陳檳

? ? ? ? 吃莜面是我們張家口壩上的飲食文化特色，用正宗壩上莜面搓一籠莜面魚兒，或莜面窩子，再泡上羊肉蘑菇湯，那叫一個鮮香好吃，濃濃的家鄉味道，回味無窮?。?br>

? ? ? 小時候經常吃莜面，那時莜面都屬粗糧。記得母親總給我們做一些莜面吃，熬莜面扁魚兒、蒸長魚兒、窩子、壓莜面饸饹、包莜面餃子等等，花樣挺多。搓魚兒是我們最常吃的，搓扁魚兒快，搓出的扁魚兒一般用豆角熬著吃。一根根長魚兒既好看，又好吃，或泡熱湯，或泡涼湯。這兩種莜面魚兒的做法大概都是在我上初中時學會的。那時母親或大姐做莜面時，總會喊上我們一起做，日久，慢慢學會了搓魚兒。

? ? ? 自從成家以后，很多年不做莜面，一旦想吃莜面總是到外面小飯館去吃上一頓，解個饞。女兒長大了，在外地上高中時，也是從那時開始，總感覺她在外地讀書吃不好，每到放假，她爸爸就會給她燉肉，我就總想為她親自做一兩次莜面。女兒也愛吃莜面，用莜面來給她調劑一下口味，品一品媽媽的味道，嘗一嘗家鄉的特色。一直到現在，大學快要畢業了，女兒吃莜面的口味依然沒變。放假回家，偶爾提個小要求，吃一頓媽媽做的莜面，或者我主動會為女兒做莜面解解饞。

? ? ? ? 其實我做莜面挺一般的，只是會做，與飯館的莜面相比差距很大。做的沒有人家精細，速度也很慢。盡管是這樣，女兒對我親自為她做莜面吃，還是大贊??！

? ? ? ? 這不剛放寒假，又臨近新年，我就又想著給她做莜面吃了，也把我從小和母親學的小本事在女兒面前再展示展示。以前總給她壓莜面饸饹，這次準備親手搓莜面長魚兒，再配個羊肉蘑菇湯。

? ? ? ? 燒開水的功夫，我盛了三碗面。開始和面，一邊往面里倒開水，一邊用筷子往開攪拌。開水一倒進去，這莜面不同其它的面香味就灌入鼻腔。干面幾乎都沾濕了，攪拌成傀儡狀，再下手往一塊兒揉。用開水和面確實很燙手，可做莜面卻也講究要用開水燙熟。

? ? ? ? 莜面和好，開始搓魚兒。我只會用單手在案板或桌子上搓長魚，每次能搓兩根。好久沒用手搓了，不知道能否搓好。掐了兩塊比指肚略大的面塊兒先嘗試了一下，把這兩塊面放到桌子上，上下擺放好，用掌心部分輕輕按壓，同時手掌前后滾動。在搓的過程中，勁不能使大了，手掌虛實得按壓穩了，需要掌握好力度和速度。就這樣一前一后的搓著，細長的小魚兒就從右手側面一甩一甩的滾動出來了。開始搓出尖細的莜面魚兒就像蝌蚪的小尾巴，從手邊游動出來了。繼續搓下去，兩根毛線繩粗細的小魚兒越來越長，有時哪一根不聽話，就如小蚯蚓似的調皮的在手邊跳動著。這一根根長莜面魚兒就這樣從我的手邊鉆出來，跳出來，游出來，搓的手心都發癢了。大約半個小時過后，就把那一大塊兒莜面搓完了，手心的癢也消失了。

? ? ? ? 一根根的莜面一層層地放在蒸鍋篦子上架好，過去聽母親說，搓好的莜面魚兒要一層一層的交錯架好，這樣莜面透氣好熟，不會粘在一起。要上鍋蒸了，大約四五分鐘就能蒸熟。我隱隱聞到了莜面香。趕緊揭開鍋蓋兒，濃濃的莜面香伴著那熱氣騰騰的蒸汽彌散了滿屋。

? ? ? 每人一大碗，泡上羊肉蘑菇湯，夾一筷子送入口中，莜面魚兒伴著湯汁，口感順滑且又勁道，粗獷中亦有溫婉，這噴香的味道徜徉在口中，滿足了嗅覺與味蕾的需求，真叫絕配好吃、唇齒留香。女兒的一句“好香，吃得真飽”讓我也滿心歡喜。?

? ? ? 掌心中成就了這一樸實的美味，這濃濃的莜面香不正是家鄉的味道嗎？