正規牛排只有奇數

近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大5變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

不同牛排建議成熟度

1.西冷牛排/沙朗牛排(SIRLOIN)

推薦火候：四至六分熟。也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。

2.菲力牛排(FILLET)

推薦火候：三至七分熟。也稱嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰內肉)，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得“物稀為貴”。口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

3.丁骨牛排(T BONE)

推薦火候：五至八分熟。是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。適合牙齒好的人。

4.肋眼牛排(RIB EYE)

推薦火候：四至六分熟。取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，受年輕男食客喜歡。

5.牛小排

推薦火候：全熟。牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

6.肉眼牛排

推薦火候：3分熟。瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。

最貴的十大牛排

10.神戶和牛肋眼奶酪牛排 – 100美元

牛肋眼切配鵝肝及灑上松露，奶酪，焦糖洋蔥，西紅柿和一個自制的奶油卷。鼓舞人心的三明治，以其美味的創意和迷人的配對，幾乎可以吸引所有的女孩去參加的晚餐約會。

9.和牛戰斧牛排 – 109美元

8.和牛 NO Sumibiyaki牛排 – 139美元

在倫敦祖瑪餐廳，英國提供日本壽司燒烤，并在菜單上是他們的牛排NO Sumibiyaki。餐廳，坐落于迪拜國際金融中心是這個世界著名的牛排。

7，日本和牛肉眼牛扒– 144美元

這個看起來好好吃的樣子，比一般的牛扒好看。

6.和牛神戶牛排 – 144美元

又是日本的，在達拉斯Nobu餐廳，提供了和牛神戶牛排，價值144美元。

5.Wagyu Sirloin和牛西冷 169美元

4. Select Special Kobe Filet 特別神戶牛柳– $246美元

3. Charbroiled Kobe Filet炭火神戶牛柳 – 258美元

2. Fullblood Wagyu Tenderloin和牛里脊肉 – 295美元

這么一小塊牛排，就要近300美元，吃都吃不飽啊

1. A5 Kobe Strip Steak A5神戶牛柳 – 350