第六章 ?制茶成本

巖茶因制造方式特殊，致生產(chǎn)成本高昂，推其原因無(wú)他，即產(chǎn)制方法尚欠缺完善組織。其影響巖茶之生產(chǎn)成本高昂原因如下：

（1）茶樹(shù)種植方法之欠合理：山中各巖廠之茶園，茶樹(shù)栽植除水濂洞一廠較為合法外，余均雜亂無(wú)序，不同品種數(shù)種同植一園，管理甚費(fèi)工夫。再者，園中缺株甚多，并未補(bǔ)植，致徒費(fèi)工力，而收成無(wú)幾。

（2）茶樹(shù)未行更新：樹(shù)齡已高茶樹(shù)，茶農(nóng)均不忍臺(tái)刈更新，而數(shù)十年數(shù)百年之老樹(shù)，徒費(fèi)工力培植，結(jié)果所收鮮葉，寥寥可數(shù)。

（3）受天然地勢(shì)之限制：山中各廠茶園均設(shè)于山峰絕壁、懸崖深谷之中，茶園多砌石填土而成，開(kāi)墾所費(fèi)不低，且平素耕作之管理采摘，因受地勢(shì)限制，工作效率甚低。

（4）產(chǎn)茶無(wú)多：產(chǎn)茶在千斤以上之茶廠，采制時(shí)雇用茶師茶工較為合算；千斤以內(nèi)甚或六百斤以下之茶廠，則殊不經(jīng)濟(jì)，如無(wú)設(shè)法合廠采制，則生產(chǎn)成本，無(wú)疑甚昂貴。

（5）茶農(nóng)之欠缺組織：茶農(nóng)素?zé)o組織，如向山外購(gòu)物一項(xiàng)，往往因欠缺組織，受盡中間人剝削。若果能有組織，則產(chǎn)制上所用各種器物材料，可設(shè)法共同購(gòu)入，則直接可減輕產(chǎn)制成本。

上述數(shù)點(diǎn)，系直接影響巖茶生產(chǎn)成本之原因，故盡先提及，愿從業(yè)者注意。

第一節(jié)巖茶包價(jià)之今昔

巖茶產(chǎn)制成本之高下，首在巖茶初制之包價(jià)，逐年包價(jià)之高下，概受外界貨物價(jià)格之刺激。包頭向巖主包攬全山茶園，自栽植以至采制均由包頭自行雇工工作。每年首春制茶結(jié)束，巖主憑巖毛茶重量計(jì)給包價(jià)，包價(jià)之計(jì)算，各巖廠一律，廠無(wú)分大小遠(yuǎn)近，茶不分好壞給值均一。其計(jì)算包價(jià)方法，亦非憑空議定，各巖主應(yīng)于制茶尚未結(jié)束之時(shí)，各方調(diào)查與制茶有關(guān)物價(jià)工價(jià)，用產(chǎn)千斤茶量為準(zhǔn)，計(jì)算需工若干、需料若干，一一計(jì)算，再加入包頭紅利，然后交由茶會(huì)，公布各包頭。包頭如有異議可提反駁，否則，即照價(jià)與巖主結(jié)算包價(jià)。

巖茶包價(jià)歷年隨物價(jià)起落，略有變更。茲據(jù)調(diào)查所得，自1922年起至1941年，武夷巖茶初制茶包價(jià)變更列表于下：

計(jì)算包價(jià)不分茶類，除各品種之正茶外，焙茶尚須照量同正茶價(jià)值計(jì)給包價(jià)，但焙茶數(shù)量不得超出正茶量三分之一以上。

【妞注】

制茶成本這節(jié)有意思。記得剛剛喝茶的時(shí)候，入門茶是臺(tái)灣的凍頂烏龍，那時(shí)候雖然普洱茶未熱但身邊有個(gè)專門喝普洱茶的朋友，幾次喝下來(lái)都覺(jué)得這種生猛的茶不太適合自己每天有一搭無(wú)一搭的喝。于是選擇臺(tái)灣烏龍茶，那時(shí)候臺(tái)灣烏龍茶最好的價(jià)格也都可以被輕松接受，后來(lái)有人說(shuō)巖茶也不錯(cuò)于是好奇，找來(lái)喝了后愈發(fā)不可收拾的覺(jué)得巖茶深不可測(cè)。人有時(shí)就這樣，越深不可測(cè)越好奇，不管深不可測(cè)是泥潭一堆看不清底還是真的深若淵谷。當(dāng)時(shí)覺(jué)得不可思議的是巖茶的價(jià)格幾十到幾千上萬(wàn)都有，味道都差不多，可賣的人非說(shuō)各種名字，于是開(kāi)始嚴(yán)重質(zhì)疑自己味蕾，找來(lái)各種各樣的巖茶研究。最后覺(jué)得這不是辦法只能去產(chǎn)地了。我想，大多數(shù)人被逼上茶山都是為了一句透明的真話而已吧。

