動畫片里說，
一片櫻花落下的速度是每秒5厘米。
三四月份櫻花綻放，
如同云霞般唯美，
而櫻花自花開到花落，
不過短短七天，
之后便從枝頭隨風飄落。
短暫的櫻花季，
常常還沒來得及去欣賞，
就已經逝去。
櫻花作為日本國花，
除了作觀賞所用，
還被做成了各類粉粉嫩嫩的，
少女心爆棚的櫻花美食。
能最大化保留櫻花顏值的處理方式
就是進行鹽漬。
但通常我們吃到的鹽漬櫻花，
并不是大家擠破腦袋去欣賞的片片飄落的早櫻。
可食用的鹽漬櫻花多由花瓣多而密，
花梗長而光滑的晚櫻制成，
其中以重瓣的關山櫻口感最佳。
開放時花瓣層層疊疊，
所以每一朵花都繁茂錦簇，
給人華麗燦爛的印象。
如何自制鹽漬櫻花
鹽漬櫻花原料簡單，
做法卻大有講究。
主要分為采摘、水洗、晾干、
鹽漬、脫水、醋漬、陰干、保存幾步。
其中用到的鹽最好是海鹽或粗鹽，
加入梅子醋（梅酢うめず umezuvineger），
以保留櫻花的顏色，并增添香味。
食品工廠大規(guī)模生產的鹽漬櫻花則多用普通細鹽，
加入檸檬酸調節(jié)酸度，
工藝和成本得到很大的簡化，
當然風味也是大打折扣了。
那么，如何自制鹽漬櫻花呢？
1、采摘：采集七八分開放的八重櫻，這樣做出來的成品比較美；
2、水洗：用流水輕輕沖洗，并把成簇的花朵撕開；
3、晾干：用廚房紙巾輕壓花朵，直至表面看不到水分；
4、鹽漬：將花朵平整地鋪在容器中，鋪一層花，撒一層鹽，鹽的用量為采摘時櫻花重量的20%，最后蓋上一層保鮮膜，壓上重物；
5、脫水：鹽漬2天，倒出滲出的水，并擠干花朵的水分；
6、醋漬：將脫水后的櫻花整齊排列在容器中，均勻淋上梅子醋，醋的用量為采摘時櫻花重量的20%，加完醋后蓋上保鮮膜，壓上重物，避光保存，醋漬3-7天；
7、陰干：將漬好的櫻花瀝掉汁水，整理花朵形狀，攤在竹簾上，陰干；
8、保存：干燥后把櫻花裝入密封容器內，撒上食鹽，搖晃均勻。
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鹽漬櫻花的正確打開方式
▼櫻花和果子
最能代表櫻花味的美食，
大概非「櫻餅」（sakuramochi）莫屬了吧。
你或許以為是粉色的餅里藏著櫻花，
可實際上櫻餅里并！沒！有！櫻花
餅的粉色其實是色素的功勞。
包裹餅的葉子才是櫻餅香氣的來源，
櫻葉含大量香豆素，
經腌制后才能充分將釋放出「櫻花味」。
櫻餅分為兩個流派，
一為關東的長命寺櫻餅。
此餅名稱的來歷與發(fā)源地有關，
由糯米粉和小麥粉混合的面團
煎制或烤制而成的餅皮，
夾入紅豆餡后，
做成卷筒型或半月形，
裹以鹽漬櫻葉，
口感柔軟卻帶有韌勁兒，
不同于一般的麻薯。
另外一種則是關西的道明寺餅。
迷妹們請注意，
此餅和《流星花園》里的道明寺并沒有什么關系！
同樣是櫻葉包裹的櫻餅，
道明寺餅則是因原料而得名。
道明寺粉(どうみょうじこ)是糯米泡水蒸出來后
曬干再粗磨出來的顆粒狀米粉。
其標準制作方法是往道明寺粉制成的外皮里，
包入紅豆餡料，裹以鹽漬櫻葉。
這樣既保留了糯米晶瑩的顆粒，
又帶有絲絲嚼勁。
也有糯米版的道明寺餅做法。
櫻花饅頭，
屬于蒸制的點心。
包裹著豆餡的小麥粉面團上，
點綴著鹽漬櫻花。
傳統(tǒng)羊羹其實是一種用紅豆與面粉或者葛粉
混合后蒸制的點心。
櫻花羊羹則是以白蕓豆為主料，
加以食用色素調色，再摻入鹽漬櫻花，
用寒天粉（瓊脂粉）凝固而成的糕點。
綻放在水信玄餅里的鹽漬櫻花
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早在江戶時代，
日本人在婚禮或者是相親的席上
就有喝櫻花茶的習慣。
櫻花茶在沖泡之前當先用溫水泡去多余的鹽分，
再用開水浸泡，
看櫻花漸漸綻開在杯中，
不禁讓人感嘆春光無限好。
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▼櫻花飯團
咸口的櫻花和飯團很配。
▼櫻花冷面
制作過程中加入了紫蘇粉和櫻花粉，
這樣透著淡淡紅暈的冷面仿佛自帶花香。
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▼櫻花西式甜品
鹽漬櫻花也成了西式烘焙里的主角，
有了它什么甜品都能大放異彩。
鹽漬櫻花慕斯層，
給凍芝士增添了一絲清爽與春意。
水信玄餅與慕斯的結合
櫻花馬卡龍，
才是當之無愧的"少女的酥胸"。
櫻花戚風，
勾起了一顆砰砰直跳的少女心。
櫻花蛋糕卷，
顏值即正義。
嵌在餅干上，
融入面包里。
櫻花貝果
櫻花小餐包
櫻花豆沙包，
咸味的櫻花能讓甜膩的豆沙不那么齁。
櫻花遇上冰淇淋，你就不想試試？
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當然如果你懶得自制櫻花美食，
又不想錯過櫻花之味，
各大廠商推出的應季櫻花美食也一定能滿足你。
▲伊藤久右衛(wèi)門的櫻花抹茶大福
▲kitkat的櫻花抹茶威化
▲卡樂比的櫻花薯片
▲櫻花鯛魚燒
▲星巴克的櫻花季新品
▲百事的櫻花汽水
▲麥當勞也推出了櫻花汽水
▲就連紅牛都有了少女款
▲還有櫻花意面
被櫻花美食饞的不行的我，
最后自己做了櫻花草莓大福，
一口氣怒吃五個！
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