揚州城一年一度的斗宴到了,「一笑天」酒樓拿出了他們的成名之作:三套鴨。「三套鴨」是淮揚菜中的名品之一,以家鴨、野鴨和乳鴿為食材,香味層層嵌套,妙不可言。
我有幸嘗到此等美味,剛剛入口,我便忘記了一切,仿佛天地之間的靈氣都匯聚到了舌尖。再看周圍人,也都沉浸其中,仿佛被口中的美味帶到了另一個世界。
片刻之后,眾人回過神來,這時坐在正中的老者才開始給我們講解這「三套鴨」的奧妙:
「三套鴨的做法已經失傳很久了,有一天我得到了一本菜譜,里邊零星介紹了三套鴨的做法,我年事已高,便交給了我的愛徒研究。愛徒也很爭氣,不到兩個月就做出了『三套鴨』。
「然而我嘗了一口就失望了,因為口味和傳說差得太遠。三種肉的香味倒是不缺,但是沒有渾然一體之氣,這在廚藝上是致命的缺陷了。
「愛徒只看了一眼我嘗第一口的表情便明白了,悻悻而退。又過了兩個月,他又端來了他做的『三套鴨』。
「我嘗了一口便震驚了,這次的感覺完全不同,各種味道融會貫通,真是『三「味」一體』!我狼吞虎咽地吃完剩下的鴨肉,這才問他這道菜是怎么做得。他微微一笑,開始講述他的這兩個月的經歷。
「他開始幾天愁眉不展,便出去閑逛。有一天遇到了一個學數學的朋友,聊到了這件事。他的朋友看了看菜譜,驚訝地發現『三套鴨』在菜譜中的名字又叫『七咂湯』,詢問我徒弟,徒弟只說『七』是虛指,三種食材怎么會有七種味道呢?他的朋友略一沉思,抬頭數道:『家鴨一味,野鴨一味,乳鴿一味,這是三味;家鴨和野鴨一味,家鴨和乳鴿一味,野鴨和乳鴿一味,又是三味;家鴨、野鴨和乳鴿一起,又是一味,這便是七種味道了。』愛徒恍然大悟,回家便做出了正宗的『七咂湯』!」
說到這里,老者停頓了一下,問我們:你們從這個故事里知道了什么?
我們面面相覷,老者笑道:
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感謝周浩暉http://tieba.baidu.com/p/3021907313,改編于此作品《三吃三套鴨》。