對于一個茶小白而言，你若跟他聊普洱生茶，他是拒絕的，你若讓他喝普洱生茶，他更是分分鐘擺出讓他喝毒藥的表情。
普洱界流行一句話，少年不喝普洱茶，喝懂已是不惑年。對于普洱這種口味比較復雜的茶來說，需要有一定的人生閱歷，才能品出其中苦澀后回甘的精妙。
但是你若聊到茉莉花茶，那便是隨便一人都想略說一二的，茉莉花茶這種自帶花香的話題，想必是沒有人會拒絕的。
可是，有部分老“茶鬼”卻嫌棄茉莉花茶香氣過于濃郁，口感過于直白單調，不如普洱有品味的空間，過分外揚的花香顯得很low，難登大雅之堂。
可是，有句話說得好，茶隨人轉是圣賢，人隨茶轉是凡夫。茶只有好壞，沒有高低之分。
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花茶的歷史
其實，香花入茶，古已有之。
譬如，明代朱元璋的兒子朱權就喜愛琢磨風雅事，他在《茶譜》里記述了“隔花熏茶”之法：“百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經宿開換舊花。如此數日，其茶自有香氣可愛。”
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茉莉花茶的工藝
仔細說來，上好的茉莉花茶工藝也并不簡單，制作工序就多達幾十道，包括采花、伺花、篩花、茶坯處理、窨花、起花、轉窨、提花、勻堆等，制作時間長達一個月。
說到這里，想必茶小白們已經一肚子疑問，一個小小茉莉花茶制作有那么復雜嗎？感覺自己以前喝的是假茉莉花茶……
頂級的茉莉花茶，工藝復雜，用茶坯和精選的茉莉花蕾，經過多次窨制而成，只聞其香，不見其花，茶的骨子里浸透了花香，喝到嘴里猶如含著花的魂魄。
窨制，是指將茉莉花與茶坯充分拌后，充分利用茶葉吸附性強的特點，利用水熱作用，一吐一吸。茶坯吸入茉莉花的香氣，同時鮮花中水分也讓茶中多酚類物質、蛋白質發生轉化，降低茶葉的苦澀。
窨五六次的茉莉花品質已是不同凡響，窨九次的茉莉花茶更是工藝復雜，不容一絲懈怠，難得一品。
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茉莉花的品種
茉莉花的品質直接影響了茉莉花茶的口感。
其中，廣西橫縣、福建福州是中國茉莉花重要產區，所產茉莉花品質最佳。
根據茉莉花的品種，其花香等級也會有所差異。其品種主要有單瓣、雙瓣、多瓣三種：
單瓣花，香氣芬芳持久，質量上乘，但是產量低；
雙瓣花，香氣濃郁；
多瓣花，觀賞價值高，但是香氣較弱；
總而言之，茶底質量越好、投花量越大、窨制次數越多，茉莉花茶的等級越高。
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茉莉花茶之雅
著名文學家梁實秋，在《喝茶》中也曾寫到，“茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。”
其實，茉莉花茶是個雅俗共賞的茶類，它是可以文人別處心裁的雅玩，也可以是街頭巷弄的平價飲品。一句話，品茶只分好惡，沒有高低。
