? ? ? 哈嘍，老鐵們，大家晚上好。 我今天好開心。因為《我的“”小草“”人生-賞心悅目完美蛻變》的簡書文章，被思涵創業平臺的微信公眾號收錄了，太開心了，好激動好激動。感謝所有粉絲在支持，也感謝所有幫助過我的老師們。
? ? 在這兩年里，我從一個“”廚師小白“變成一個“美食皇后””，雖然沒有參加過專業的廚師培訓， 但是我會通過一些視頻學習，然后去練習，總結經驗然后摸索，就會做得越來越好。所以以后我也會每天和大家一起學習一款美食制作的方法， 喜歡的朋友們也可以關注我。覺得好的也可以分享，贈人玫瑰，手留余香。我們都是在行善積德。
好了，進入主題，今天給大家說說酸菜的多種吃法。
無論什么菜，在酸菜的配合下，都會特別的酸香鮮美。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜白肉....只要有酸菜的存在，就是一碗超級開胃的下飯菜！！”
1
酸菜魚
草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個 、野山椒 5個、蒜 6粒 、黃酒 1/2湯匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、干辣椒 4個 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片
2、反復沖洗，至水清澈后瀝出來
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味
5、酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段
7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香
8、放入酸菜炒香，放入魚頭炒香
9、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽
10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）
11、水復開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生
12、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁
13、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜
14、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
2
酸菜炒肉絲
酸菜 100克、豬里脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克
1、材料：酸菜，里脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)
2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話，需要浸泡)
3、酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會
4、油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用
5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味
6、倒入肉絲炒勻，并加少許糖調味。(酸菜本身有咸味，不用另外調味)
7、最后倒入紅椒絲炒勻
3
酸菜白肉
五花肉 適量、酸菜 適量、泡紅椒 適量、姜 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、植物油 適量、水 適量
1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末
2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片
3、鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香
4、加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘
5、然后調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花
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酸菜牛肉面
牛肉 400克、酸菜 1棵、面條（生） 200克、蔥 3小段、蒜 3瓣、黃酒 1湯匙、干山楂 1把、干辣椒 3個、燉肉調味料 1包、老抽 1/2湯匙、黃醬 2湯匙、姜 5片
1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘
2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個姜片和蔥段大火燒開，焯水后撈出
3、準備好燉肉調料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙
4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥
5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒
6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘
7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁
8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開
9、鍋中水燒開下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可
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酸菜肉片湯
酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、淀粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量
1、將酸菜、老姜切成絲、香菜切成節備用
2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干淀粉、水攪拌均勻，腌制15分鐘
3、鍋7成熱后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開
4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然后用筷子挑散
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可
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豬肉酸菜水餃
東北酸菜 400克、面粉 500克、豬肉餡 500克、蔥油 2湯匙、食鹽 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2湯匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3湯匙、蒜泥 1湯匙、辣椒油 適量
1、酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用
2、水和面粉和成軟硬適中的面團，餳一會。分小塊，切劑子，搟皮
3、包好。下鍋煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）
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東北酸菜白肉
五花肉 100克、東北酸菜 250克、粉絲 1把、黃酒 5克、胡椒粉 2克、干辣椒 2個、蔥 5克、姜 5克、食鹽 5克、花生油 30克
1、 準備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了
2、 粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下
3、五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切
4、砂鍋坐開水，然后下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味
5、 酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷
6、鍋做油到七成熱，然后下酸菜大火炒香
7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋里的肉和湯全部倒進鐵鍋里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉；然后再倒回砂鍋里小火煲10分鐘，最后把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了
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酸菜燉排骨
豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條（干） 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、姜 1塊、食鹽 少許、植物油 適量
1、將排骨剁成小段，洗干凈
2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開后撇去上面的浮沫
3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮
4、蓋上鍋蓋煮半個小時
5、將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉
6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些
7、將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤中備用
8、粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里
9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒
10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中
11、倒入酸菜水，放好鹽，開鍋后改小火燉20分鐘
12、放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關火上桌了
這么多的做法，是不是很期待趕緊嘗試做一下呢。嘿嘿，關注我的人都不會長胖哦。吃出營養，吃出健康，親們，明天見。`
