第六章 ?制茶成本

巖茶因制造方式特殊，致生產成本高昂，推其原因無他，即產制方法尚欠缺完善組織。其影響巖茶之生產成本高昂原因如下：

（1）茶樹種植方法之欠合理：山中各巖廠之茶園，茶樹栽植除水濂洞一廠較為合法外，余均雜亂無序，不同品種數種同植一園，管理甚費工夫。再者，園中缺株甚多，并未補植，致徒費工力，而收成無幾。

（2）茶樹未行更新：樹齡已高茶樹，茶農均不忍臺刈更新，而數十年數百年之老樹，徒費工力培植，結果所收鮮葉，寥寥可數。

（3）受天然地勢之限制：山中各廠茶園均設于山峰絕壁、懸崖深谷之中，茶園多砌石填土而成，開墾所費不低，且平素耕作之管理采摘，因受地勢限制，工作效率甚低。

（4）產茶無多：產茶在千斤以上之茶廠，采制時雇用茶師茶工較為合算；千斤以內甚或六百斤以下之茶廠，則殊不經濟，如無設法合廠采制，則生產成本，無疑甚昂貴。

（5）茶農之欠缺組織：茶農素無組織，如向山外購物一項，往往因欠缺組織，受盡中間人剝削。若果能有組織，則產制上所用各種器物材料，可設法共同購入，則直接可減輕產制成本。

上述數點，系直接影響巖茶生產成本之原因，故盡先提及，愿從業者注意。

第一節巖茶包價之今昔

巖茶產制成本之高下，首在巖茶初制之包價，逐年包價之高下，概受外界貨物價格之刺激。包頭向巖主包攬全山茶園，自栽植以至采制均由包頭自行雇工工作。每年首春制茶結束，巖主憑巖毛茶重量計給包價，包價之計算，各巖廠一律，廠無分大小遠近，茶不分好壞給值均一。其計算包價方法，亦非憑空議定，各巖主應于制茶尚未結束之時，各方調查與制茶有關物價工價，用產千斤茶量為準，計算需工若干、需料若干，一一計算，再加入包頭紅利，然后交由茶會，公布各包頭。包頭如有異議可提反駁，否則，即照價與巖主結算包價。

巖茶包價歷年隨物價起落，略有變更。茲據調查所得，自1922年起至1941年，武夷巖茶初制茶包價變更列表于下：

計算包價不分茶類，除各品種之正茶外，焙茶尚須照量同正茶價值計給包價，但焙茶數量不得超出正茶量三分之一以上。

【妞注】

制茶成本這節有意思。記得剛剛喝茶的時候，入門茶是臺灣的凍頂烏龍，那時候雖然普洱茶未熱但身邊有個專門喝普洱茶的朋友，幾次喝下來都覺得這種生猛的茶不太適合自己每天有一搭無一搭的喝。于是選擇臺灣烏龍茶，那時候臺灣烏龍茶最好的價格也都可以被輕松接受，后來有人說巖茶也不錯于是好奇，找來喝了后愈發不可收拾的覺得巖茶深不可測。人有時就這樣，越深不可測越好奇，不管深不可測是泥潭一堆看不清底還是真的深若淵谷。當時覺得不可思議的是巖茶的價格幾十到幾千上萬都有，味道都差不多，可賣的人非說各種名字，于是開始嚴重質疑自己味蕾，找來各種各樣的巖茶研究。最后覺得這不是辦法只能去產地了。我想，大多數人被逼上茶山都是為了一句透明的真話而已吧。

茶葉生產同其他經濟作物一樣，都伴隨著物質資料的消耗跟人工勞動（體力、腦力）的消耗，所以都屬于商品生產。從栽培到加工流通，都關乎最基本的價格問題。而盈利就是銷售收入減去成本的值。所以成本跟盈利之間有個此消彼長的過程，成本越低利潤越高，經濟收益就越高，否則則虧損。所以武夷山那么多人，為什么都說手工茶不好，因為如果承認手工茶好，第一得付出高昂的制茶成本。第二，還得付出相應的組織體力。這樣高成本，受眾小的事兒誰愛干啊。所以現在都是在低成本高利潤追求下產生的市場環境。武夷山到現在價格仍舊很昂貴，曾經聽中央二臺財經頻道討論武夷巖茶為什么貴，主持人說武夷巖茶貴的原因就是因為它自古就是貢茶，就不是給平常階級喝的，所以成本從采摘開始就貴。當時聽了以后覺得簡直是神邏輯啊。看了林老原本所述武夷巖茶成本昂貴的原因，就應該大概了解之所以貴是引起產銷過程中諸多不合理，不科學組織生產導致的，是可以改進或者避免的。可是武夷山現在仍舊以以上幾條分明可以改善的原因來炒作巖茶之貴，難不成從1940年左右的手工制造變成機械制造后，成本反倒飆升了么？不是，總的來說實行機械化后成本降下來了，但人心的貪欲升值了。賣茶人都拿自己拼配的茶做各種文章，而武夷山每年大產量的茶不過水仙、肉桂，那么大家所喝的各種名稱里其實大多主料都是水仙肉桂，所以2014年曾經出現惡意收購肉桂讓肉桂價格飆升，導致拼配主料缺乏而讓武夷山整個茶價格混亂的情況。可見肉桂在拼配中的重要。賣茶人賣了錢，大多數不想著改善生產環境以及產能，只是想著把兒子、孫子、孫子的孫子的錢都攢下來供子孫消費。所以故事各種版本飆升，廠房設備改善卻不多。拿著機械的成果賣手工的價格。先不要聲討制茶者的貪心，先問問這樣的產銷關系如果不能構成一致，銷售不接受自然產方就會改善，所以即使各種不合理導致的貴還會有人蜂擁而至，趨之若鶩的去購買。拿人手幾乎都能拿出來的牛欄坑肉桂就可以看出來，人人都相信自己一定買的就是純正的牛欄坑肉桂，所以才會導致牛肉的火爆以及泛濫。所以這種貪婪的關系也是一種內部平衡造成的，所售者恰恰踩中了所買者的心思，心思并非在茶而更多在于其在購買者心目中的價值。試想，如果都理智的想想牛欄坑，一坑之肉哪里夠天下之狼爭食，就索然無味隨便選個自己喝著順口的是不是也就不會有今天的亂像了。

1994年，福建省科委去武夷山做課題，問陳德華當地到底有多少叫做‘大紅袍’的茶，陳回答只有一分地，科委覺得太少寫報告里不好看，于是在報告里寫了十畝地。