? ?
? ? ? 在我們鄉下，婚喪嫁娶蓋房子歷來是人們生活中的大事，而置辦酒席就是這場大事中的精髓，最為人們所看重。因為它考量的不僅僅是財力，更能體現這家人在當地的人望，因此，即便光景再不好過，酒席也一定要辦得體體面面。
? ? ? ? 鄉下的酒席根據事情的不同有各自的分類，除了婚喪嫁娶以外，還有蓋房子上梁，滿月酒等等。到了后來人們的日子好過了，孩子考上大學了都要擺酒……而像結婚這樣的酒席在諸多酒席中最有代表性。
? ? ? ? 喜事一般多選在秋后農閑和臘月置辦，因為這個時候收了秋了，地里沒啥農活了，豬也養肥了，糧食也滿囤了，手里的錢也寬綽了。主家就要和媒人，親家在一起合計著哪天是好日子，把娃娃們的婚事給辦了。
? ? ? ? 每年進入臘月，行走在空曠的野外，老遠就能聽到村里高音喇叭在唱戲，這肯定就是誰家在嫁閨女，或者娶媳婦，循著這悠悠揚揚的唱戲聲去找，一定不會錯。
? ? ? ? 眼看離吉日越來越近了，主家就要開始忙活。除了置辦聘禮，粉刷房子，制作家具和結婚應用的東西，殺豬，磨面，準備酒席就成了所有工作中的頭等大事。
? ? ? ? 先是扳著指頭算都有哪些親戚朋友要來，得準備多少桌，然后按照這些告訴主廚，主廚好根據主家提供的大致人數列出需要準備的東西數量，如雞魚多少，酒多少，家里養有豬殺了夠不夠？需要再買豬肉多少斤，粉條，海帶，蓮菜，豆腐多少斤，蒸饃饃的面要用多少，食用油，蔥蒜辣子花椒大料醬油醋若干乃至燒火用的煤，鼓樂，請賬房等瑣瑣碎碎一干事宜，講究的還會叫唱戲班子……事無巨細都要提前盤算得滴水不漏，才能確保酒席順利圓滿，皆大歡喜。
? ? ? ? 臨到了婚慶的前一兩天，主家就要請主管和賬房。“總管”會分派誰誰出去采購，誰誰去通知親友，誰誰干什么活。賬房一般是主家信得過的學校老師或者村里德高望重的老先生，寫得一手好字，專門在屋里收禮金。有人來隨份子，帳房就會在裁好的紅紙上用毛筆端端正正地寫“某某禮金若干”的字樣，這叫賬單，然后把錢放好，這賬單會張貼在顯眼處，來來往往的人都能看到。
? ? ? ? 一大早，街坊四鄰陸陸續續都來幫忙了，都是處得好的鄉里鄉親，誰家有事都會伸把手。
? ? ? ? 在主管的吩咐下， 男人們在院子里拉繩搭帳子，抬桌子搬凳子，在后院的空地壘磚抹泥，盤起一米來高的土灶，這土灶便是主廚的地盤。土灶一般有三個，一個用來燒水，一個蒸饃饃，另一個炒菜。
? ? ? ? 老漢們在土灶旁湊一起曬太陽抽煙袋喝釅茶，有著拉不完的家常話。
? ? ? ? 女人們扎起圍裙剝蔥搗蒜，泡粉條摘菜，端大盆揉面蒸饃，挽袖子洗鍋刷碗，說說笑笑，土灶上熱氣升騰，小娃娃四處戲耍玩鬧，高音喇叭里蒲劇喜慶委婉，唱得好聽，小小的院落也就熱鬧到了十分。
? ? ?
? ? ? ? 置辦酒席，請主廚最重要！主廚都是當地人，手藝卻不比城里酒樓的廚師差，一個手藝好的廚子要的是經驗豐富，最能掌握當地人的口味，做出的菜不咸不淡，無論男女老少都會覺得剛剛好，這才是好把式。
? ? ?
