業(yè)務(wù)，無論你是高門大族、勛貴人家，還是平頭百姓、寒門學(xué)子，只要你愿意來酒樓訂餐，他們便會安安心心地用銀質(zhì)餐具配以精細(xì)菜肴送至家中，那些餐具并不會著急收回，留上一夜是無妨的。

酒樓、飯館與街市上流通的自由商販們，也在時間的流逝中養(yǎng)出了一點(diǎn)默契，互為關(guān)照，將汴京的餐飲業(yè)發(fā)展的紅紅火火。

---尾聲---

夜幕降臨時，酒樓垂簾輕拂，飯館燈火輝映，街市上響起了深入人心的吆喝聲。三更時，尚有人提著開水瓶，為忙到昏頭的人沏一杯濃釅釅的茶。待到第二天中午，街市上又是新的人潮涌動，香氣撲鼻。

舌尖上的北宋絕不只是風(fēng)雅，在食物之外，有的是纖毫畢現(xiàn)的生活細(xì)節(jié)。

你準(zhǔn)備好去北宋嘗一口櫻桃煎了么？