吃貨界流傳著這樣一段話：“不開心的時候，一起默念咒語：生煎包、小餛飩、小籠包、鍋貼、咖喱牛肉面、春卷、粽子、餃子、豆腐花……咒語還沒念完，一切煩惱就煙消云散了。”

作為土生土長的鄭州人，每逢有朋友來鄭州，總會問鄭州有哪些美食？我覺得，大鄭州的美食不在于鱗次櫛比的時尚高樓之中——那是包裝好的味道；也并非來自于那些冷漠囂張的待客之道中——那是被誤解的味道。

對我而言，鄭州的味道就在于那一個個低矮的街坊小檔之中。它們沒有精巧花哨，沒有嘩眾取寵，最接地氣，最具人情。

生活就是一個“溫食”的過程，人人都希望“溫暖”，吃頓“好食”，平淡味道中有你有我，有著中原大地的遼闊的包容，這也許就是鄭州的味道。

所以，如果你問我最正宗的鄭州味道，我總會說：真正的鄭州味道，就藏在這街頭巷尾的三碗湯里。

胡辣湯

第一碗：胡辣湯

黃河兩岸人民，都愛好聽豫劇，都愛吃面食，都離不開胡辣湯。依家鄉人民飲食習慣，每天早起必喝一碗胡辣湯，吃兩根油條當早餐。若是一天不吃，就像丟了魂了，全天沒力氣，懶洋洋什么都不愿意干。

也許有朋友會說，不就是一碗湯么？有必要如此大驚小怪，這般小題大作？非得弄出多少意義不可？

舌尖上的中國導演來鄭州的時候，有人問他，為何河南美食，沒有拍胡辣湯。他的回答是其實真的也拍過幾次，但是這黑乎乎的一碗湯，確實很難拍出它的文化和美。

其實，可別小瞧這一碗黑乎乎的湯，它外表樸實無華，光看那顏色甚至不叫人親近，但其內容著實配得上“豐富多彩”這個詞兒：粉條、花生米、面筯、肉絲兒、豆腐絲兒、海帶絲兒……完全不搭調的各種食材，通過這碗湯聯系起來，卻是出奇的和諧，味道也變得特別。

熱騰騰的湯里，加上一勺豆腐腦，鮮嫩爽滑，不同口感在嘴里交集，造就口腔中的千變萬化。撈稠的，喝稀的，當真是快意無比。

胡辣湯中大量使用胡椒，胡辣湯便有股子辣，特別提勁兒，如果愛吃酸，一定多加些香醋，酸酸辣辣，才是胡辣湯的最佳味道。胡辣湯要趁熱喝，喝時定發出呼呼啦啦的聲音。一碗喝完，鼻尖上沁出汗珠，肚里暖意漾漾，才說明真是喝爽了。

羊肉湯燴面

第二碗：羊肉湯燴面

“燴面”是非常普通的一種面食。但對于每一個河南人來說，在心中有著至高無上的地位。無論走多遠，經過多少年，一旦聽到這個名字，就像一本泛黃的老相冊和一部黑白老電影，一旦打開，以往和燴面有關的人和事，全部被讀取出來。

燴面，河南美食的資深代表，其以平和的做法中和的口感，俘獲了一億河南人的胃袋，而在這片近17萬平方公里分布著18個省轄市的土地上，燴面自誕生起到如今的演變，無論是鄭州燴面還是方城燴面，無論是羊肉燴面還是三鮮滋補，無論是合記蕭記還是惠豐園裕豐源，不變的是，那一碗碗滋補味蕾的熱湯里，留下的江湖故事。

鄭州的燴面館，總是熱鬧喧囂的擠滿了人，滿滿的一大碗面，滾燙的奶白色的羊肉湯，幾片綠嚶嚶的香菜，誘人的肥瘦相間的羊肉，轉著圈圈的芝麻香油。再加上特制的羊油辣椒，入湯打幾個轉，便不見蹤影，剩下的點點的辣椒和撲鼻而來的香氣。吃一口彈彈的面，喝一口熱乎乎的湯，嚼一口脆脆的火燒兒饃，配一口大瓣蒜。各種奇妙的感覺融合在一起，用語言無法表達出來的，完全進入另一個世界。

雞蛋甜湯

第三碗：雞蛋甜湯

鄭州人對于晚飯最深的記憶，莫過于媽媽熬得一碗雞蛋甜湯。

甜湯里面卻沒有糖，河南人稱咸淡的淡為甜，故此得名。甜湯做法很簡單，就是把白面用水稀釋，用力朝一個方向攪，攪到面筋和淀粉自然分開，等開鍋后迅速攪到沸水中即可。

甜湯看似簡單，做好不容易，里面大有學問。好做家，能把甜湯做得面筋一絲一絲，均勻地混合在淀粉湯中，老話叫擴出來雞蛋絲兒了；有的好做家能把小面疙瘩攪得極為均勻，大小如米粒漂浮在湯中，然后，再甩上一碗雞蛋花，也是一種口味。

有做甜湯做不好的，做出來像漿糊一樣，讓人看了了無食欲，老人們會說，攪個甜湯都惜力，干別的事也干不成！當媳婦的聽了，臉一紅默默回屋去了，下次做飯就越發小心了。

看央視戲劇頻道，有一期白燕升采訪豫劇表演藝術家馬金鳳養護嗓子的秘訣是什么，84歲的馬金鳳回答是“甜湯”，白燕升眉頭一皺，故作驚訝狀：怎么能喝那個，長期喝那個，您老受不了吧？馬金鳳是登封人的媳婦，河南人聽了都會會心一笑，甜湯，是不放糖的湯，只是白燕升不懂裝懂罷了。

所以，如果如果有朋友來鄭州，記得別錯過這三碗湯。

我是葛大爺

一個有著一望無垠興趣與愛好的設計師

喜歡種花 ?喜歡做飯

熱愛生活 ?有充分的忍耐去擔當

有充分單純的心去信仰

愿幸福的路上 ?橋都堅固 ?隧道都光明。

布置最美的餐桌，為你做一桌好飯。