吃了國王餅，新的一年要有好運??！
法國人和中國人，最大的共同點就是都對節日食品異常地執著、執著、執著……中國我就不說了，相信吃貨們都會心領神會。在法國，每年的1月1日都是甜點店櫥窗大變身的日子：整個12月都風光無限的劈柴蛋糕們帶著些許不甘，不情愿地挪到了角落里。店里把最顯眼的位置讓給了國王餅和它的“ fève”還有紙王冠們。
這是必然，因為一月的法國甜點店，是屬于國王餅的光輝時刻。
為什么叫國王餅呢?這源于一個宗教故事
國王餅（Galette des Rois）是法國人在主顯節一定要吃的節日食品，這源于圣經中一個不那么有趣的宗教故事，如果你感興趣可以自行百度。其實在法國人的日常生活里，宗教的地位是在不斷被弱化的。再加上主顯節在法國是一個不放假的宗教節日（可能這才是真相），所以慶祝主顯節的活動也常常由原本的1月6日挪到每年的第一個星期天。
而慶祝主顯節的方式，就是全家人聚集在一起，分食一個國王餅。在法國，國王餅對于主顯節的象征意義如同我們的月餅之于中秋節。以至于主顯節在法國有了一個昵稱，叫做國王節（Fête des rois)。
一塊完美的國王餅是什么樣的？
傳統的國王餅是杏仁奶油餡的酥皮餅。酥皮（pate feuilletée）其實不是法國人的發明，但食不厭精的法國人以酥皮為基礎，創作出了無數美食，其中最為著名的就是牛角面包（croissant）和千層酥（mille-feuille ,也叫拿破侖蛋糕，這個以后有時間會單獨介紹）。
國王餅的做法非常簡單，用酥皮包裹了杏仁奶油醬（frangipane），略微造型，放進烤箱里烤到酥皮金黃，內餡噴香，就是一個不錯的國王餅。
一個好的國王餅，吃起來應該是表皮酥脆，內餡綿軟順滑。杏仁的味道要足夠明顯但又不過分突出，和黃油與糖達到一種微妙的平衡狀態。
至于國王餅的口感......不知道你們有沒有吃過這幾年中秋節還挺流行的那種法（fà）式月餅，其實它跟國王餅的口感比較接近，我一直懷疑法（fà）式月餅就是參考了國王餅的制作工藝。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?上圖為傳統國王餅，下圖為法式月餅
和國王餅最搭的酒是白葡萄酒，特別是甜度較高的白葡萄酒，通常被視作國王餅的最佳搭檔。另外，作為一種用來期待新年好運的節日甜點，用帶有隆重慶祝感的香檳來搭配也是不錯的選擇。
法國人會怎么吃國王餅？
盡管國王餅簡單易做，名家大師們也都樂于公布自家的配方，但通常來說，法國人還是習慣于購買現成的國王餅。因為除了味道和口感外，作為一種節日食品，國王餅還需要配合儀式感和一系列的步驟來享用。
主顯節的團圓飯之后，國王餅就會被端上了餐桌（這里請自行腦補中秋佳節情景）。隨后的畫風會有點不一樣，因為全家年齡最小的人需要鉆到桌子下面。然后國王餅被切開， 按照傳統分成比家里人數多一塊——多出的那一塊被稱為“part pour bon Dieu”，是為了留給第一位登門乞討的人。
這個過程，桌子下面的那個熊孩子都是完全看不到的，因為需要讓熊孩子在毫不知情的情況下指定誰吃哪一塊餅。
為什么要這么做呢？別急，往下看，因為有一塊餅中藏有名叫“fève”的驚喜哦。
國王餅中的“fève”是什么？
國王餅中會藏有一顆小小的“fève”, 在國王餅中吃到“fève”的人就會成為當天的國王或者女王，全家人會為TA舉行加冕儀式，戴上紙質的王冠（一般在買國王餅的時候店家都會貼心附贈），并在當天擁有“發號施令”的特權。
另外，在國王餅中吃到“fève”的人被認為將是新的一年里最幸運的人（北方的小伙伴們還記得大年初一餃子里的硬幣嗎？）。
?fève是什么鬼
“fève”這個詞的本意是蠶豆，最初藏在國王餅里的也確實是一顆蠶豆。但后來，“fève”多為陶瓷做的宗教人物（比如三個東方國王）。如今的“fève”則有了各種各樣的形態和材質，不少店家每年還會推出一個系列的“fève”，吸引“fève”收集愛好者去買更多的國王餅（也是逼死收集癖）。
2016年度5款專享國王餅
