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還未到中秋，各種月餅大戰(zhàn)已經(jīng)開始上演了。
作為一個(gè)吃貨，雖然級別不高，但是也早已先自己動(dòng)手，豐衣足食了。
做的什么餡？當(dāng)然是鮮肉餡啊。記得第一次在朋友圈說起鮮肉月餅，北方的朋友很是驚訝，還有咸的月餅啊？
當(dāng)然有啊。鮮肉月餅，是江浙滬一帶的漢族特色小吃。蘇式月餅的一種。
小時(shí)候（又要說小時(shí)候了啊）鮮肉月餅是很奢侈的（我小時(shí)候幾乎所有的零食都是奢侈品），只有在中秋節(jié)前后一天食品廠才會(huì)做，排好長的隊(duì)（直到現(xiàn)在還是得排很長的隊(duì)）才會(huì)買到，如果運(yùn)氣不好正好排到你賣光了，也只好流著口水或者眼淚回來（流口水說明可以吸取教訓(xùn)明天早點(diǎn)去排隊(duì)，流眼淚就是說明錯(cuò)過就是錯(cuò)過，再想見到就得等到明年了），一年最多只能吃到一次只能吃一個(gè)，有多么奢侈你該理解了吧。
每一個(gè)中秋，排隊(duì)去買鮮肉月餅是必須的。可是，有一年，居然，吃壞了肚子。
然后幾年前就學(xué)會(huì)了自己做。這下好了，隨時(shí)可以想吃就吃。也真是奇怪，也只有中秋節(jié)快到了才會(huì)很拼命地去做。上個(gè)星期就在家里做月餅了，這次做了牛肉餡的。
做法（按網(wǎng)上方子做的，直接粘貼過來了）
原料:面粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個(gè)、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。
制作過程
1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個(gè)雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）
2.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料
3.往一個(gè)方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細(xì)，這樣肉餡的口感才會(huì)更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會(huì)，更容易包）
4.餅皮皮材料：普通面粉300g，豬油90g，糖50g。
5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團(tuán)
6.餅皮分成24g的劑子，并滾圓
7.包好的餅皮。（整個(gè)操作過程中，面團(tuán)都要用保鮮膜蓋著，防止面團(tuán)表面風(fēng)干，影響后面的操作）
8.餅皮搟成牛舌狀
9.并卷起
10.再次把餅皮搟成長條狀
11.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤
13.烤箱預(yù)熱，200度烤半小時(shí)左右，表面金面即可。
江浙滬人家，最喜歡的是蘇式月餅。
最有名的是我們嘉興的新塍月餅，它歷史悠久，最早可以追溯至明代，據(jù)傳，明代著名地理學(xué)家徐霞客旅行經(jīng)過新塍時(shí)，就吃過這小月餅，并在旅行日記中記錄道： “小鎮(zhèn)糕餅，甜而不黏牙，但聞滿街月餅香，入口酥皮紛紛下。如今的新塍月餅已經(jīng)被列為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
而今年我又愛上了幾款山西的手工紅糖桃仁月餅，廣式的外形，外皮結(jié)合了蘇式月餅的水油皮做法。以核桃仁和紅糖為主，佐以祖?zhèn)餍×险{(diào)制，核桃來自滹沱河畔的老北鄉(xiāng)，每一個(gè)核桃都一個(gè)一個(gè)挑選！紅糖來自甘蔗之鄉(xiāng)--廣西柳州，核桃的營養(yǎng)和紅糖的滋補(bǔ)相結(jié)合，不僅美味而且營養(yǎng)，獨(dú)特的口感，列為山西省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今無人能仿。制作月餅的是張家的第六代傳人張大虎，據(jù)說老張家做月餅的歷史能追溯到民國時(shí)期，到如今已有100多年。制作手工月餅，三分靠制作，七分靠烘烤，手工揉面、剝?nèi)省⒑婵尽⒄{(diào)餡、包月餅、烘烤，張師傅重復(fù)這些流程也重復(fù)了26年。
