? ? ? 我出生在一個(gè)山西省偏遠(yuǎn)的農(nóng)村，到如今離開家鄉(xiāng)已近十幾年。人年齡越大越愛回憶童年，我只要一說起童年，就會想起那時(shí)吃的主要食物---莜面。或者只要一吃莜面我就想起了我的童年，它倆總是如影隨形結(jié)伴而來。
莜麥學(xué)名叫燕麥面。我們現(xiàn)在早餐經(jīng)常吃的燕麥片就是莜麥，這是我長大之后才知道事情。莜麥很像小麥，幾乎沒什么區(qū)別，到現(xiàn)在我也不能準(zhǔn)確的區(qū)分它們的外貌。
從我記事起，家里就幾乎天天吃莜面。而白面很少吃到，只有逢過節(jié)或家里有客人時(shí)，媽媽才做白面，白面餃子，白面饅頭，白面面條，烙糖餅等。我估計(jì)是被吃傷了還是因?yàn)樘焯煲娸娴木壒省２幌矚g吃莜面只想吃白面。只要是白面，媽媽做成什么我都愛吃，飯量也是平時(shí)的兩倍。為了得到這樣的殊榮，還我假裝生了一次病。因?yàn)槠綍r(shí)我總感覺媽媽對我?guī)缀跏遣还懿粏枺活欀依锏幕睿挥形疑×怂艜匾曃摇Ｓ浀迷谒哪昙夁€是五年級時(shí)，我和老師請假一天假裝說頭疼還是肚子疼回了家，躺在炕上看電視。媽媽給我吃水果罐頭，吃白面面條和荷包雞蛋，還老過來摸摸我的額頭。莜面是碰也不碰一下了，這在平時(shí)是不可能有的待遇，心里得到極大滿足，生病了這一切就如愿實(shí)現(xiàn)了。當(dāng)然裝生病的缺點(diǎn)是不能太高興和歡快，要時(shí)時(shí)表現(xiàn)出一種虛弱的樣子來，也挺累人的。從那以后我再沒假裝過生病。
我們那里家家戶戶都種莜麥，但是莜麥從種到吃到嘴里其實(shí)很麻煩，就是我們常說的三生三熟。小時(shí)候我一直不明白莜面每個(gè)工序都很麻煩，又不好吃，為什么媽媽每天要弄那么多，真是討厭死了。
不管我愛不愛吃莜面，媽媽每天都要做莜面。尤其是中午，幾乎每天中午都要蒸莜面。另外中午飯是一頓重要的飯，下地干活的人回來，都要好好吃幾碗飯。而莜面是最抗餓最美味價(jià)廉的主食。我愛不愛吃都的吃，不吃餓啊，所以我看到現(xiàn)在很多孩子挑食，吃這個(gè)不吃那個(gè)，父母居然因?yàn)楹⒆拥某燥垎栴}操心不已。以我看來，凡是不愛吃飯的孩子，餓他幾頓，啥都愛吃了。物質(zhì)如此豐富的今天沒聽說餓幾頓餓出毛病了。吃是人的天性，孩子餓不餓飽沒飽父母根本需要操心，越關(guān)注越有問題。
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因?yàn)閺男∧慷脣寢屆刻熳鲚妫詫τ谳娴淖龇總€(gè)步驟都了熟于胸。我十幾歲就會做莜面了，自己一人蒸兩大籠莜面。暑假里經(jīng)常為下地回來的父母和哥哥們做好了飯，那時(shí)媽媽很自豪，村里逢人就夸我能干，我生在農(nóng)村，卻沒怎么下過地干活。但家里的各種常見飯菜都學(xué)會做了，從做飯層面上幫了媽媽不少忙。到現(xiàn)在雖然已經(jīng)不再做莜面，但是其莜面的各個(gè)環(huán)節(jié)和做法依然如數(shù)家珍。
所以我介紹莜面從它的三生三熟說起。（不是三生三世）
第一熟，炒熟。從地里收回來脫去殼的莜麥?zhǔn)巧模枰么箬F鍋把它炒熟了。在炒之前，還要用清水把莜麥先洗干凈。媽媽用兩個(gè)打鐵盆，一個(gè)盆洗第一回，一個(gè)盆洗第二回。這個(gè)環(huán)節(jié)基本不用我?guī)褪裁疵Γ褪桥芘芡龋f個(gè)東西啥的。洗好后放到一個(gè)大篩子里控水。到第二天大約水控的差不多了，程度是不滴水了但也不能讓莜麥粒干了，就要上鍋炒了。一袋一袋裝好，背到有炒鍋的人家院里。記得大炒鍋是村里公用的。按到誰家就去誰家炒去。我家院子里也安過，就是壘一個(gè)臨時(shí)灶臺，上面放個(gè)大鐵鍋，下面可以燒柴火。對于炒莜麥工作，主要是大人完成，而我主要負(fù)責(zé)燒柴火。小孩因?yàn)閾]舞不動炒莜麥的大鏟子，會導(dǎo)致炒的莜麥不均勻。我曾經(jīng)就為了逞能非要炒莜麥結(jié)果給糊了一鍋，被媽媽罵半天。
