“侗寨酸爽滋味”的小作在頭條及其他自媒體平臺分享后，很多讀者對侗族地區的美味表現了濃厚興趣，更激起了到過靖州苗族侗族自治縣小伙伴的美好回憶。
全國有2851個縣區，咱準備每個縣區寫一篇美味食材的文章，工作量比較大。作為作者家鄉的靖州，很多美味限于篇幅沒能一一詳細介紹，還請小伙伴們見諒。
在靖州侗寨的美食，周邊侗族地區都有，味道甚至比靖州更好，咱作為一枚吃貨，對美食可沒有地域觀念，味蕾的感覺，是唯一標準。這里就跟大家分享同在大湘西地區，隸屬湖南懷化市，跟靖州苗族侗族自治縣依山傍水的通道侗族自治縣。
說通道，不能不提當年對紅軍命運有著舉足輕重的“通道轉兵”。1934年12月12日，中央紅軍長征途中經過通道縣，召開了關系到紅軍生死的“通道會議”，執行毛主席轉兵貴州的主張，才有了后來的黎平會議、遵義會議。
不知道當時，紅軍戰士們有沒有品嘗到當地的蜜餞茶。每當秋天柚子果實開始膨大的時候，侗族小伙伴們會把部分柚子摘掉。按現在的農村栽培技術理解，叫做“疏果”，會讓留下的柚子更加肥美香甜。而摘下來的柚子，也不會丟掉，而是切成薄片。
心靈手巧的侗族同胞會用一枚小小的柳葉刀把柚子雕出花、鳥、蟲、魚等各種花樣，然后經過銅煮、熬糖、晾曬等工藝，做成萬花茶，也就是咱家鄉的“雕花蜜餞”。每當有貴客臨門，就會把茶杯放兩枚蜜餞，倒入剛燒開的開水，給客人解渴。通道的蜜餞雖然沒有靖州有名氣，味道卻不相伯仲，值得品鑒。
客人喝茶的功夫，侗族同胞會開始張羅招待客人的菜品，而酸湯豆腐，則是家常菜之一。別誤會咱們同胞不好客，臘肉、酸湯魚這些葷菜，只要家里有，他們可從來不會吝嗇。只是咱吃素，字里行間更多的是原汁原味的天然食材。
“酸湯豆腐”其實有好幾種做法。如果用的豆腐原材料，就是那種酸湯點的豆腐，配料是一種組合。要是日常的水豆腐做酸湯豆腐，那就的提前做酸湯汁。要不咱們就先說水豆腐煮的酸湯豆腐吧。在此前“侗寨酸爽滋味”文中給大家有介紹我們當地一種土生土長的小番茄。
通常人們只是在房前屋后種兩棵，平時用來做炒菜的調味料，市場上很難買到。將小番茄清洗干凈，直接在鍋內熬煮成番茄醬，晾涼后放入有蓋子的壇子里，經過一周發酵后就可以用了。
把水豆腐清洗干凈，切成小方塊，放入碗內撒入少許食鹽腌制片刻。炒鍋內放入植物油燒熱，把番茄醬放入炒香，加入適量清水燒開后放入豆腐燜煮，根據個人口味加入食鹽、味精、香蔥、蒜蓉或者其他調味料。當然，咱們素寶寶直接加鹽，就吃得很爽。
而用而用老酸水做的豆腐，再做“酸湯豆腐”這道菜，對材料的種類會多一些，所以也常用這種來招待貴客。首先把豆腐切成長塊，用堿水浸泡后發酵半天。把當地產的魚腥草、小蒜洗凈切碎，加入醬油、姜末、蔥末、辣椒糊、花椒粉、味精、麻油調成味汁。將發酵好的豆腐塊烘烤至兩面金黃、膨脹和，用刀化開，拌入調味醬汁食用。
侗族同胞生活清苦，卻并不影響他們天生好客的傳統，誰家來了客人，寨子里其他人家都會把最好吃的菜拿出來，然后大家把桌子拼在一起吃。這就是侗族“合攏宴”的由來。
