文/一彎歆月
我一直說過，在高溫天里能夠堅持著下廚的，絕對是真正的勇士。
不過，因為工作原因，幾乎天天在外面吃快餐吃到快吐的我，只要時間寬裕，還是喜歡自己上菜市場去折騰一會兒。
昨天因為有客人會來所以一下了班，就跑菜場去了。
天熱，有五個人吃飯，我擬了一份菜單:
葷菜:尖椒牛肉、紅燒大腸、紅燒扁魚
素菜:冬瓜炒蝦皮、大白菜炒香菇
湯:爽口的腌菜平菇湯
因為沒想到要參加美食棧的活動，所以配好菜時沒留圖，只有成品——
幾個素菜如何做，就不展開來介紹了，重點說說尖椒牛肉和紅燒魚。
牛肉買的新鮮牛肉，洗干凈后切條，盛到小碗里放上醬油和酒腌制。據說放啤酒會使肉更松軟，加蛋清會更爽滑，但是一來家里沒啤酒，只有黃酒，二來沒有分蛋器，那上面要是帶了少量的蛋黃進去的話，那肉上的色澤就會變得很奇怪。
不要問我為什么，對于在做菜上有點輕微強迫癥的人來說，那點點摻雜的顏色簡直太令人抓狂了好么？
然后，我用的黃酒腌制，口味上肉質有點偏硬，不過不影響它被光盤。
在說紅燒魚之前，我要再多嘮叨一句:記得防護，防護，防護……
重要的事情說三遍！
高溫油鍋飛油情況很多，牛肉是腌制的帶著水分，下鍋的時候真的非常熱鬧，撈著鍋鏟的那只手背上立馬紅腫一大片。
講句題外話，被燙傷后，第一步盡量多沖會冷水。第二步，家里有新鮮蛋的，不管雞蛋鴨蛋什么蛋，取蛋清，涂抹在燙傷部位，效果要比任何燙傷藥藥效好，不起泡不留疤。
用法是涂抹一遍等干后再一次涂抹，干后再涂抹，反復幾次。
這個幾次，沒有限制，時間充裕的情況下，你想幾次就幾次。當然，短時間內次數越多，好得越快。
在暫時沒有空的時候，可以過會把手再次洗干凈，再重復涂抹的步驟。
這個是實踐出來的真知，值得收藏的辦法。
好了，把扯遠了的話題再扯回來——
說說最后的那道紅燒魚——
這條據說是野生的扁魚。魚很大，買整條吃不完，我買了半條，回家后又把它沿著脊椎骨對半分成兩截了。
為了更好的入味，我在魚肚上兩邊各拉了幾條口子。
放盤里，撒上鹽，醬油，料酒（燒魚還是黃酒更合適），腌制，切點生姜，大蒜子，備用。
燒魚，可以放到別的菜都燒完了之后再下鍋，那個時候調料的味道已經進到了魚肉里面，會更好吃點。
油要多放一點點，當然不要放過頭了，我們是燒紅燒魚，不是炸酥魚。油放多點的目的是為了不讓魚粘鍋。
個人認為鐵鍋最好用，那種所謂的不沾鍋一開始是挺好用，但是死沉死沉的，腕力不佳或者有受傷的人不要嘗試。
又扯開了，再扯回魚上來——
油溫上來后，放生姜大蒜子下去爆香，然后將魚下鍋。
這里，要膽大心細，手放低點，動作輕點，會飛油的情況就基本上不會出現。我昨天被那尖椒牛肉給暗算了之后，就換了一個長袖的圍裙，將袖子拉到蓋住手背為止。
一般都是魚肚的那面先碰到油，在油足夠的情況下，不用著急著把它翻面，提著鍋把手不斷地晃動油鍋，讓魚的各個地方都能均勻地被煎制。
感覺，這里真的得靠感覺，感覺差不多了，就把魚翻轉個面繼續煎。
再次感覺差不多之后，再翻回來，加鹽，醬油，酒，如果你覺得剛才的那個量不夠的話。然后加水。
個人習慣，加水后，會拿著勺子將水淋到魚肉上面去，以便魚肉更好地入味。
汁水不要燒干了，留點，最后放一點點味精。
擺盤是個技術活，不亞于煎魚的能耐。反正最后的最后，我擺得還算好看。是不是？
放到盤里后，撒上蔥花……嗯，很完美是不是？
最后交代一下這桌菜的去向——
那當然是光盤光盤光盤啦！我自己都沒吃到多少！想想就心酸……
當然，這樣的結果是最好的！
下次再燒菜了咱們接著聊吧！
