（文，圖/叔丁）
和簡友聊起吃，想起這篇三年前的舊文，以吃的名義來說事兒。
身為吃貨，常喜歡顯擺一下廚藝，也就結識幾個臭味相投的閨蜜。 雖然，曾被某同學嘲笑，連剁椒魚頭的玉照都辨認不出，還配做吃貨，自己還是蠻喜歡這個稱號的。本來嘛，一大條整魚堂而皇之地躺在盤子里，何必非要硬謙虛地說是魚頭呢？不懂。
話說有一次被某同學的白菜豬肉餃子饞到，也就在微信朋友圈曬曬自己的蔥油餅早餐。一擅長廚藝的北方妹閨蜜馬上盤問：
“你這蔥油餅，一定是‘大概齊’的產物吧？”?
其實，她話中有話，這都是另一南方妹閨蜜惹的禍。這位天生麗質，秀外慧中的南方妹子，雖然經常把男女說成藍綠，卻是一個做色香俱佳的精致甜食的巧手。某日，在遍試了各式甜點的制作之余，百無聊賴之中，忽然驟起一念，琢磨起咱北方人的基本功：烙餅。而且還在某天外高人處尋得離奇配方：兩杯水，兩杯面。艷照華麗登場，金燦燦，圓溜溜的蔥油餅，誘人無限，也無由惹下了禍端。本來作為北方人，做餅，從來不會用量杯，憑的是手感眼力，仗的是經驗水準。而這位冰雪聰明的北方閨蜜卻偏偏是一個愛刨根問底，好學不倦的主兒，害得她魂牽夢繞地朝思暮想，如何做成這個兩杯面兩杯水的蔥油餅。
且不去追究這個方子的可行性，憑著自己從小到大一路觀來做熟的經驗，蔥油餅不過就是熱水和面，面團要柔軟滑溜而任性不太成型，再加以菜油來增加酥軟，每做，都沒有不成功的道理。用另一個滿腔豪俠氣派的閨蜜的話來說，閉著眼睛都能做出來。
那么，我就是要做這么一張任性的，大概齊的蔥油餅，何必要去尋問迷信這個配方呢？
當然，任性是需要有底氣，能力的。就像我做酥餅，初學時也是緊緊地按照酥皮油皮的配方，按照配方上的圖，把水皮面團切成一個個的小劑子，然后一個個涂上油皮，左疊右扭地費了九牛二虎之力才弄成那么多層次來。而幾次之后，豁然開朗，這不就是蔥油餅嗎？只不過蔥油換成了油皮。現在我的程序完全簡化，就像做蔥油餅那樣，把水皮搟開成一大張餅，然后把油皮涂滿涂勻，再卷成桶狀，切成一個個小面劑子，就可以搟平包餡兒了。
只要有能力，不管是酥餅，還是蔥油餅，一樣可以任性。
就好比胡彥斌的編曲，可以時而高亢如藍天云雀，時而低回如溪流涓涓。雖然許多人不喜歡，斥責為炫技，我卻每次都期待他在《我是歌手》上的演唱，每次都帶給我許多驚喜，而他的離去，也動搖了我跟進這個節目的動力。昨天又欣喜他突圍成功，進入決賽，期待他的嶄新演繹。能夠炫技，那是因為他有技可炫耀。
又好像神出鬼沒的小李飛刀。李尋歡在把刀發出去的時候，肯定不會計算瞄準距離，他憑的是超越常人的直覺意念，才有那么百發百中，神乎其神。
話說到這里，確實有點兒得意了，竟然自比歌壇奇才，武林高手，不過這也可稱作自信了，一個愛炫耀廚藝的吃貨的自信。所謂藝高人膽大，有能力，自然就自信；有了自信，就能任性，做一張”大概齊“的餅，蔥油餅，亦或酥餅。
（2015.3.22）
