三汁燜鍋魚
用料：草魚 3斤、蔥頭 2個、大蒜 3頭、姜一小塊、紅薯一個、芹菜 200克、尖椒 2個、胡蘿卜 1根、大料 2個、冰糖 30克、蠔油 9湯匙、辣醬 1湯匙、甜面醬 9湯匙、番茄醬 4湯匙、醬油 2湯匙、雞精 1湯匙；
做法
1.準備原材料；刀工：先切開魚頭；魚尾；再將魚身切成1.5厘米的厚片；
2.去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時；紅薯、胡蘿卜切滾刀塊；其余食材切段備用；
3.調醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用；鍋中放油，先爆香八角；姜片；
4.再放入冰糖炒化、接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入蔥頭炒香、最后放入尖椒；芹菜炒香、最后碼入腌制好的草魚、
5.蓋蓋中火燜制上汽、再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬、然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌、分鐘揭蓋之后，撒上香菜或蔥，即可上桌；
干鍋蓮藕鴨
用料：鴨半只、 芹菜100g?、藕250g
大蒜5瓣、蔥15g、姜5g 、細砂糖10g、料酒2大勺、鹽少許、花椒1g、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺、干紅辣椒6個
做法：
1.鴨子洗凈，剁成小塊
2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用
4.取一只小碗調汁，倒入糖和生抽
5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜
7.轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋
8.倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可
9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒
10.加鹽繼續煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可
小貼士：
1.鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好
2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑
3.鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味
菠蘿咕嚕豆腐
主料:豆腐2塊、菠蘿1/3個、柿子椒1/2個、雞蛋1個
做法：
1.豆腐切塊，菠蘿去去也切成跟豆腐差不多大小的塊，柿子椒洗凈切小塊，所有材料切好備用
2.豆腐加入適量的淀粉，小心拌勻，雞蛋打散，將掛好淀粉的豆腐放進雞蛋液里，均勻掛漿
3.鍋內放入適量的油，燒熱，放入掛好漿的豆腐塊，小火煎至四面金黃，取出留底油備用
4.取一碗，放入適量的番茄醬、白糖、鹽、水和淀粉，攪拌均勻成汁
5.將調好的番茄醬汁倒入鍋內煮開
6.加入一點點水淀粉，再放入事先煎好的豆腐塊
7.然后放入菠蘿塊和柿子椒塊，小心翻炒至柿子椒斷生，收濃汁即可
糖醋虎皮椒
用料：尖頭青椒大個的、醋、白糖；
做法：
1.把大個的尖頭青椒洗凈,剪去蒂頭,破開,去除里面的籽(不怕辣的可以不去籽)；
2.把青椒平攤在案板上,用一塊干凈的布,覆蓋在青椒上,然后用手按壓布,把青椒按扁并且吸去水分,以免等下煎的時候爆鍋；
3.起油鍋,大火,等油燒熱了,把青椒放進去煎,一邊煎一邊用鍋鏟按壓青椒,煎好一面一個個翻過來煎另一面；
4.兩面都煎好后,放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多點),然后放少許水,蓋上蓋子稍微煮一會兒以便讓青椒入味,最后開蓋裝盤
宮保豆腐
用料：豆腐300克
輔料：食用油2湯匙、鹽5克、老抽半湯匙、生抽1湯匙、陳醋1湯匙、香油1小勺、綿白糖1湯匙、花生米50克、胡蘿卜半個、蒜苔100克、花椒10粒、姜適量、干辣椒2個、玉米淀粉1小勺
做法：
1.花生米涼油下鍋，小火炸熟備用
2.豆腐切小塊，撒少許鹽，輕輕抹勻
3.再撒少許玉米淀粉，輕輕抹勻
4.熱鍋涼油，逐塊下入豆腐炸制
5.豆腐炸至金黃后撈出備用
6.蒜苔，胡蘿卜改刀
7.碗里放入1湯匙生抽、半湯匙老抽、1湯匙白糖、少許鹽
8.把切好的蒜苔和胡蘿卜過一下油，撈出備用
9.炒鍋倒油，炒香花椒、姜片、干辣椒
10.倒入炸好的豆腐和配菜，倒入碗汁，煮至入味
11.沿鍋邊烹入1湯匙老陳醋
12.淋入少許香油，放入炸好的花生米
