北方人一般喜歡吃餃子，而南方人喜歡吃餛飩，個中緣由也無法考證。只是留給我們的有關它們的俗語確實是各不相同。
好睡不如倒著，好吃不如餃子。餃子就酒，越吃越有。
粥半夜，面黃昏，吃餛飩，關房門。
其中北方明顯偏于享受型，而南方只是說出餛飩只能是點心，而不能作為主食。你想啊，剛吃完餛飩，臨睡關房門時就餓了。餓著肚子如何睡得著？
餛飩皮一般都是買現成，但在老早以前。就是我祖母那代人來說，這皮子也是自己做！和面，當然是死面，不用多長時間發酵。只是把面餳一會兒就可以。用家里自備的長長的搟面杖。和搟餃子皮的那一種沒法比，它要粗很多，長度幾乎和八仙桌寬度一樣。把餳好的面團搟開，然后繞在搟面杖上再八仙桌上蹬幾下，然后再放開，在上面撒上淀粉，再繞在搟面杖上繼續蹬！直至面皮厚度達到要求。然后在八仙桌上把撐開的面皮進行折疊，切割成所需大小。由于不是機械加工，有大有小也在所難免。
包餛飩的餡料，看起來貌似和餃子的餡料一樣，但實際來說還是有差別的。餃子餡里面的菜餡你剁得粗一點都沒有關系，一般餃子皮比較厚，反正能包裹在里面就可以。但是對于餛飩皮來說就不一樣，它的皮畢竟比餃子皮要薄很多，所以對菜餡的要求也比較高。上海注明的餛飩應該是薺菜餛飩。
薺菜在農村來說往往在春季時比較多。清明前后，在田野里多的是薺菜，這可是真正的野生薺菜。由于經受了大自然的風吹雨打，薺菜的葉子不一定都是碧綠蒼翠的，往往有一些滄桑的感覺，葉子往往顯一點褐色。如果采摘不及時，還可以看到薺菜花都已經若影若現。如果做菜餡，薺菜老一點關系不大。割好的薺菜，用清水清洗干凈，瀝干水。在開水中汆一下，一般都要等水再一次開為止。為了防止薺菜葉子在水汆時變黃，可以在水中加入少量的食鹽，或者干脆開著鍋蓋煮。等水再一次煮開后，用濾勺把薺菜撈起，同時用清水沖洗干凈，捏成球狀擠干水。在砧板上用刀切細，拌入肉餡，調味即可。為了更加好吃，上海人喜歡在餡料里放入一定的豬油渣，沒有豬油渣的話，也喜歡在菜餡里放入拍碎的老油條。
包餛飩最常見的是，在方形的餛飩皮中，用筷子夾起餡料放入皮的中央，再在餛飩皮的一邊用清水抹一下，如果沒有清水也可以用筷子上的菜餡汁在皮上抹一下也可以。然后把皮子對折，用手捏緊，然后再對折，把兩端的皮子重疊捏緊即可。重疊部分不要多，只要能夠得著即可。重疊過多的，重疊處的厚度遠大于皮子，煮餛飩時不容易熟，吃起來這里也是最厚，口味也不是最好。包好的餛飩一般放在篩子里，或是匾中。為了餛飩在匾里放久了粘住，所以一般都會在匾里用面粉先擦一下。等包了一定數量后，就可以拿到廚房去下了。
下餛飩比較簡單，燒開一鍋水，放入餛飩。用圓勺輕輕的推一下餛飩。千萬不要使力，否則容易把餛飩捅破皮，導致露餡。蓋上鍋蓋煮開，第一次煮開后加入少量冷水，稱之為點水。一般要點2~3次，然后就可以撈出。上海的餛飩很有講究，一般都會有底湯。在各自的碗中放入紫菜，榨菜還會放入少量的開洋（小蝦米）或蝦皮，用開水沖開。然后把撈出的餛飩放入，吃時候不僅有餛飩餡本身的鮮美，在這個底湯的參與下，使餛飩吃起來有那種湯汁滿嘴充溢的感覺。但在那時，哪有這么考究，一般放點榨菜蝦皮作為底湯就不錯了。這稱之為湯餛飩。而對于我們來說，其實沒有這么復雜，特別喜歡吃冷餛飩。在農村一般直接把撈出來的餛飩放在灶臺上，當時的灶臺都是貼瓷磚的，白色的瓷磚上可以放不少的餛飩。稍冷后，我們直接拿取冷餛飩就可以吃，稍冷的餛飩吃起來沒那么燙嘴，那個鮮美的味道更加突出。冷餛飩還是進一步處理，做煎餛飩！這可是美味啊！一碗稀粥，幾只煎餛飩是我們當時奢望的美食。煎好的餛飩，蘸點粗，輕輕咬一口，在嘴里慢慢的品味餛飩餡料的味道，再喝一口米粥，美味就在自己的舌尖上慢慢的翻滾，咽下以后，一股暖流從自己的胃中升起。一會兒功夫，幾只煎餛飩下肚，一碗稀粥也已經喝完，你的美味早飯就這樣在不經意中吃完。每一次做餛飩，第二天這樣的美味總能吃到。
現在家里也時不時的包餛飩，雖然考究很多。但在心里最懷念的還是那灶臺上的冷餛飩以及媽媽煎出來的冷餛飩。記憶中的味道總是無與倫比的。
