? ? 一直以來對商業店鋪選址的奧秘十分感興趣，對那些能夠點石成金，走穴定位，能掐會算的高人更是崇拜有加，羨慕嫉妒恨(?? . ??)，今日有幸和武漢某知名早餐連鎖公司招商經理討教，對市井餐飲有了較為全面的認識，特總結一二供有興趣的朋友參考，更主要是整理下自己所見所聞，供以后自己溫故知新！
? ? 所謂市井餐飲是指百姓一日三餐最基本的餐飲美食，具有客單價低，客戶重復消費頻次高的特點，以走量來賺取利潤，是與酒店等其他時尚餐廳區別開來的餐飲。所以本文所總結也并不普適所有餐飲業，有不足之處歡迎來噴。
選址精髓
一、地點
車站，地鐵站，碼頭，大型社區，寫字樓，大型賣場學校，人流量大，小吃，早餐扎堆的地方。
二、原則
①以“社區+”為原則。能夠+的越多越好，至少要+一個，經調查，早餐店的消費客戶群體中，有70%的重復消費者，重復消費的屬性決定它是穩定客群為主，當然寫字樓也可以視為此類情況。既然說以穩定客戶為主為何還要強調+呢，有個+主要是應對競爭對手，如果突然你的隔壁來了一家和你一模一樣的店，沒有+，你的客戶會很快減少至新的平衡點，有了＋，來更多競爭的同事也是在幫助打造該區域的早餐品牌，吸引更多的客戶。
②寧可扎堆，切勿單干。你可能曾發現在某遠郊的大型社區門口做早餐的門店每隔3-6個月更換一次招牌，面對一個幾萬人的遠郊社區，開家早餐店按理說沒有理由不火的，可細心研究也不難發現，住在遠郊的年輕人基本都駕車或匆忙的趕公交到市區上班，很少會去關心自家門口的一個早餐店，而留在小區的主要是老人和孩子，他們對外面的早餐衛生沒有信心，寧可在家自己做，當然如果遠郊的社區+工業園或其他情況又有不同。時間充裕的上班族選擇早餐小吃扎堆的地方就餐可能比較大，選擇余地比較大嘛，本人就是選擇糾結癥，如果你選擇在武漢幾大早餐聞名地，只要你店鋪略有自己的特色，相信生意不會差到哪里去，筆者了解到萬松園和月湖橋中山大道處幾家新開加盟連鎖店生意都同比較好，而隔壁老字號的店鋪生意也并未受新店影響，大家反倒形成了相互促進。
一句話總結，早餐店選址要以大型社區+流動人口較多，早餐小吃店多，過早氛圍濃厚，受市民熟悉認可的地方為佳。
三、店鋪租金
店鋪租金是另外一個決定開店成功的重要因素。如果租金過高，一個月忙下來銷售額也沒少做，但是算下來所剩無幾，等于給房東打工。月租金不高于月銷售額的7%，為什么是7%？筆者了解到7%同時也是餐飲業租金比例的上限，若高于這個比例則單店很難盈利或者盈利較低。
用7%和房租價格也可以反向估算該店月—日銷售額，再通過客單價—日銷售額推算出進店消費人數，你再拿這個人數去考察下隔壁老王家的店能否做到，如果做不到則基本視為可放棄，當然除了你要在火車站這種地標性位置打品牌戰略外。以一個50平店面為例，房東阿姨找你要7000元每月，則7000/7%=10萬/月=3300元/日，早餐客單價7元/人次，3300/7=400-500人次，出去外帶比例外，進店消費人數約在300人，那么你就可以觀察下隔壁家生意能否做到，如果做不到建議pass
再以50平方的店鋪為例分析下投資回收期和效益
以武漢熱干面為基本產品分析
毛利率:60%（出去材料以外的利率，如果是其他產品則更高，熱干面全是毛利率最低的了）
房租:7000元
月銷售額:10萬
人工:1.3萬+2000元租房=1.5萬
水電氣:3000元
雜費:1000元
大致算出來凈利潤:10萬*60%-7000-1.5萬-3000-1000=3.4萬，單店利潤差不多就是3萬元，如果是倆股東基本一人一萬多，再低也沒法干了！
一個店鋪投資大約15-25萬，成本收回期6-14個月。
早餐行業是個辛苦的行業，具有客單價低，毛利率低，要盈利必須走高銷量路線，高峰期平均每11-21秒完成一份產品的制作，而且要有過硬的產品質量和自己的特色，方能在店鋪扎堆的競爭者中分一杯羹！想進入一個行業的朋友要慎思而后行，
歡迎有實戰經驗的朋友一起交流，本文僅為個人總結之作，不代表行業權威機構！
