文/魏千洛

特想吃雙皮奶。

外面的過甜，于是打算自己試試。

完全不下廚的我，累計廚齡3個月而且還是在遙遠的2012年...開始第一次做雙皮奶。

我有個極好的習慣，學新東西，第一次一定嚴格按要求來，第二次開始自由發揮。

所以一般第一次都是100分（嗯，別告訴我什么是謙虛，哈哈），第二次徑直下降到80分以下。

通常在成功第一次后，會在同一天反復練習，直到跳過100分，直接50分，再回到80分，圓滿。

100分是知道正確的做法最嚴苛的要求會做成什么樣；

50分是嘗試，看哪些步驟是最關鍵的步驟，不可更改，如果革新，最差能差到什么程度；

80分是簡化，最簡單易行又達成結果的方法究竟可以優化簡化到何種程度，方便以后復用。

好了，試驗開始。

三元的全脂奶，600ml；

生態雞蛋，2個；

紅糖，小小勺，要半勺，額，因為沒有白糖。

準備：

1.取2個雞蛋的蛋清。

2個雞蛋，只要蛋清，不要蛋黃。

忘掉那些什么復雜的蛋清提取器，懶人提取蛋清，只需要一個空礦泉水瓶，倒立過來，掐住瓶肚，一吸，蛋黃就進瓶里了...

2.打勻蛋清加糖；

2個蛋清輕輕打勻，待用。

我總結的勻：蛋清打散，以不起沫為宜。

加入紅糖，攪拌，煮前我著實擔心了一下雙皮奶的顏色問題，但衡量了一下奶和蛋清的毫升數，我安慰了一下自己，應該能中和成白色。

3.弄個可直接加熱的鍋，我用的是16cm的WMF雙耳燉鍋，倒入約600ml全脂奶，小火煮；

作為一個不太有耐心的人...

站鍋邊等奶熱是不大現實的，就在我看了幾篇文章后，糟糕地發現，奶被煮沸，出現了泡沫。

而百度上說，小火煮奶，不可以煮沸，因為這樣不會形成奶皮。

咳...

善于變通的我，將起了的泡沫奶全部盛了出來，上面薄薄的一層泡沫清除后，下面又是正常的奶，還是熱的。

再重新小火加熱，盯了約3分鐘，發現奶開始聚攏發皺，有結成奶皮的前兆。

4.關火，放涼，等奶皮形成；

關火后，很快就能看到明顯的凝結的奶皮，用刀輕輕的刺破奶皮一側邊緣。

5.將奶倒入蛋清的碗中；

從刺開的邊緣倒出大部分的奶到加糖蛋清里；

奶不能全部倒出來，要留一部分，不然奶皮會沉到碗底；

這樣順序是，少部分奶在底部，上面是一層厚實的奶皮。

6.攪勻奶和蛋清，完美的白色；

7.將這完美的白色液體再倒回剛那口小燉鍋，慢慢倒，順著剛剛刺破的口子，你會看到剛剛的奶皮浮了上來；

8.找口能放下小燉鍋的鍋，加水，把小燉鍋放進去，小火燉，燉15分鐘左右，用刀扎一扎，厚實的固體；

9.完美的雙皮奶出爐，當當當當...

哎，改天我得換個美點的容器來拍照...