0093 四種傳統(tǒng)白茶的時(shí)間線索（一）

摘要：白茶分成白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶。除了新工藝白茶，其他四種傳統(tǒng)白茶的區(qū)分和茶青采摘時(shí)間有一定關(guān)系。先說(shuō)春茶、夏茶和秋茶。

白茶分成白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶五種。傳統(tǒng)工藝白茶只有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種，這四種傳統(tǒng)白茶分類(lèi)方式和采摘的時(shí)間很大的關(guān)系。

傳統(tǒng)白茶的制作工藝只有萎凋和干燥兩道工序。傳統(tǒng)白茶分成四種，有一個(gè)很重要的原因是制作不同白茶的茶青生長(zhǎng)和采摘時(shí)間早晚不同。

白茶茶青在春夏秋三季都可以采摘，不同季節(jié)采摘制作的白茶品質(zhì)也不同。白茶根據(jù)采摘和制作時(shí)間不同可以分成春茶、夏茶和秋茶。

春茶

同一茶園中，白茶春茶的產(chǎn)量全年茶產(chǎn)量占比最高，可以占50%到60%。

春茶大約在每年四月初（清明前后）開(kāi)始采摘，等到茶樹(shù)萌發(fā)的芽葉長(zhǎng)到符合采摘標(biāo)準(zhǔn)就要馬上采摘，一直采摘到五月上旬（小滿），約有一個(gè)月左右的采摘期。

“明前茶”就指清明前后采摘的當(dāng)年第一批茶。可是明前茶不一定就是清明前采摘的茶，有時(shí)因?yàn)楫?dāng)年氣候常年比特別寒冷，這時(shí)明前茶可能在清明之后才開(kāi)始采摘。

不同地區(qū)的明前茶采摘時(shí)間也不同，一般來(lái)說(shuō)越靠南的茶園越早采明前茶，越靠北的越遲。福鼎的春茶采摘時(shí)間就比政和早一些，因?yàn)楦６暥嚷缘汀⒏磕希腋６亢＃芎Ｑ鬁嘏骱蜌饬鞯挠绊懀禾靵?lái)得更早一些。

并且，明前茶采摘時(shí)間的早晚和不同的茶樹(shù)品種也有一定關(guān)系。

春茶的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天積累，春天萌發(fā)的茶青葉質(zhì)柔軟，茶芽更為肥壯，茶葉上的茸毛更加潔白。春茶茶青之中的氨基酸含量也更高，氨基酸含量的多少與茶湯口感的鮮爽度有很大的關(guān)系。由于春茶在一年三季茶之中鮮嫩度最高，所以春茶多用于制作高等級(jí)的白毫銀針和白牡丹。

夏茶

夏季的采摘時(shí)間從每年的六月上旬（芒種）開(kāi)始采摘，一般采取七月上旬（小暑）時(shí)節(jié)，夏茶產(chǎn)量占年產(chǎn)量的15－25%。

但是由于春茶采到五月上旬，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的生長(zhǎng)，夏季氣溫高、抽芽快、發(fā)芽的茶芽十分瘦小。并且夏天的陽(yáng)光熱烈，太多的直射陽(yáng)光使茶葉表面臘質(zhì)更多、葉質(zhì)更硬，很難制出好的白毫銀針。

夏天采摘用于制作白毫銀針和白牡丹的品相很差，勉強(qiáng)制作也賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)。所以，白茶夏茶一般不做白毫銀針和白牡丹，只用于制作貢眉和壽眉，并且夏茶的貢眉和壽眉茶湯滋味寡淡、澀味較重。

現(xiàn)在有的茶企為保證秋茶品質(zhì)，在采摘完春茶之后，馬上對(duì)老白茶樹(shù)進(jìn)行臺(tái)刈（yì，割草。臺(tái)刈是把茶樹(shù)頂端樹(shù)頭全部割去，在加強(qiáng)肥培管理?xiàng)l件下，能使茶樹(shù)迅速恢復(fù)生產(chǎn)，并達(dá)到增加產(chǎn)量提高品質(zhì)的目的，但是臺(tái)刈只能用于十年以上的老茶樹(shù)），同時(shí)不采夏茶，而是讓茶樹(shù)充分休生養(yǎng)息到秋季再采秋茶。

所以，夏茶一般沒(méi)有白毫銀針和白牡丹，有也只有貢眉和壽眉。

秋茶

秋茶的采摘時(shí)間一般在七月下旬（大暑）到八月下旬（處暑）之間，有的茶園的秋茶采摘一直會(huì)采到十月上旬（寒露）。秋茶的產(chǎn)量占當(dāng)年的25－40%之間。

秋茶的品質(zhì)要好于夏茶，秋茶的茶青可以制作從白毫銀針到壽眉的各種傳統(tǒng)工藝白茶。

特別是不采夏茶，采完春茶之后對(duì)十年以上茶樹(shù)適當(dāng)臺(tái)刈之后，秋天采制的白毫銀針和白牡丹品質(zhì)并不亞于春茶。

品質(zhì)高的白毫銀針秋茶，雖然說(shuō)鮮爽度不如春茶，但是醇厚口感卻勝于春茶。

并且，個(gè)人認(rèn)為，同樣的白毫銀針，春茶聞起來(lái)雖然更香，但是秋茶喝起來(lái)卻更順。