? ? ? ? 主廚是個麻利人，一邊吩咐著幫廚的煮肉，剖魚，宰雞，發魷魚，發海帶，一邊手不停點地炸丸子，炸豆腐，焯蓮菜忙個不停。
? ? ? ? 到了正日子這天，主家里里外外打掃得干干凈凈，院子里擺放好一排排八仙桌，每張桌子上面擺好一盤盤裝著干果，糖塊和拆開的香煙。每張桌子四條凳子，也有放那種老舊的圈椅，那一定是給長輩留的；帳子下交互牽扯著一排排喜慶的紅燈籠，門口兩邊的對子紅紅艷艷，洋溢著對新人的殷殷祝福；新房玻璃窗上貼著好看的窗花，門上的大紅“囍”字更是一派喜氣；新房里的炕頭上，衣柜上花花綠綠的新被褥碼放得整整齊齊；院子里，房間里的人出出進進，說說笑笑最是熱鬧……
? ? ? ? 該去迎親了，院子里震天的鼓樂聲中，“噼噼啪啪”的鞭炮不分節點地炸響，靄藍色的煙霧升騰，穿得里外簇新的新郎披紅戴花，在眾人的簇擁下出了門去岳丈家迎娶新媳婦。
? ? ? ? 這個時候最忙的就是后廚了，連續兩三天的酒席也就從這里拉開了帷幕。
? ? ? ? 三座土灶的火苗燃得正旺，海子鍋水花翻滾，高高的籠屜熱氣升騰，透出陣陣撲鼻的香氣。棚下一摞摞大小各式碗碟在大盆里碼放整齊；一盆盆油亮金黃的炸豆腐，發好的魷魚柔軟細嫩，炸魚，炸雞，排骨，鹵肉，炸丸子濃香誘人；蔥姜蒜根據需要分別切成片，段，末，大碗盛裝；油，鹽，醬油，醋，辣子，花椒，大料等大案板上一字排開；青菜碧綠，蓮藕雪白，辣椒紅艷，木耳紫黑，豆腐軟嫩……一切都準備得妥妥當當，主廚叼著煙卷，氣定神閑地喝著釅茶，只等開席。
? ? ? ? 說起這鄉下的酒席，雖然南北風味各有不同，即便是相隔百十里也有差別，但大致的情況都差不多。先上冷盤，我們那里少的五個，多則九個，素葷相間，搭配得當，如涼拌牛肉，拌香干，豬頭肉，涼拌灌腸，蓮藕等供客人們下酒。
? ? ? ? 這熱菜一般是八個或十個，因為吃酒席的人肚子都餓了，所以第一個一定是味道濃重的肉菜，如爆炒腰花或紅燒排骨，然后酸辣肚絲湯，再一個熱菜，要按照這樣的順序間隔上菜。
? ? ? 每個地方都有自己的特色菜，在我們鄉下，無論什么酒席，雞和魚一定是要有的，是取“吉慶有余”的寓意。
? ? ? ? 雞是香酥雞——把剖洗干凈的雞用調味料腌制好上籠屜蒸熟，再裹淀粉蛋糊油炸得外焦里嫩，骨香肉酥，撒上椒鹽，配上蔥段就能開吃。
? ? ? ? 魚要整條紅燒——把鮮魚剖洗干凈，提前用調味料腌制，下油鍋炸透，用蔥段蒜片姜絲，老抽，糖色等燒好鹵汁，其味濃郁香甜，色澤紅亮，將魚在鹵汁里入味，再把剩余鹵汁澆在上面即可上桌。
? ? ? ? 酒席上最有我們地方特色的一道菜是“晉糕”，我們那里讀“敬糕”。