全法國的那么多生產國王餅的店家，每年拼的就是國王餅的造型、味道以及最重要的“fève”。下面就介紹幾個今年新鮮出爐的國王餅給大家認識：
?一號選手
?餅名稱：Galette aux amandes杏仁餅
?店鋪名稱：Sébastien Gaudard
?價格：四人份：23.2歐元；六人份：33.6歐元；八人份：44歐元
?特點：Sébastien Gaudard的國王餅最突出的特點就是“傳統”。傳統的味道，傳統的造型，傳統的名字，就連“fève”和紙王冠看上去都沒什么特殊之處。但就是對傳統的堅持讓他的國王餅已經連續幾年在各種國王餅評比中高居榜首，簡直就是國王餅之王。
?地址：1, rue des Pyramides，75001 Paris；22, rue des Martyrs，75009 Paris
?二號選手
?餅名稱：Galette Polonaise 波蘭風味餅
?店鋪名稱：Des Gateaux et Du Pain
?價格：四人份：28歐元；六人份：42歐元
?特點：Claire Damon的國王餅起名為“波蘭餅”（Galette Polonaise），在制作工藝上也借鑒了波蘭面包的做法。同時，Claire Damon的深色紙王冠也有著濃郁的東歐風情，“fève”則是一顆裹糖杏仁。
?地址：89 Rue du Bac, 75007 Paris；63 Boulevard Pasteur, 75015 Paris
?三號選手
?餅名稱：Galette des Rois au chocolat Nazca 納斯卡巧克力國王餅
?店鋪名稱：La Maison du Chochlat
?價格：單人份：6.8歐元；四人份：31.4歐元；六人份：44.5歐元
?特點：La Maison du Chocolat的國王餅一如既往的以巧克力口味為特色，今年的主打口味是黑巧克力甘納許（ganache au chocolat noir）。巧克力色的紙王冠造型簡潔，“fève”有兩種，分別是La Maison du Chocolat最受歡迎的兩種產品——巧克力“珠寶箱”和巧克力閃電泡芙的造型。
?地址：19，Rue de Sèvres ，75006Paris；52，rue Fran?ois 1er，75008 Paris；巴黎戴高樂機場T2E（靠近M門）
?四號選手
?餅名稱：Galette des rois 2016? ? 國王餅2016
?店鋪名稱：Jugetsudo
?價格：壽月堂的“國王餅2016”只在從1月8日到1月底的每個周五和周六在巴黎的店鋪中限量出售，所以目前還并不知道具體的價格。
?特點：作為一家日本茶館，Jugetsudo（壽月堂）在2016年的國王餅的杏仁奶油餡料中加入了抹茶和栗子糖漿，聽上去就很棒。同時，因為2016年是猴年，壽月堂今年的“fève”是一只可愛的陶瓷小猴子。
?地址：95，rue de Seine ，75006 Paris
?五號選手
?餅名稱：Galette des Rois Bio? 有機認證國王餅
?店鋪名稱：MONOPRIX
?價格：四人份：9.9歐元
?特點：法國的MONOPRIX超市今年推出了這款采用有機（BIO）原料制作的國王餅。一般來說超市的自產甜點在造型和味道上不會特別出彩，但價格總是很有優勢。
※今年MONOPRIX這款其貌不揚的國王餅里的“fève”應該是最吸引人的——你有可能從國王餅里吃出一顆真鉆石！在全法國的MONOPRIX國王餅里，一共會有10個是內含鉆石的，所以在吃的時候要格外小心，可別被鉆石硌壞了牙！
?地址：全法國的MONOPRIX超市均有出售
有機會的話，到法國來，我們一起去吃國王餅吧，這才是吃貨們的新年禮物嘛！
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我們會逐一寫給你
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