可燒柴火不是什么好活，我需要一天坐在柴火堆里，這樣一坐就是一天，上個(gè)廁所要跑著去。中午吃飯和大人一樣也隨便吃點(diǎn)東西湊合。不能和小朋友玩，還要目不轉(zhuǎn)睛地盯著火爐，要持續(xù)不斷的續(xù)柴火。火不能太小也不能太大，更不能滅了，真是個(gè)技術(shù)活。更要命的是莜麥里面有一種很扎人的小毛毛，飛到脖子里很癢很癢，來回炒時(shí)到處飛，在太陽下可以看見金光閃閃的小毛毛。所以炒莜麥時(shí)每個(gè)人頭上和脖子里都要帶著頭巾圍脖啥的不敢摘下來。每次炒莜麥都要炒好幾天，也不知一共要炒多少鍋才能結(jié)束。因?yàn)檫@是下一年的主要口糧，制作過程麻煩所以要一次性多準(zhǔn)備出來。每鍋就需要炒十幾分鐘，因?yàn)檩準(zhǔn)菨竦囊锤刹⑶页词欤吹筋伾裹S焦黃了。每次起鍋時(shí)媽媽還抓一把在嘴里嘗一下，真炒熟了然后出鍋。這是莜麥的第一熟。
莜麥炒熟之后，要涼涼后就上磨磨成莜面面粉了。村里有個(gè)專門磨面粉的地方。父母每次磨完面回來都變成“白發(fā)蒼蒼”的老人了。需要站在院子里拍大半天。以前都是直接磨成面粉，據(jù)說現(xiàn)在要脫皮然后在磨面粉。說這樣更加精細(xì)口感好面粉顯得白了。但是我還是喜歡吃不脫皮的莜麥。奇怪的是燕麥磨成面粉后，就是又是生的啦。我曾經(jīng)問過爸爸這個(gè)問題，為什么明明炒熟的莜麥一磨面粉就有成生的了，爸爸也跟著說，是呀很奇怪，但是沒有正面回答我。
第二熟。開水燙熟。接下來要做莜面了。莜面一定要用開水和面，而且是很燙很燙的開水，小時(shí)候媽媽做莜面就是鍋里的水燒開了直接舀到面盆里和面。當(dāng)然先是用一根很粗的棍子（老家叫潑面筷，專門用來和莜面使得）把面先攪拌起來，基本成型了再下手和面，前后也不過是一分鐘左右的時(shí)間。記得媽媽告訴我，莜麥很吃水，和面時(shí)水和面一般是一比一的比例。如果想讓軟一點(diǎn)或硬一點(diǎn)就稍微偏一頭就可以了。所以我每次和面就是先把面扒拉到一邊，做成整整齊齊的一半，另一半直接倒開水，直到水和面一般高了，然后開始和面。用棍子拌起小疙瘩之后就要下手使勁揉面（老家話叫揣面），莜麥做得好不好吃，揣面是一道重要工序，手上越有力氣揣的莜面次數(shù)多，面就越勁道，做出來的也就越好吃。一定要趁熱揣面。剛開始我的手根本不敢下手和面，太燙了，就像下油鍋一樣，挨一下面就趕緊縮回來。不知怎么的，后來就居然習(xí)慣了。這是莜面的第二熟。
面和好后要趁熱做。面如果涼了就發(fā)硬發(fā)僵不好做了。做莜面的方法有很多種，這里我們主要介紹我小時(shí)候最長吃的幾種。首先是莜麥魚魚。就是揪一兩塊莜面，在面板上在兩只手來回搓，就會出現(xiàn)一根或幾根長長的面條。我們稱之為“魚魚”手巧的婦女會直接在手里搓，而且是好幾根。這個(gè)我到現(xiàn)在也沒學(xué)好，老斷掉，還得接上。所以索性就不學(xué)了。
第二種做法是小魚魚，兩手一搓，用力一按就是一個(gè)小魚魚，這種小魚魚還有一個(gè)吃法就是直接用冷水和面，和好后搓成小魚魚，把土豆切塊炒好，放上沒過土豆的水，開鍋后，直接倒進(jìn)去搓好的魚魚，蓋鍋大火十多分鐘熟了，把土豆和莜麥魚魚攪拌一起就可以吃。還可以想煮面條一樣，先做好湯，開鍋后直接下魚魚。