2009年9月14日，就在湖南懷化舉辦的“天下第一合攏宴”1700張桌子拼接長達3.7公里，10380人同時就餐，創下了世界吉尼斯記錄。
當時主場在“懷化侗文化城”，而懷化下轄的靖州苗族侗族自治縣及通道、新晃、芷江三個侗族自治縣開設了分會場。有人說，侗族同胞熱情好客，是因為喜歡吃當地火辣的生姜。
這雖然是句玩笑話，但通道的生姜，確實小有名氣。在生姜上市的時候，把生姜去皮后清洗干凈，再切成薄片，然后放入洗凈的炒鍋內，加入白糖翻炒出汁，改小火燒至湯汁濃縮，邊炒邊翻動，以免糊鍋。待湯汁收干后撈出攤開在竹篩子晾涼，就是大家喜愛的“炒姜片”，在過去物質匱乏的年代，這也是過年才能吃到的美食喲。
通道產的生姜纖維燒，吃起來脆嫩適度，一般都銷往外地做糖姜、五味姜或者其他姜汁飲品或小食品，而家庭則是用壇子做成各種味道的下飯菜。把生姜清洗干凈，去掉表皮，切成大塊，攤開曬至半干，然后拌入食鹽腌制一晚。
如果家里有番茄醬或者面醬，則把生姜拌入腌制幾天，就成了可口的醬姜。也可以直接用醬油浸泡，或者不加鹽，放入酸菜壇子里，用酸水泡幾天，都是不同的美味吃法。
新鮮辣椒成熟的季節，把辣椒清洗干凈去去梗，稍微曬干水分后剁成碎末。然后拌入鹽腌過的生姜，腌制一周作用，就是人見人愛的“剁椒生姜”了，平時大魚大肉胃口不好，吃上幾片剁椒生姜，食欲立馬就來了。很多餐飲老板都喜歡用這個給客人做開胃小菜。
初春到侗寨，漫山的蕨菜、筍子，是必不可少的待客美食。沒吃到新鮮的原生態野菜，也沒關系，除了生姜可以做成干姜、醬姜、剁椒姜等下飯菜，筍子、蕨菜、大頭菜以及蘿卜、刀豆、茄子等等都可以按這些方法做。
而更有特色的美食，“蕨粑”當仁不讓。山野中挖取天然的蕨菜根，經過加工研磨成粉，再做成蕨粑或者蕨根粉，是大家喜歡的天然美食之一。把蕨根粉在容器內加入適量清水拌勻，倒入鍋內邊攪動邊加熱，直至成凝膠狀，撈出晾涼，便成了蕨粑。
蕨粑含有鐵、硒、鋅等人體必須的微量元素和營養，有祛熱解毒的作用。把蕨粑切成片，放入平底鍋內煎香，可以直接跟蒜瓣、生姜、辣椒炒著吃，也可以跟其他食材搭配。
而一年四季到侗寨都能吃到的美食，那就屬“油茶”了。侗族人民勤勞樸實，可能沒有太多時間品茗各種茶葉，但是“油茶”卻是四季必吃的美食，即可以醒腦提神、補充體力，還有一定保健效果。喝油茶雖沒有中國茶文化那么多儀軌，卻也有規矩。
比如吃油茶只用一根筷子，而第一碗必須給長輩致敬。再有就是得喝三碗。如果夠了，就要把筷子架在碗上，不然主人會一直給你添加，撐壞了可不管（壞壞的笑一個）。
現在油茶的制作方法也多了很多花樣。以前是把糯米煮熟成糯米飯，再曬干后用油炸香。現在也有將粳米炒香作為主要材料的方式。把少許米粒跟茶葉炒香，倒入清水煮開。這邊同時將油炸好的米粒裝入碗內，放入事先炒好的黃豆或者油炸花生米。
倒入燒沸的茶水，加入少許白糖調味，或者食鹽、胡椒粉、辣椒油的佐料?？梢猿蕴鹞兜挠筒?，也可以吃咸味的油茶，現在有了更多口味的選擇。
只要你到過侗寨，就難忘那一抹油茶香！