? ? ? ? 糯米和紅棗用水泡軟，盆里一層米一層棗上籠屜蒸熟，撒上白糖，趁熱上桌。糯米和紅棗不同風味的香甜混在一起，軟軟黏黏，吃一口齒頰生香，最能健脾和胃養氣血。
? ? ? ? ‘’麻肉‘’，若要追溯歷史，據說有一年一個西藏的喇嘛去五臺山路過我們這里留下了這道菜，所以叫‘’麻肉”，這個說法的真假已無從考證，只是這道菜早已成了我們當地一道頗具地方特色的佳肴。
? ? ? ? ——選三肥七瘦的煮肉肉切成小丁，用細鹽，調料粉，淀粉，蛋清抓勻腌制入味，下油鍋炸透。炒瓢加高湯，放蘑菇片，菠菜一起燉爛熟，勾少許薄芡，出鍋時放入蔥花，蒜片，香菜，撒上點胡椒粉，再淋幾滴香油，盛一碗用湯匙舀起細細品嘗，那獨特的酥軟香糯似要慢慢地融進你的心里去。
? ? ? ? 還有清湯汆丸子，選用上好的豬后臀肉剁成茸，加姜水細鹽蛋清少許芡粉，用筷子使勁打得上了勁，水開了用手迅速地擠成丸子下鍋。
? ? ? 這道菜看似湯湯水水很簡單，但要求丸子松而不散，鮮而不膩，入口酥軟，湯雖清卻不寡淡，除了點綴的蔥絲，香菜，沒有別的食材可以取巧，這其中最難拿捏的是對鹽的把握，也最能考較廚師功夫。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ……
? ? ? ? 日上三竿，終于客人到得差不多了，主管一聲令下，棚子下驟然忙碌起來，鼓風機一開，藍汪汪的火苗竄升，大號的炒瓢上了灶，頓見油香飄散。主廚卯足精神，一手執勺，一手翻瓢，煎炒烹煮，蒸燜餾燉，盡展高超技藝。不多時，一盤盤，一碗碗香氣四溢的菜肴隨即流水般端出……
? ? ? ? 院子里，帳子下，屋子里，客人坐得滿滿當當，幫忙的端著托盤在酒席間穿梭，端茶遞水，招呼來賓，上菜，撤盤，忙得腳不沾地。熱騰騰的菜肴端了上來，性急的年輕人想舉筷子，卻懂得規矩：桌上有老人，就必須要等老人舉起筷子了大家才動起來，這叫禮數，一時間大家紛紛舉筷，杯碟碰撞間，酒美菜香。
? ? ? ? ‘’‘嗒嗒嗒嗒’”，隨著幾聲清脆的梆子，板胡，笙簫，笛子，鑼鈸家伙鏘然奏響，卻是主家請來的戲班子，都是相鄰村里的鄉親，五六個人圍著桌子坐定，每個人都是角色，又都是伴奏師。也不用化妝，你唱完他接著唱，蒲劇，秦腔，眉戶戲不一而足。雖不搭戲臺，也沒有劇團演員的專業，但唱腔卻高亢激越，一字一句宛若這腳下的土地般樸實。
? ? ? ? “上菜啦——”，人聲嘈嘈，鑼鈸梆子敲打聲中幫忙的一聲悠長的吆喝，托盤中卻是色香誘人的紅燒魚，這魚是有講究的，所謂“頭三尾四”，魚頭和魚尾代表吉慶，魚頭朝著誰，誰就要喝三杯酒，魚尾朝著誰誰就要喝四杯酒，這兩個人都喝了，大家才能動筷子。
? ?
