在所有影響長(zhǎng)高的因素中，家長(zhǎng)最容易干預(yù)的可能就是營(yíng)養(yǎng)因素了，但是一提到補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)提到最多的就是鈣、鋅、維生素等等物質(zhì)，而對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育尤為關(guān)鍵的一種營(yíng)養(yǎng)素——賴氨酸卻很少被提起。
人體第一氨基酸——賴氨酸
賴氨酸被譽(yù)為人體第一氨基酸，是人體無(wú)法通過(guò)自身合成的8種氨基酸之一，只能通過(guò)外界補(bǔ)充，而且兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速對(duì)賴氨酸的需要量巨大是成人的5~10倍。
賴氨酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童除了有增進(jìn)食欲、改善營(yíng)養(yǎng)不良狀況、提高記憶力、提高免疫力、幫助鈣吸收等等作用以外，它最大的作用就是：促進(jìn)腦垂體分泌生長(zhǎng)素，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)身高增長(zhǎng)。
國(guó)外很早就意識(shí)到賴氨酸對(duì)兒童發(fā)育的重要性：
如日本的中、小學(xué)校就曾用賴氨酸強(qiáng)化面包供應(yīng)午餐，結(jié)果一年后發(fā)現(xiàn)，在小學(xué)生中，食用賴氨酸強(qiáng)化面包的同齡學(xué)生比未食用的身高平均高出5.7厘米，同時(shí)，冬季感冒發(fā)病率也大大下降；在中學(xué)生中，食用賴氨酸強(qiáng)化面包的同齡學(xué)生比未食用的身高平均高出1.5厘米。
然而在我國(guó)，對(duì)孩子發(fā)育如此重要的賴氨酸卻存在普遍性缺乏的現(xiàn)象，因?yàn)槲覈?guó)的飲食結(jié)構(gòu)主要以大米、小麥、玉米、高粱等谷類作物為主，這些作物中賴氨酸含量普遍較低，僅0.2%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
同時(shí)，我國(guó)多樣的烹飪方式，也會(huì)導(dǎo)致賴氨酸大量流失，導(dǎo)致孩子賴氨酸吸收不足。
一項(xiàng)以賴氨酸為主的美拉德反應(yīng)研究證實(shí)，加熱溫度越高（≥100攝氏度）、時(shí)間越長(zhǎng)（≥30分鐘），美拉德反應(yīng)越劇烈，食物中賴氨酸損失越大。
因此，不少兒童因體內(nèi)缺乏賴氨酸，會(huì)出現(xiàn)食欲減退、厭食、挑食，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，或者是停止生長(zhǎng)、智力低下、消瘦、骨骼鈣化緩慢、身材比同齡人矮小、貧血，還會(huì)造成抵抗力下降等等問(wèn)題。
如何給生長(zhǎng)期兒童補(bǔ)充賴氨酸
從上表可以看出，在大米、小麥、玉米、高梁米等谷類食物中，賴氨酸含量很低，所以，當(dāng)以各類谷物為主食時(shí)，很容易缺乏賴氨酸，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。這時(shí)就需要通過(guò)食用豆類、瘦肉、雞蛋黃和水產(chǎn)品等賴氨酸含量較高的食物來(lái)補(bǔ)充，如果平時(shí)在膳食中注意給孩子選擇這類食物，可以使孩子有獲得足夠賴氨酸的機(jī)會(huì)。
健高兒科專家建議
賴氨酸對(duì)兒童發(fā)育很重要，但是缺乏或攝入過(guò)量都不利于健康，所以家長(zhǎng)們要了解這一元素，注重合理地補(bǔ)充。最好在醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)下，根據(jù)兒童個(gè)體差異，定制個(gè)性化膳食平衡方案，并及時(shí)補(bǔ)充兒童體內(nèi)所缺乏的“必需氨基酸”。
此外，除了需要補(bǔ)充賴氨酸以外，如果同時(shí)搭配適量補(bǔ)充精氨酸、γ- 氨基丁酸的話，可以達(dá)到促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌加速身高增長(zhǎng)的作用。