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第三種做法就是聞名全國的莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳。這也是我爸的拿手絕活，我媽媽幾十年了都沒學(xué)會。如果想吃推窩窩，先是媽媽和好面，請爸爸出馬。爸爸洗好手后，取出一塊大理石的石頭，很光滑，先用一塊面來回搓，去掉大理石上的塵土。然后就開始了他的藝術(shù)表演。他一手九個(gè)小面團(tuán)放在石板上，一手迅速輕輕按下一腿，然后手一起，一個(gè)薄如蟬翼的推窩窩就服帖的在他手指上了。這只手輕輕放到籠屜里的同時(shí)另一手又在就下一個(gè)面團(tuán)。兩只手配合的天衣無縫，我曾長時(shí)間的趴在爸爸邊上看他做，只覺得眼花繚亂，但也好像井然有序，一會兒就做出來很多推窩窩。我也曾自己試著推，但是不是用力太大粘在石板上就不起來，就是面團(tuán)太大太厚，最后只好作罷，這個(gè)推窩窩上，媽媽和我一個(gè)水平，其實(shí)就是到現(xiàn)在誰也不會，每次我回老家，爸爸依然會給我做推窩窩。
第四種做法就是包餃子。沒錯(cuò)，是餃子，里面的餡主要是土豆絲，和苦菜碎末，或者韭菜碎末，等拌在一起。莜面用手?jǐn)傞_一個(gè)餃子皮，然后把土豆絲包進(jìn)去就可以了。一個(gè)餃子一般比白面的餃子要打。一個(gè)至少頂兩個(gè)。
還有一種就是莜面河撈，這是莜面里最簡單省事的做法。就是和好面后，直接有一個(gè)機(jī)器，把面壓成類似面條一樣上鍋蒸就可以啦。
莜面墩墩，也是我非常喜歡吃的，做法像花卷，先把莜面搟開，鋪上土豆絲為主的菜，卷起來像肉龍一樣，然后切開一個(gè)個(gè)，蒸熟了。
總之，不管怎么做，主角就是莜面加土豆。然后上鍋蒸。第三熟就是上鍋整了。
第三熟，蒸熟。最后可以吃到嘴里的一道工序啦，莜面在山西老家一般要蒸20-30分鐘。后來到北京我試著做了幾次，結(jié)果蒸30分鐘完全成一片。每次都失敗，媽媽來后試著也做了一次，只能蒸8分鐘。結(jié)果特別好，原來我們那里屬于高原地帶，用的時(shí)間長。
蒸熟后就開吃了，這是是真的熟了，可以入嘴吃了。莜面本身有一種特有的面香味，想要吃吃花樣，主要看佐料如何搭配了。一般是兩種。一種的鹽水佐料。一種是帶肉的鹵，我們也叫臊子。蘸著臊子吃莜面，不要提有多香了。
離家近20年，越發(fā)懷念小時(shí)候的食物。事實(shí)上自從我離開家鄉(xiāng)后，不知什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)居然喜歡吃莜面了。后來是越來越喜歡。過段時(shí)間不吃都不行。每次回家父母也回給我做一頓莜面。
念念碎寫了這么多，我似乎又回到了童年，那個(gè)我每天滿村瘋跑晚，一到飯點(diǎn)，媽媽總扯著嗓子在院里喊我吃飯，好像我很少能準(zhǔn)時(shí)記住吃飯。那時(shí)我最大的愿望是不要天天吃莜面，每天只吃白面和雞蛋。以及早一天離開那個(gè)小山村，再也不回去。
如今離開山村的愿望早就實(shí)現(xiàn)了，也可以天天吃白面和雞蛋了，但是，沒想到我背井離鄉(xiāng)后，最喜歡吃的居然還是莜面，人在北京，也經(jīng)常自己做莜面吃，或者去外面有莜面的飯店里吃，同時(shí)也總覺得他們的莜面不純，加了其他的面粉，就后來自己在家老做莜面。同時(shí)最懷念的地方也是故鄉(xiāng)。那個(gè)小小的村子里，一人一物一草一木都?xì)v歷在目，經(jīng)常在夢里夢到它。前幾年，村里集體搬遷，全村人都搬走了，全村的住的房子全部夷為平地。我從小賴以生存長大的幾間房也永遠(yuǎn)地從地球上消失了。父母也在城里有了樓房，住在了城里，我回去時(shí)其實(shí)是方便了。但是它直至存在在我的心里和夢里。
故鄉(xiāng)雖然是回不去了，但是莜麥依然可以吃到，只有在吃莜面的時(shí)候似乎童年又一次在我腦海里閃過。