13.翻炒均勻即可
土雞湯
用料：土雞 1只（體型中小）、香菇按自己喜好添加，熬出來不會有香菇味，不喜歡香菇的親也沒關系、姜小的一只、蒜幾瓣、枸杞一把、紅棗 4顆左右、料酒一袋、鹽按個人口味添加；
做法：
1.雞切塊洗凈，鍋內放水燒開，下雞煮一分鐘綽水撈出雞肉沖洗干凈；
2.鍋洗凈，姜切片，蒜剝開，開火熱鍋倒一點點油，（一點點夠了！雞本身油多）。下姜蒜炒出香味后放入雞肉，一起翻炒，一分鐘左右倒料酒，我倒了挺多怕雞肉腥，煮至沸騰；
3.香菇剪半備用。湯鍋內放入水，還是按照個人喜好我不喜歡湯太油水放的比較多，還是不要放太少因為燉了湯變少的，放入香菇，將剛剛鍋內的雞肉一起倒入湯鍋，放紅棗，煮至沸騰轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉；
4.一般我喜歡燉爛一點，這次土雞燉了一個半小時，差不多了，土雞肉質本身偏老，出鍋前十分鐘放入枸杞和鹽，枸杞不能長時間燉噢，然后就是香噴噴的雞湯啦；
三杯魷魚
原料：魷魚、大蒜、料酒、醬油、糖、香油、姜。
做法：
1、用刀在魷魚身上輕輕的劃出網紋，用料酒鹽醬油腌制20分鐘；
2、熱油爆香姜蒜后倒入醬汁（料酒、醬油、糖、香油）到煮沸；
3、倒入魷魚翻炒到發白，再加入羅勒碎或者香菜末拌炒就可以起鍋裝盤了。
干鍋土豆片做法
干鍋土豆片主要以土豆為食材做成的一道家常菜。土豆內含豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收。其口味香辣，色香味俱全，深受大家青睞。
主料：土豆、五花肉、
做法：
1、土豆削皮洗凈，將土豆切成片，浸泡再清水里約三分鐘，然后用水沖洗掉表面的淀粉。五花肉切成片，姜蒜瓣，蔥、干紅椒切段備用。
2、鍋內倒入油，油溫六層熱的時候，下入土豆片，炸制表面微黃時撈出備用。
3、鍋內放入少許油，油熱后放入五花肉煸炒，隨后加入蒜片、姜片和干辣椒段炒香。
3、倒入炸好的土豆片翻炒均勻，并撒上適量的老干媽、食鹽、生抽均勻翻炒。
4、將土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴即可開動。
小竅門：
1、土豆用清水洗過可以減少表面淀粉，這樣煎炒過程中不容易糊鍋，煎炒時火不要太大，小火炸熟邊緣有點焦黃就可以了。
2、土豆片不要切的太薄，不然一炒就碎了。
杭椒炒牛柳
用料：黃牛里脊肉或者后腿肉 300克、杭椒 300克、紅尖椒 50克、蒜 2瓣、醬油 1大匙、淀粉 2小匙、小蘇打 1/2小匙、料酒 1大匙、蠔油 2大匙；
做法：
1.挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用；
2.炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用；
3.鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生；
4.放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可；
小貼士：牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1，牛肉去除筋膜以后應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2，腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3，炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
干鍋排骨做法
用料：排骨500g，生姜1塊
做法：
1.排骨洗凈，加料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖，拌勻腌制兩小時左右（提前一晚腌制最好）。
2.生姜切片、小蔥切末、大蒜可以多來點。
3.砂鍋里鋪上姜片、大蒜。
4.倒入適量的油（不要太多，會太油膩）。
5.把腌制好的排骨放入鍋中，把腌制排骨的料汁也倒入鍋里。
6.蓋上蓋子，中大火煮開。
7.轉小火蓋上蓋子繼續燜煮30分鐘左右。
8.出鍋撒上蔥花，香死人嘍。
溫馨小提醒
1、切記整個過程不放一滴水，因為有料汁，排骨自身也會出一部分水分。
2、鍋子一定要使用不粘鍋。
3、油不要倒的過多，因為排骨自身也會出很多油。
肝腰合炒
用料：豬腰80克、豬肝100克；配料：青蒜30克、小蔥段20克、二荊條泡椒段20克、泡姜片16克
調料：海鮮醬20克、蒜蓉辣椒醬5克、草菇老抽4克、保寧醋8克、豌豆粉3克、鹽3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白胡椒粉1克
制法：
1.豬腰、豬肝切柳葉片，用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、鹽等碼味過油備用；
