? ? ? 處暑已過，卻未見秋涼，天氣依然
炎熱，雞鴨魚肉食之無味，可喜的是
此時正是新藕上市的日子，如果來一
份甜甜酸酸的冰鎮糖醋藕片，定會胃
口大開。現在開始動手啦。
第一步? ? 備料
? ? ? 選數節完整的新藕，最好是完整無
破傷，兩頭帶節蒂的，否則進入了淤
泥，很難清洗，且色澤發暗，缺乏潔
白如玉的感覺。
第二部步? 去皮、切片
? ? 用刮水果的刮子，將藕去皮，切去
節帝蒂，用水洗凈，再用刀切成
1.5mm的均勻薄片，用水清洗后浸入
清水中備用。
第三部步? ? ? 焯水
用不銹鋼鍋或搪瓷鍋將水燒開（鐵鍋
容易氧化變黑），把瀝過水的藕放入
鍋中焯一下，注意掌握好時間，藕斷
生即可，時間過久則變綿失去脆性。
將撈出的藕重新放入清水中，等藕變
涼后瀝凈水，加入少許鹽入味備用。
第四部? 調糖醋汁
這一步最為關鍵，料汁的調制直接影
響藕的口感。取小半碗清水，倒入白
醋和白糖各兩小勺，生粉一小勺，化
開攪勻待用。鍋中倒花生油少許
燒開，放入切好的蔥姜片，小火爆出
香味后棄之不用，然后倒入碗中的糖
醋汁燒開后，倒入一勺麻油，加味精
少許提味。
第四部? ? 裝盤
選一個紅椒，去籽切細圈，放在瀝好
的藕片上，倒入調好的料汁，攪拌均
勻后，裝盤放入冰箱冷藏室二十分鐘
后取出即可。
? ? ? ? 最后上個圖吧。
圖片發自簡書App
圖片發自簡書App
