昨日平安夜,我5點便從溫暖的被窩里爬出來,為家人準備圣誕蛋糕。結果,被Dobosh Torte虐的焦頭爛額,于是在灰暗的心境中,寫下了上篇:《平安夜,這個蛋糕讓我整個人都不好了 ︳匈牙利美食?(上篇)》。有興趣可以看看,或許我遇到的糟心境遇會給你的蛋糕制作之路一點小提示哦!
勇士,很高興你沒被昨日那篇的失敗心得嚇倒,勇敢地點開了這篇文章。
我為你的勇氣點贊,為你對世界依然充滿好奇點贊;若你不怕困難,愿意實踐下蛋糕的做法,那我更要為你的耐心和信念點贊。同時,我將告訴你一個好消息。或許,這是你的以上優(yōu)秀品質(zhì)所吸引而來的回饋——是的,我堅定地相信著神奇的吸引力法則。
在經(jīng)歷了令人崩潰的Dobosh Torte制作后,我出門的心情也是如平安夜這日的天氣一般,陰陰的,沒有一點陽光。
游蕩半日,回到家里。項先生見我焉焉的模樣,拍下我的肩膀,說道:“嘿!別無精打采的。我們再去試試那個蛋糕吧!”說話間,他打開了冰箱,拿勺子舀起一塊被冷藏了7個小時的蛋糕送進嘴里。沒有上午的嫌棄得要死的表情,一勺一勺不斷得送進嘴里。哎喲,這個家伙很暖心呢,這么勉強自己來取悅我,我心想。
“老婆,很好吃?。‖F(xiàn)在變得很好吃!根本停不下來!”
“你不用這樣安慰我啦!不要吃了,早上我也嘗過,知道它的甜膩不是一般的腸胃可以忍受的。”
“沒有騙你啦!快來,經(jīng)過冷藏后的巧克力層不那么膩了,上面的焦糖冷藏后咬著很香呢!”
真假的?母豬上樹了嗎?我趕緊小跑步得上前,迫不及待地舀起一勺品嘗。
嗯~真的很美味耶!
透著絲絲涼爽的巧克力霜,在嘴里慢慢化開;層層的蛋糕胚搭配著夾層,顯得更加香甜了;尤其是頂端的那層焦糖,卡喳卡喳咬著很帶勁呢!
不知是否是之前糟糕口感的落差對比,此時的Dobosh Torte給人的味蕾體驗簡直是,棒呆!
話不多說,先來看食譜,勇士們可以操練起來咯!
Step1:將黃油放于室溫下軟化,然后和糖一起放入大的容器內(nèi),攪拌,直到光滑蓬松。(我使用廚師機幫我處理攪拌這個過程,如果你沒有廚師機,就用打蛋器就好哦。)
Step2:雞蛋一次一個得打進黃油糖霜里,攪拌均勻。4個雞蛋都按此方法操作哦。
Step3:將面粉和香草精倒入黃油雞蛋霜,再攪打均勻。
Step4:我建議可以拿個電子秤,稱量下總重量,然后分成7份,每次取用相應分量的面糊進行烤制,這樣出來的每個蛋糕胚底會比較均勻一致。比如,我稱量了總重量后,知道每次取用的量是75g。
Step5:取一個蛋糕模具,在底端鋪一層油紙,稱量75g面糊鋪平模具底部。(鋪的時候你會覺得抹不平,別擔心,只要保證鋪滿模具底部就可以了,到了烤箱里,它會隨著溫度而融化,成品表面很光滑的。)
Step6:放進170°預熱好的烤箱中,烘烤10分鐘左右。要盯好哦,因為蛋糕糊很薄,很容易烤焦,看到蛋糕成型,就可以取出來拉。
Step7:烤好后,倒扣模具,蛋糕會自己倒出來。放置于烤架上晾涼待用。剩下的蛋糕糊按以上方法,分別烤制完成,備用。
Step1:將巧克力和黃油分別放置于容器內(nèi),放進烤箱,50°低溫,慢慢融化。(看過上一篇的小伙伴肯定知道,這個不是最優(yōu)方案。如果你有微波爐,那就用微波爐,低溫叮1分鐘,拿出來攪拌一下;再叮1分鐘,如此往復,直到巧克力融化即可。切記,溫度不宜超過50°。)
Step2:融化的巧克力冷卻后,加入融化的黃油內(nèi),攪拌均勻。
Step3:將糖倒入蛋白中,用打蛋器高速打發(fā)。
Step4:一直打發(fā)到硬性發(fā)泡,拉起來有這種尖尖角就好了。
Step5:將巧克力黃油霜倒入蛋白霜內(nèi),切拌均勻。
Step6:看,成果是這樣的,直到蛋白霜的白色完全與巧克力融合,變成了棕色。冷藏備用。
Step1:將糖和水倒入一個厚底鍋內(nèi),用小火加熱。不用攪拌,它自然會溶解。
Step2:當糖水開始變黃色,就要關火了。(一定要盯緊啦,剛開始冒煙立刻關火,不要讓它燒得過焦了,那樣口感就不好了。)
Step3:迅速得倒在其中一片蛋糕底胚上,涂抹均勻。(動作一定要快,久了焦糖就硬化了。)
Step4:用刀快速得在上面劃線,這是你到時要將蛋糕分塊的界線。
Step1:取一塊蛋糕底,鋪在蛋糕盤上,在上面均勻得抹上巧克力霜。一層一層得如此重復,直到你想要做的蛋糕層數(shù)完成。
Step2:將有淋面的蛋糕底放在最上層,四周用剩下的巧克力霜涂抹均勻。
Step3:最后,點綴上裝飾糖人,放入冰箱冷藏3小時以上再食用。(敲黑板啦,重點記好:一定要冷藏后再食用哦!)
直到現(xiàn)在,我仍然處在興奮當中。我感慨于世事變化的神奇,溫度竟然對美食的影響如此之大。感謝此次境遇,又給我上了一課:對于美食這一領域,不僅僅是握有食譜便可以成大家,更重要的是相關食物知識的積淀。深厚的理論知識打底,再加之勤奮的操練,你才可以在真正的“美食家”之路上越走越遠!
感謝耐心看到這里的勇士們,圣誕快樂!么么噠!?。ㄈ绻阏沾瞬俗V做了Dobosh Torte,請簡信我喲,我去給你加油打賞。會去做的你,真的棒?。?/p>
我是吃吧曈大人,挑戰(zhàn)世界美食的媽咪
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