今天吃蝦，想到秋天到來，又快到吃螃蟹的最佳時(shí)期嘍~
有人說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，
每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，
所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。
在吃著蝦想著蟹的時(shí)候，我想到了一個(gè)問題。
為什么蝦蟹活著的時(shí)候還是青綠色，
但為什么一遇熱就會(huì)變成紅色？
好神奇的樣子~~~
蝦蟹的外殼的色素中含有一種叫原蝦紅素，它是屬于類胡蘿卜素的，這種色素為橙紅色（也就跟胡蘿卜差不多，自行腦補(bǔ)吧）。但它與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，就會(huì)變?yōu)榧t、橙、黃、綠、藍(lán)、紫等其他顏色。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被破壞、變性或者與原蝦紅素分手時(shí)，顏色就會(huì)變成橙紅色。也就是說，蝦蟹遇熱后，外殼就變成了紅色啦~~~
就像我們穿了一件衣服，這件衣服里面含有“原蝦紅素”，衣服里的“原蝦紅素”與不同“蛋白質(zhì)”遇到相愛后，就會(huì)變出不同的顏色，感覺像是戀愛的心情一樣~但，夏天到來，天氣炒雞炒雞熱，“蛋白質(zhì)”被熱壞了與“原蝦紅素”分手，這件衣服就變成了橙紅色，為了能讓離開她的“蛋白質(zhì)”能看到她，回到她身邊~~~
類胡蘿卜素中，以還原蝦紅素為最重要的事情，它構(gòu)成了蝦蟹等紅色主要物質(zhì)。原蝦紅素在蝦的外殼中，它與蛋白質(zhì)的結(jié)合，才會(huì)有青綠色。如果一旦受到熱使蛋白質(zhì)變性，就會(huì)恢復(fù)原來的紅色。
在一般情況下，活的蝦蟹的外殼都是青綠色。但是，當(dāng)蝦蟹大部分色素遇到高溫都會(huì)分解掉，只有不怕熱的蝦紅素不會(huì)分解，會(huì)顯現(xiàn)出我們看到的紅色，感覺它好牛逼得樣子~牛逼得原因就是因?yàn)槲r蟹體內(nèi)含有蝦青素（也就是蝦紅素），會(huì)讓我們看起來是青綠的。當(dāng)遇熱的時(shí)候，因?yàn)槲r青素的氧化作用，所以才會(huì)變紅。
在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里，有許多色素細(xì)胞，可以顯現(xiàn)出不同顏色。而且隨著環(huán)境的明暗，這些色素細(xì)胞還能伸張或收縮。當(dāng)環(huán)境較亮的時(shí)候，色素細(xì)胞就會(huì)伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明；當(dāng)環(huán)境較暗的時(shí)候，色素細(xì)胞就收縮，蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
我已經(jīng)迫不及待的想吃螃蟹了，約么？
