幾年前認(rèn)識(shí)了一位廣東女士T做得一手好菜，去她家蹭飯順便也到廚房偷師學(xué)藝，請(qǐng)教一些秘籍，原來(lái)她做菜不放味精、雞精之類(lèi)調(diào)味品，但各式醬料卻必不可少。比如一盤(pán)碧綠的葉兒菜，趁著大火熱油將蔬菜扔進(jìn)去，只消用筷子扒拉幾下，加上一勺蝦醬翻炒即可出鍋裝盤(pán)了。有時(shí)沒(méi)有現(xiàn)成的青菜了，萵苣葉子也能炒出美妙的味道，完全不見(jiàn)之前的那一絲絲苦澀。到了秋天將荔浦芋頭切成10X5X0.3（公分）厚的片，每片之間夾上略小的五花肉，在肉與芋頭片間抹上柱候醬，上鍋蒸好即成一盤(pán)老少咸宜的葷菜，五花肉的油因?yàn)楸挥箢^吸收不那么油膩，而芋頭因?yàn)橛辛酥蜥u和油不再寡白無(wú)味。
除了中餐，曾經(jīng)在意大利生活過(guò)一段時(shí)間的T還會(huì)做西餐，煎牛排也是自己做醬汁，拿我比較喜歡蘑菇醬汁來(lái)說(shuō)：牛油炒香黑胡椒碎后加蒜蓉和白蘑菇（一個(gè)人口味切片或丁）略炒一下，然后加面粉小火熬煮5--8分鐘分鐘即可配牛排佐餐。意面的番茄醬也是牛油、蒜蓉炒香后放切成塊的番茄翻炒1--2分鐘后再熬煮20--30分鐘，其間可用筷子夾出番茄皮，等到番茄塊已熬成醬狀后加入現(xiàn)磨的黑胡椒碎和鹽翻炒后出鍋配煮好的意面即可。如果喜歡肉醬可在先將肉末和蒜蓉一起煸炒后再放番茄。
而誘人的果醬其實(shí)我們可以在家自己做，臺(tái)灣人蘿拉寫(xiě)的《天然又好吃的健康果醬》，里面詳細(xì)地教我們用蘋(píng)果熬制果膠，春夏秋冬四季皆有時(shí)令水果自制無(wú)添加有機(jī)果醬......以前不屑“有機(jī)”的我現(xiàn)在翻看這本書(shū)還真的感覺(jué)到其實(shí)這是一種熱愛(ài)生活的方式。
要說(shuō)醬則不能不提郫縣豆瓣醬和“老干媽”，八大菜系之一的川菜里多有郫縣豆瓣醬的影子，譬如麻婆豆腐。而“老干媽”則堪稱(chēng)橫掃全球，前不久看到美國(guó)某餐廳都已經(jīng)制作出以“老干媽”為主要配料的沙拉了。
如果想做出一桌好菜，善用醬料還是很有必要的。
