我早上通常會吃三個蛋，不僅先補充一定份量的蛋白質(zhì)（避免中午、晚上亂吃），飽足感也會延長比較久。除了水煮蛋，其實還有許多料理蛋的方式，讓早餐吃得澎湃又健康！下面就推薦4道我的自創(chuàng)蛋料理。
1.巴西里火腿起司酪梨歐姆蛋
材料
雞蛋…3顆；洋蔥…1/2顆；火腿片…1片；酪梨… 1/2顆；生菜…30克；小黃瓜… 1/2根；小西紅柿…6顆；鹽…適量；黑胡椒…適量；巴西里碎片…適量
作法
? 蛋全數(shù)打入碗中，加點鹽、黑胡椒、巴西里碎片，打勻成蛋液。
? 洋蔥切丁，準(zhǔn)備平底鍋炒洋蔥至金黃，再倒入蛋液，鋪平成圓形，待蛋約7分熟時，放上火腿片，由外向內(nèi)將蛋卷成半月狀。
? 酪梨切片擺放在蛋上，完成。可加點生菜、小黃瓜切片、小西紅柿做擺盤點綴。
2.炒洋蔥起司雞佐半熟雙蛋
材料
雞胸肉…1片（180g）；洋蔥…1/2顆；雞蛋…2顆；奶酪絲…適量；鹽…適量；黑胡椒…適量；七味粉…適量
作法
? 雞肉切塊，以鹽、黑胡椒抓腌。
? 洋蔥切絲。小平底鍋上倒1匙油，用中火炒洋蔥絲和雞胸肉至洋蔥變色、雞肉8～9分熟時，打入2顆蛋，撒點奶酪絲，轉(zhuǎn)小火燜5～7分鐘，蛋半熟時（蛋白變白色）起鍋。
? 撒上七味粉，完成。再配片全麥吐司，超滿足！
3.西班牙蔬食酪梨烘蛋
材料
雞蛋…3顆；洋蔥…1/4顆；紅椒…1/2顆；黃椒…1/2顆；綠櫛瓜…1/2條；酪梨…1/2顆；奶酪絲…適量；鹽…適量；黑胡椒…適量
作法
? 預(yù)熱烤箱至180℃。
? 蛋全數(shù)打入碗中，加點鹽和黑胡椒打勻成蛋液。
? 洋蔥、彩椒、綠櫛瓜洗凈并切丁。準(zhǔn)備小平底鍋或鑄鐵鍋，倒1匙橄欖油，用中火炒蔬菜丁，加點鹽和黑胡椒調(diào)味，炒軟后再倒入蛋液，用木匙拌炒至蛋約七分熟，起鍋移至烤箱。
? 以180℃烤約6～8分鐘，蛋表面微澎后取出。
? 酪梨去皮、去核切片擺在蛋上，撒點奶酪絲，繼續(xù)入烤箱烤至奶酪融化（約2～3分鐘），完成。
4.臺式鮪魚蛋卷
材料
雞蛋…3顆；蔥…1/2根；鮪魚罐頭…100g；起司片…1片；鹽…適量；胡椒粉…適量
作法
? 蔥切蔥花。蛋全數(shù)打入碗中，加蔥花、鹽、胡椒粉打勻成蛋液。
? 平底鍋倒少許油，以中火熱鍋，加入蛋液，搖晃鍋柄使蛋液均勻分布在鍋中，不再流動。
? 在蛋液中心擺上起司片、鮪魚，靜置20秒至起司融化。
? 用筷子將蛋皮兩側(cè)向內(nèi)折，包起呈蛋卷狀后翻面，等15秒起鍋。切片食用，健人版蛋餅完成！
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