在我看來，炸豬排比雞排好吃，因為豬排多汁；不過從 Keep Fit的角度來看，雞排當然是更好的。

另外，我覺得“炸”其實是比較難的一個烹飪方式，因為快熱容易焦，但是不夠時間中間又不容易熟，因此火候時間掌握感覺比較困難；不過火候這種東西，是比較抽象的，我自己覺得還是不要太僵化，多做幾次就掌握了。

因此，如果愛吃炸的食物的話，最好是買一個炸缸，可以調溫度的那種。以前麥德龍就有買家庭用的小炸缸，后來只賣餐廳用的了，比較大；不過TAOBAO上可以買到，2、3百元，價格也不貴，但是超級實用。

沒有的話，就在鍋里放油炸也可以，用窄些深些的鍋可以炸的充分而且節約油；只是油溫的控制上差些，不過前面也說了，多做幾次就知道了。

關于豬肉其實也有很多話說，因為不同的肉真的味道差太多，不過我覺得不用太苛求，炸豬排的話，只要是里脊肉就可以了。雞肉的話，用雞胸肉；雞肋用來炸雞排是很好用的。。

1、把里脊肉切成半個厘米左右的薄片；切肉要對著筋切，把筋切斷，不要順著切，那樣不感口，抹點鹽稍微匝一下；

2、雞蛋取蛋清（在雞蛋上敲個小口子，讓蛋清流出來就可以了；蛋黃可以用來炒番茄，之后再寫。）；把肉在雞蛋里裹均勻；

3、之前說的面包放干了以后，用手就可以捏成面包屑（超市也有專門的油炸用面包屑賣，不過我更喜歡專業食品市場的那種，當然最好的還是手捏風干面包）；肉在雞蛋清里裹均勻后，再裹上薄薄一層面包屑；

4、油溫夠了以后放進去炸，等待炸成金黃色的過程真是享受啊！

5、蘸沙拉醬或者番茄醬或者辣椒面或者孜然（看自己喜歡）都是絕配！

哇！美味多汁的豬排，有段時間沒有吃了，真想念呵！！