汪曾祺先生在《故鄉的食物》中回憶：“螺螄處處有之。我們家鄉清明吃螺螄，謂可以明目。用五香煮熟螺螄，分給孩子，一人半碗，由他們自己用竹簽挑著吃……”
——螺螄是典型的南方生物，色青黑，有很多人喜歡。
在北方是見不到螺螄的，北方有的是田螺。田螺和螺螄的相貌差不多，只是個頭大得多。年幼在北方，少肉，夏天田螺也是一道菜，煮著吃，要加桂皮、八角和辣椒，肉也要用牙簽挑出來。沒吃過幾次，忘記了味道。曾經聽過一個民間故事，講的是田螺成精變成了姑娘，看上了一個貧苦的青年農民，就在他下地干活的時候偷偷地給他洗衣做飯，后來成為他的妻子。
沒有吃過汪先生提到的五香螺螄。現在螺螄的做法一般有兩種。
簡單的是醬爆，螺螄下鍋后加姜、干紅的尖椒、豆瓣醬（可用醬油替代）、料酒和少量的水，翻炒至螺翳掉下再爆炒三兩分鐘，加蔥花即可。鮮嫩的螺肉和微辣的醬香混在一起，叫人愛不釋“口”。
復雜的是上湯，先下鍋的是姜、蒜，香味出來后螺螄入鍋、少許鹽，翻炒至螺翳掉下裝盤；然后鍋內加水，放入火腿丁、筍片、泡椒、菇、蒜等煮沸后轉小火熬出濃湯汁，倒入炒熟的螺螄，再加鹽、酒，不停地翻炒一兩分鐘，即可。微辣，鮮咸可口。
螺螄普通，卻要許多的作料來配它，大概因為生于塘里，免不了帶些許腥味。
螺螄離不開水，生活在水里，買來后要養在水里，還要滴幾滴油，它才肯把吐出肚里的贓物——另外，尤其重要的是要剪掉它的“尾巴”，否則螺肉“唆”不出，也得用牙簽，少了享受唆食螺肉的愉悅。
螺螄是湯的好吃，老人們說“一碗螺螄十八碗湯”，雖然有些夸張，但帶湯的螺螄確實更鮮美。湯螺螄也有簡單的做法：螺螄下鍋加姜、蒜、干紅的尖椒、醬油少許、料酒和水，沸后翻炒至螺翳掉下再沸騰一兩分鐘就行了。
也有很多人喜歡包心菜的青白。
它的形狀么，北方是近似球的橢圓，南方多為扁圓，——不知道和“淮南為橘，淮北為枳”有沒有聯系。只是就包心菜而言，卻是北方的好，尤以蘭州的最佳；所以菜場里賣菜的都說自己的包心菜是正宗的“蘭包”。
包心菜最簡單的做法有兩種。
——清炒可以切絲或片，只要在其下鍋后耐心地翻炒即可，待到它青白的清香出來，加鹽就好。
——醋溜是要片的，菜入鍋即加醋，翻炒片刻加少許醬油，再翻炒，同樣是香味出來，加鹽就好。
酒店里有一道“手撕包菜”，多加了五花肉片和干紅的尖椒，使包心菜的青白成了點綴，菜色油亮，多了肉香和淺辣，清香卻沒了。
與包心菜同樣可以清炒和醋溜的還有白菜，味道卻沒有包心菜好，大概是包心菜的水分少吧！
現在賣菜的都喜歡在菜上“灑”水，因為這樣菜的顏色好看，還有一個原因就是增加重量；而白菜和包心菜是沒辦法“灑”水的。暗自揣度后認為：白菜是因為本身的水分就多，灑不進，或者因為買的人少，灑了水易爛；而包心菜呢？葉子層層疊疊密密匝匝地摶著，根本就灑不進。
兩樣菜，一葷一素，一青白一青黑，一個干炒一個需配料且需湯，一個是清香，一個鮮嫩；唯一的共同之處就是便宜，——大抵是因為它們的生命力過于旺盛。
螺螄，隨手可摸到，春后清明前最肥美，村邊的水塘里，河湖淺灘邊，它活的最滋潤。
包心菜，隨處可見，四季可見，秋季清香最濃，西北的干旱地帶，它長的最好。
——不知道汪曾祺先生有沒有品嘗過清炒或醋溜的包心菜，可能沒有吧?否則，肯定留下關于包心菜的美文……