2.鍋內加底油，下泡姜片、蒜片、小蔥段、二荊條泡椒段，用海鮮醬、蒜蓉辣椒醬炒香；放入碼過味的肝腰，倒入草菇老抽翻炒均勻，生粉勾芡，淋保寧醋出鍋裝盤即可。
芹菜蝦仁
用料：芹菜、蝦仁
做法：
1.用水將芹菜洗干凈，再切成片狀，然后打一盤熱水并倒入一些鹽
2.將蝦仁放進去過一遍后取出來，用冷水沖洗一遍。
3.將處理好的食材放在一起，加適量調料，攪拌后就可以食用了。
注意：蝦仁過敏者慎用。盡量不要使用油（可用少量橄欖油）
這道菜芹菜有豐富的纖維，可以幫助你清理腸道，蝦仁含有豐富蛋白質且超低脂肪，是減肥必備的佳品。當然，做清淡一點哦！
洋蔥爆肥腸
用料：肥腸1包（3條），洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥姜蒜適量，干紅椒干花椒適量
做法：
1.肥腸徹底洗凈
2.放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段
3.熱鍋熱油，把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依
次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。
4.青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
5.起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。
五花肉炒茶樹菇
用料：五花肉、茶樹菇、配菜、青椒；調料：姜、蒜、干辣椒、生抽、鹽、雞精、油；
做法：
1.五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。
2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。
3.再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4.然后放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒干。
5.茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。
韭菜雞蛋炒豆腐
用料：豆腐、雞蛋、韭菜、辣子皮、植物油、鹽
做法：
1.把韭菜洗凈切段，辣子皮洗凈切末，豆腐切塊，雞蛋打散
2.熱鍋涼油，加雞蛋煎成雞蛋塊出鍋
3.加豆腐塊，煎到一面金黃，翻面繼續煎另一面
4.煎好的豆腐加辣子皮鹽味級鮮少許的水，一起燜一會入味，加韭菜和鹽翻炒均勻，加雞蛋塊翻炒均勻出鍋
魚香豆角
用料：豆類；生姜；大蒜；洋蔥；泡菜；鹽；醋；糖；芝麻油；雞肉；
做法：
1.豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗干凈，選擇兩個頭，它割了一刀。鍋里煮半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油。放入沸水中約兩分鐘的豇豆。
2.水煮好的豇豆立即將氣泡冷卻在冰水中。將冷卻后的豇豆放入排水水中冷卻，切段，放大盆，放入鹽和雞精香精。
3.姜蒜剁成蔥花，蔥花，泡菜，放在小碗里；熱鍋，倒入一小碗香噴噴的腸。
4.倒入油調味碗，加入一湯匙鹽、一匙醋、兩湯匙醬油、一匙芝麻油、一只小雞。倒入涼豇豆拌勻。
皮蛋豆腐
用料：皮蛋3只、日本豆腐2個、辣椒油5g、鹽1.5g、芝麻1小勺、香蔥2根、紅椒適量、蠔油1小勺、糖3g、海鮮醬油2小勺。
做法：
1.選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。
2.黃瓜洗凈，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。
3.把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。
4.將所有調料加在一起調成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。
黑芝麻蛋酥卷
用料：雞蛋4個，黃油100克，白砂糖80克，食鹽1.5克，低筋面粉90克，黑芝麻適量
做法：
1.雞蛋打散，加入食鹽和白砂糖，用打蛋器打至白糖全部融化后，再倒入隔水加熱融化的黃油，撒入適量黑芝麻，攪拌均勻；
2.平底鍋燒熱，倒入1小勺面糊，快速轉動鍋使其攤成雞蛋餅，注意控制倒入面糊的量，使餅越薄越好；
3.待餅變逐漸變得金黃時，翻面繼續烙1分鐘至表面也完全變成金黃色時，趁熱利用筷子將面餅卷起來；
4.出鍋冷卻，涼透后即可變成酥脆的蛋卷啦。
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