食物的精、細(xì)不僅需要加工，還需要細(xì)嚼慢咽，才能得到食物營(yíng)養(yǎng)，更重要的是在咀嚼這類身體的“加工”過程，能舍得花時(shí)間的人，肯定不會(huì)貪婪，大腦的“飽中樞”因?yàn)橛袝r(shí)間完成神經(jīng)反射，而足以感覺到飽，就此發(fā)放不再吃的神經(jīng)命令。
所以現(xiàn)代養(yǎng)生的一大要素是吃飯慢，按照現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)學(xué)規(guī)矩，每口能咀嚼30次為最好，這樣的咀嚼肯定避免了饕餮導(dǎo)致的過食，但估計(jì)沒幾個(gè)能做得到。之所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家反對(duì)現(xiàn)在的快餐，鼓勵(lì)吃粗糧，一方面是因?yàn)榭觳蜔崃扛撸匾氖谴旨Z因?yàn)榫捉榔饋碣M(fèi)時(shí)費(fèi)力，更容易讓大腦有飽的感覺。
如果一個(gè)人一直吃細(xì)糧，那他就應(yīng)該增加粗糧的比例來改變飲食結(jié)構(gòu)。相反如果始終吃粗糧，就有可能纖維素?cái)z入足夠，但蛋白質(zhì)不足，就需要多吃細(xì)糧甚至精肉。
那么在粗糧為主的生活中，吃幾頓細(xì)糧精肉是絕對(duì)合乎營(yíng)養(yǎng)配比的，只不過我們的均衡周期不是一生，而是一個(gè)星期，無論是葷素還是粗細(xì)，最好能在這一周中找齊。比如前半周或者中午盡情吃喝了，那么后半周或者晚上，就應(yīng)當(dāng)回家吃，吃得粗點(diǎn)素點(diǎn)，這樣更利于營(yíng)養(yǎng)的均衡。
為什么細(xì)嚼慢咽有助于減肥？
人體需要的營(yíng)養(yǎng)是那些被吸收的食物，因此如果食物的吸收比例愈高，則吃進(jìn)去的食物量就能減少。那些飯量愈來愈大的人，很大一部分都是囫圇吞式的吃飯習(xí)慣，大多數(shù)的食物只是到身體里空跑一遭而已，身體一直無法吸收到充足的營(yíng)養(yǎng)，只好不斷的提高食欲增大食量，也愈來愈喜歡高能量的食物。
分析細(xì)嚼慢咽有助于減肥的原因，可能在于食物進(jìn)入人體后，體內(nèi)的血糖會(huì)逐漸升高，當(dāng)血糖升高到一定水平時(shí)，大腦食欲中樞就會(huì)發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)，當(dāng)減慢進(jìn)食速度時(shí)，這一變化體現(xiàn)得較為明顯；相反，如果進(jìn)食過快，血糖還來不及升高，大腦還來不及做出相應(yīng)的反應(yīng)，進(jìn)食過程就結(jié)束了。當(dāng)最終血糖增高，大腦發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)時(shí)，人們往往早已攝入了過多的食物，并由此造成能量過剩，最終導(dǎo)致肥胖。而將食物細(xì)嚼慢咽，則可幫助身體更好地消化吸收，以至還沒吃太多食物之時(shí)，血糖已經(jīng)開始升高，刺激大腦并有效地降低食欲，避免進(jìn)食過多，而達(dá)到減肥的目的。
《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》的一項(xiàng)研究指出，吃飯速度快并吃到有飽腹感的人，肥胖的機(jī)率是細(xì)嚼慢咽并且有飽腹感之前就停止進(jìn)食的人的3倍。《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)期刊》的另一個(gè)研究則發(fā)現(xiàn)，大口吃巧克力醬會(huì)比小口吃的人大約多攝入近100 大卡的熱量！