茶葉生產(chǎn)同其他經(jīng)濟(jì)作物一樣，都伴隨著物質(zhì)資料的消耗跟人工勞動(dòng)（體力、腦力）的消耗，所以都屬于商品生產(chǎn)。從栽培到加工流通，都關(guān)乎最基本的價(jià)格問(wèn)題。而盈利就是銷售收入減去成本的值。所以成本跟盈利之間有個(gè)此消彼長(zhǎng)的過(guò)程，成本越低利潤(rùn)越高，經(jīng)濟(jì)收益就越高，否則則虧損。所以武夷山那么多人，為什么都說(shuō)手工茶不好，因?yàn)槿绻姓J(rèn)手工茶好，第一得付出高昂的制茶成本。第二，還得付出相應(yīng)的組織體力。這樣高成本，受眾小的事兒誰(shuí)愛(ài)干啊。所以現(xiàn)在都是在低成本高利潤(rùn)追求下產(chǎn)生的市場(chǎng)環(huán)境。武夷山到現(xiàn)在價(jià)格仍舊很昂貴，曾經(jīng)聽(tīng)中央二臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道討論武夷巖茶為什么貴，主持人說(shuō)武夷巖茶貴的原因就是因?yàn)樗怨啪褪秦暡瑁筒皇墙o平常階級(jí)喝的，所以成本從采摘開(kāi)始就貴。當(dāng)時(shí)聽(tīng)了以后覺(jué)得簡(jiǎn)直是神邏輯啊。看了林老原本所述武夷巖茶成本昂貴的原因，就應(yīng)該大概了解之所以貴是引起產(chǎn)銷過(guò)程中諸多不合理，不科學(xué)組織生產(chǎn)導(dǎo)致的，是可以改進(jìn)或者避免的。可是武夷山現(xiàn)在仍舊以以上幾條分明可以改善的原因來(lái)炒作巖茶之貴，難不成從1940年左右的手工制造變成機(jī)械制造后，成本反倒飆升了么？不是，總的來(lái)說(shuō)實(shí)行機(jī)械化后成本降下來(lái)了，但人心的貪欲升值了。賣茶人都拿自己拼配的茶做各種文章，而武夷山每年大產(chǎn)量的茶不過(guò)水仙、肉桂，那么大家所喝的各種名稱里其實(shí)大多主料都是水仙肉桂，所以2014年曾經(jīng)出現(xiàn)惡意收購(gòu)肉桂讓肉桂價(jià)格飆升，導(dǎo)致拼配主料缺乏而讓武夷山整個(gè)茶價(jià)格混亂的情況。可見(jiàn)肉桂在拼配中的重要。賣茶人賣了錢，大多數(shù)不想著改善生產(chǎn)環(huán)境以及產(chǎn)能，只是想著把兒子、孫子、孫子的孫子的錢都攢下來(lái)供子孫消費(fèi)。所以故事各種版本飆升，廠房設(shè)備改善卻不多。拿著機(jī)械的成果賣手工的價(jià)格。先不要聲討制茶者的貪心，先問(wèn)問(wèn)這樣的產(chǎn)銷關(guān)系如果不能構(gòu)成一致，銷售不接受自然產(chǎn)方就會(huì)改善，所以即使各種不合理導(dǎo)致的貴還會(huì)有人蜂擁而至，趨之若鶩的去購(gòu)買。拿人手幾乎都能拿出來(lái)的牛欄坑肉桂就可以看出來(lái)，人人都相信自己一定買的就是純正的牛欄坑肉桂，所以才會(huì)導(dǎo)致牛肉的火爆以及泛濫。所以這種貪婪的關(guān)系也是一種內(nèi)部平衡造成的，所售者恰恰踩中了所買者的心思，心思并非在茶而更多在于其在購(gòu)買者心目中的價(jià)值。試想，如果都理智的想想牛欄坑，一坑之肉哪里夠天下之狼爭(zhēng)食，就索然無(wú)味隨便選個(gè)自己喝著順口的是不是也就不會(huì)有今天的亂像了。

1994年，福建省科委去武夷山做課題，問(wèn)陳德華當(dāng)?shù)氐降子卸嗌俳凶觥蠹t袍’的茶，陳回答只有一分地，科委覺(jué)得太少寫報(bào)告里不好看，于是在報(bào)告里寫了十畝地。