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? ? ? ?從9月22日“中華標(biāo)桿餐飲故事會(huì)”上的收獲，發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的趨勢(shì)：
? ? ? ? ?一、開店模型：小單店大后臺(tái)、小而美＋少而精
? ? ? ? 四高一低的壓力，讓行業(yè)越來(lái)越傾向于縮小面積，減少租金和運(yùn)營(yíng)成本，開小而美的店；店面運(yùn)營(yíng)而極簡(jiǎn)以提升效率！簡(jiǎn)單的工作重復(fù)做才能專來(lái)才能減少失誤，研發(fā)出少而精的產(chǎn)品線，總部后臺(tái)的高配置大系統(tǒng)，以匹配小店面的極致效率運(yùn)營(yíng)。
? ? ? ? 二、向“三好餐廳”轉(zhuǎn)型；
? ? ? ? 顧客已經(jīng)不再是為解決口腹之欲，從馬斯洛的需求層次理論中我們也可以發(fā)現(xiàn)，2016年的中國(guó)早已過了溫飽階段，早已到需要被尊重和被需要的層次，面對(duì)更年青一代顧客，消費(fèi)的升級(jí)，需要的是“三好”餐廳；好吃只是基礎(chǔ)，是敲門磚，是1；還要做到好看、高顏值，在空間、場(chǎng)景、擺盤……各個(gè)方面多下功夫，只要是顧客能夠看到的地方，都要講顏值；去“貓抓烤肉”，裝修現(xiàn)代，有一面專門的語(yǔ)錄墻，讓很多顧客不由自主會(huì)拍發(fā)朋友圈，每一桌服務(wù)的服務(wù)生也年青帥氣，烤肉的動(dòng)作嫻熟，非常有儀式感！當(dāng)然菜品也特別好，物有所值！在店堂門口，更有桌旁顯眼之處，隨處可見各種萌萌的貓咪，門外更是擺放了5個(gè)，一整排大紅色貓咪逼真模型供大家拍照，休閑！所以，更要做到好玩，與消費(fèi)者互動(dòng)，與品牌同頻共振，可以被分享和傳播！