? ? ? 隨著酒席的進行，水汆丸子，紅燜扣肉，八寶粥，香酥雞，魷魚湯，拔絲紅薯……諸多佳肴依次登場。
? ? ? ? 這個時候酒桌是最熱鬧的地方：
? ? ? ? 一些好熱鬧的人坐一起，不管相熟不相熟的，幾杯酒下肚都成了朋友，哥長弟短，一通海聊神侃，頓時親熱到了十分。但見個個聲高氣粗，人人紅光滿面 ，揎臂揚眉，伸拳出掌，“四季發財”“五魁首”地喧鬧。
? ? ? ? 喝酒的方式有多種：
? ? ? ? 有三兩個脾性相投的湊一起喝的，這其中要有一個“酒官”，負責斟酒和監督公平的作用，兩個人劃拳由這個“酒官‘’來判定輸贏，要是評判錯誤或者酒沒有及時斟滿，這杯酒就要由“酒官‘’罰喝。
? ? ? ? 還有一種“打通關”，就是由一個人挨個和桌上每個人劃拳喝酒，當然要有規定，比如輸幾下喝一杯，一個人要喝夠幾杯酒等等。遇到不會劃拳的就”老虎蟲杠子”或伸出拳頭猜有沒有等等不一而足……
? ? ? 雖說是喝酒，卻都是設法讓對方多喝，就有一些貪杯的，酒量淺，臉皮薄經不住人勸的，往往幾杯酒下肚便暈頭暈腦不知道東西南北。
? ? ? ? 這個時候的喝酒的人最好看:
? ? ? ? 有的瞪著通紅的眼珠大著舌頭到處找對手；有的大嗓門口沫飛濺拍著胸脯吹牛；有的兩個人咬耳朵竊竊私語；有的說著說著敞懷大笑；有的喝暈了拉著別人手絮絮叨叨，沒完沒了；也有的拉著另一個人不依不饒非要灌酒……如此這般的輕喜劇也算是酒席當中一道別致的風景。
? ? ? ? 吃完酒席該吃飯了，飯菜是“合菜”：一大盤豆腐絲豆芽炒粉條，一盆味道十足的酸辣湯和蒸饃饃，還有一碟紅殷殷，香噴噴的油潑辣子是必不可少的——熱騰騰的饃饃掰開，夾上油汪汪的辣子，喝著酸香美味的酸辣湯，人們的心里就舒服到了十分。
? ? ? 正熱鬧間，門外鼓樂聲震天價響起，和著“噼噼啪啪”的鞭炮聲，新郎迎娶新娘回來了，卻進不了門——原來是愛熱鬧的嬸子大娘們在大門口放了一條凳子討紅包，這是我們鄉下的風俗，叫“淘新媳婦‘’，嘻嘻哈哈一番鬧騰，非得拿出幾個紅包打發了這才能進門，在“咚咚鏘鏘”的鼓樂聲和“噼噼啪啪”的鞭炮聲中，院子里又是一陣歡騰。
? ? ? ? 英俊的新郎披紅戴花，面帶幾分拘謹，嬌羞的新娘裝扮得花團錦簇，嬌羞美艷，洋溢在臉上的卻是滿滿的幸福，在熱烈而歡慶的鼓樂聲和主持人高聲的祝福聲中，彩色的紙花漫天翩飛，一場熱鬧隆重的新婚慶典把酒席的氣氛推向了歡樂的高潮……
? ? ? ?
? ? ? ? 婚禮舉行完畢，但是新郎新娘還是進不了新房——“淘新媳婦‘’還沒結束，又有人關住門通過窗戶要紅包，又是一番嘻嘻哈哈討價還價，一對新人這才進了新房。
? ? ? ? 接下來一對新人該吃飯了，一般是餛飩，就有一些愛熱鬧的嬸子大娘故意把餛飩煮得不熟端給新娘吃，然后大聲問：
? ? ? ? “生不生？”
? ? ? 新娘心知肚明，羞澀間卻不得不怯怯回答：
? ? ? “生！”
? ? ? 問話的人裝作沒聽見：
? ? ? “咹？聽不見！大聲說，生不生？”
? ? ? 小臉臊得通紅的新娘不得不大聲說“生！”周圍人哄堂大笑，這才滿足！這也是鄉下人對延續香火的一種充滿喜感的祈愿！
? ? ? 接下來一對新人在主事的陪同下挨桌向大家敬酒，以表示對各位來客誠摯的謝意，會不會喝酒的都站起來把酒杯高高舉起，說不完的是殷殷祝福的話語，道不盡的是濃濃的故土鄉情。
? ? ? ? 夜幕降臨了，晚上的酒席更是熱鬧，里里外外高懸的彩燈亮起，通亮的燈光映紅了人們的面頰。后廚蒸汽彌漫，爐火正旺，鍋碗瓢盆叮當作響，主廚顛翻炒瓢，油煙中一頭一臉油汗忙得不可開交。滿院子里外飯菜酒肉香，和著唱戲的鑼鈸家伙敲打聲，人們的說笑聲，劃拳喝酒的吼叫聲，把這場喜氣洋洋的酒宴推向了另一個高潮……
? ? ? ? 沸騰的院落里，宴席在繼續，酒香在飄散， 這香醇的美酒啊，染醉了這小小的院落，也暖透了人們的心田！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ?
? ? ? ? ? ?
