謹(jǐn)以此篇獻(xiàn)給應(yīng)試的孩紙們。
目的：
具有一定辨茶能力，喝得出好壞，說得出一二。
操作程序：
根據(jù)八種茶的茶類歸屬，分為壹、貳兩種程序（簡(jiǎn)稱壹，貳）：
壹：西湖龍井，碧螺春，滇紅，祁紅，普洱散茶，茉莉花茶（其他茶類）
貳：安溪鐵觀音，條形水仙（烏龍茶類）
考核內(nèi)容：
1、隨機(jī)抽一種茶審評(píng)（八選一）
2、在審評(píng)樣X號(hào)和參照樣X號(hào)二者之間，找出與對(duì)照樣2號(hào)（位左）品質(zhì)最接近的審評(píng)樣X號(hào)；
3、填寫茶葉品質(zhì)審評(píng)記錄單。（范式）
審評(píng)茶樣評(píng)定結(jié)果醬紫寫：
審評(píng)樣X號(hào)與對(duì)照樣2號(hào)相比較：形狀。。。色澤。。。內(nèi)質(zhì)香氣。。。滋味。。。
綜上所述，根據(jù)對(duì)照樣2號(hào)，審評(píng)樣X號(hào)，參照樣X號(hào)之間等級(jí)差，判定審評(píng)樣X號(hào)高于／低于對(duì)照樣2號(hào)一級(jí)。
4、考試時(shí)間為40mins.。
說壹。
一、備具（左??右）
干評(píng)臺(tái)：
對(duì)照樣2號(hào)罐，審評(píng)樣茶罐X或參照樣茶罐X。四只茶樣盤（疊起），樣茶稱（感量為0.1g的托盤天平），抹布。
濕評(píng)臺(tái)：
定時(shí)器（5mins.），葉底盤一排，審評(píng)碗（審評(píng)杯扣在審評(píng)碗中）一排。湯碗，碗內(nèi)放茶匙、網(wǎng)匙。茶巾。左下吐茶桶，右下水壺和托盤。
二、布具（左??右）
干評(píng)臺(tái)：
對(duì)照樣2號(hào)罐，審評(píng)樣茶罐X或參照樣茶罐X，依次排開。茶樣盤依次打開，與茶罐對(duì)應(yīng)。第四只（作勻樣用）位右。缺口相對(duì)，方便后續(xù)操作。
濕評(píng)臺(tái)：
將葉底盤逐個(gè)翻下，將審評(píng)杯逐個(gè)取出。如果審評(píng)碗中有水，要倒進(jìn)吐茶桶。
三、勻樣與取樣
雙手緩緩旋轉(zhuǎn)2號(hào)罐，將茶葉倒入茶樣盤中，可敲擊茶罐，以防有茶末殘留。（注意手法，這已經(jīng)開始悄悄的勻樣哦）。左手持茶樣盤，右手持勻樣盤，來回傾倒2～3次，使其充分拌和，即可觀察茶葉外形，作出初步判斷。
左手水平持茶樣盤，右手指沿對(duì)角線劃一次，再沿茶樣盤兩邊劃，意在從不同的部位取出適量的有代表性茶樣（150g-200g）。要謹(jǐn)慎取樣的質(zhì)量和數(shù)量。這是整個(gè)審評(píng)的基礎(chǔ)哦。將剩余茶葉倒回茶罐，蓋上蓋子。
依次，從其他兩個(gè)茶罐中勻樣，取樣。
四、稱重
取天平。將兩個(gè)秤盤輕輕扣擊，保證無殘余茶末。調(diào)節(jié)天平（刻度為零，指針指在中間粗紅線）。手指勾取至茶葉最底部，稱3g，倒入審評(píng)杯中。依次稱重。保持天平與茶樣盤一一對(duì)應(yīng)。結(jié)束將天平歸零，稱盤落起。歸位。（tips：茉莉花茶稱重時(shí)，需剔除殘留在茶葉中的花渣，以免影響審評(píng)結(jié)果）
五、沖泡
左提杯蓋，右提水壺，注入熱水的同時(shí)，按下定時(shí)器。依次將熱水注入審評(píng)杯，審評(píng)碗中。注意控制水量，滿而不溢，水面與月牙缺口齊，蓋上杯蓋。
六、搖盤
雙手拿住茶樣盤對(duì)角的邊沿，運(yùn)用均勻手勢(shì)往復(fù)波動(dòng)，意在篩旋使茶葉在樣盤中分成上、中、下三層，粗大輕飄的浮在表層，較緊重實(shí)的集中于中層，碎末茶沉于底層。觀察茶干，判斷茶葉拼配是否合理，審評(píng)各段茶的組合、老嫩、凈度等內(nèi)容。
七、收盤
雙手拿住茶樣盤對(duì)角的邊沿，分別用左右手顛簸茶樣盤，使均勻分布在樣盤內(nèi)的茶葉收攏成饅頭形。雙手再輕輕推送一下，使茶葉居中，放下茶樣盤，觀察茶干。
八、簸盤
雙手拿住茶樣盤對(duì)角的邊沿，然后雙手同時(shí)作上下簸動(dòng)，使盤內(nèi)細(xì)小輕質(zhì)的茶葉簸揚(yáng)在樣盤內(nèi)茶葉的前方。觀察茶干。
九、出湯
定時(shí)器響起，立刻按下，依次出湯。抓穩(wěn)評(píng)茶杯蓋子與杯身。始終保持臺(tái)面干凈。
十、看湯色
撩凈茶渣，對(duì)比湯色。主要看茶湯的色度、亮度和清晰度。
十一、熱嗅
主要聞香氣的純異，香型，濃淡，鮮陳等，凡有煙、焦、酸、餿、霉等均屬異氣。
十二、嘗滋味
主要按純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等來評(píng)定優(yōu)次。
十三、溫嗅
主要是判斷香氣的高低，香型，濃淡等。
十四、2nd嘗滋味
主要按純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等來評(píng)定優(yōu)次。
十五、冷嗅
當(dāng)葉底溫度接近室溫時(shí)，嗅茶葉的香氣，若香氣較高，說明茶香高持久。一般好的茶葉，香氣維持的時(shí)間久一些。差的茶葉或低檔茶葉多有粗老氣。
十六、3rd嘗滋味
主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來評(píng)定優(yōu)次。
十七、出葉底
將葉底全部倒入葉底盤中，拌勻、鋪開、掀平，觀察其嫩度、勻度和色澤。用手指按掀葉底，感受葉張的軟硬，觀察葉張的厚薄，芽頭和嫩葉的含量等。
十八、完成評(píng)語
十九、收具
干評(píng)臺(tái)：
茶罐位置依次為2號(hào)（對(duì)照樣），審評(píng)樣，參考樣。茶樣盤落起。
濕評(píng)臺(tái)：
定時(shí)器歸零。將所有物件放在茶盤里，端走清洗。茶巾抹干外部，歸位。
Ps.心中確定審評(píng)樣時(shí)，即可開始著手寫評(píng)語。
