題記:用家鄉(xiāng)安化話說采茶或摘茶的發(fā)音為“扎ra”，茶前面不發(fā)ch的音，而發(fā)ri+a(二聲)。
清明節(jié)前的深圳，和夏天一樣，都是穿短袖衣服了，不過突然的一陣陰雨，天氣驟然轉(zhuǎn)涼，趕緊翻衣柜找長袖衣，才發(fā)覺現(xiàn)在還只是早春。老家這個時節(jié)，應該正是采茶的時候，母親在家應該又沒閑著，去采茶去了吧，想打電話問候下，畢竟這幾年她腰椎盤突出，經(jīng)常疼痛，不想要她去采茶了。
電話一接通，果不然，母親已經(jīng)在茶園。反復叮囑不要勞累了，她就說閑著也沒事，村里這把年紀的人都來茶園采茶了，她也坐不住，在一起采茶還可以聊天，很輕松的，一天有七十元工資。她讓我們放心，她自己會把握情況，不會累的，閑聊幾句后才掛了電話。
我的心也隨著母親的鄉(xiāng)音，回到了那個綠意盎然的茶園。
老家安化縣在雪峰山區(qū)，開門看到的是山，屋后是更多的山。我們村里每戶不夠2畝水田，還有幾分菜地，其他的就只有茶園地。不像現(xiàn)在的茶園，只有茶樹，我們老家的茶園地的間隙里還要種黃豆，玉米，還有紅薯。一到了采茶季節(jié)，學校會放假，小孩要回家?guī)图依锩Γ蠋熞惨丶也刹琛?br>
每當?shù)讲刹钑r，母親通常是天剛亮就已經(jīng)上山了，山里的太陽出得晚，到處都還是云霧彌漫，老家的茶葉就是在吸收著云霧中水汽，長得特別的細嫩。嫩綠的茶葉上還凝著露水，母親的手指在茶葉間飛動，一把一把的茶葉采下來，放到背后的背簍里。背簍裝滿后就倒進放在茶園邊的布袋里，這一天需要采一百多斤的茶葉。
我也會跟上山采茶，腰上掛一個小簍子，不過采茶是個耐心和技術活，我一個上午也采不滿一簍。過不了一會，我就會被其他的事情吸引過去，茶園的四周，都有很多的山茶樹，在采茶季節(jié)，剛好就有山茶果出來，經(jīng)常就爬到山茶樹上去摘山茶果。有時又爬到竹林里，去扯小竹筍。有時在茶樹兜里，發(fā)現(xiàn)了個鳥窩，還有藍色的鳥蛋，有次還碰上是剛剛出生，還沒長毛的小鳥，必然要捧著帶回家玩。這樣三心二意的，免不了被父母呼來喚去，還要挨罵。
我們家有好幾片的茶園，所以父母和姐姐們都要很辛苦，采茶的時節(jié)很短，過了時間，茶葉就長老了，做出的茶質(zhì)量要差很多。所以，很多時候，我們家還要請人來采茶，記憶中那時經(jīng)常有安化前鄉(xiāng)的老年人和婦女，跑到我們這邊來采茶，他們說話的口音和我們很不一樣，小孩子還常常學他們的口音，等后來長大了，走出大山后，才發(fā)現(xiàn)是自己的一口土音，別人聽不懂。
采完的茶葉可以直接賣鮮茶葉到村里收茶葉的人那里，他們收了后再轉(zhuǎn)手賣到茶廠，茶葉根據(jù)細嫩，質(zhì)量要分等級，又細又嫩的價格就好，又粗又老的只能便宜賣了。當然也可以自己做成紅茶或綠茶，這樣要費很多的功夫，曬干后賣的價格要高很多。我老家在自己屋邊有兩臺木揉茶機，用電動機帶動的。茶葉采回來后，先要在陰涼的地方晾青，屋里的地板和樓上地板上都是晾的茶葉，新鮮的茶葉經(jīng)過晾青后，變得柔軟起來就可以上揉茶機了。
把茶葉放進揉茶機的桶里，上面有個木蓋蓋著，開動電機，木桶就在平臺上轉(zhuǎn)，不過不是旋轉(zhuǎn)，是平面繞圈，經(jīng)過十幾分鐘，茶葉就揉卷起來了。打開下面的木板底，就可以放出來。揉好的茶葉還要堆在一起發(fā)酵，一條條卷起來的綠色的茶葉，開始慢慢的變成古銅色，并散發(fā)出濃烈的茶香味來。然后就可以曬干了，這個季節(jié)如果碰上沒有太陽，就只有用火烘干，干燥的紅茶就是完全黑色的，輕輕一捏就碎。我們現(xiàn)在常常看到很多的茶藝表演，雖然把茶文化提高了藝術層次，但真正能影響到茶葉品質(zhì)的，還是在這制茶的環(huán)節(jié)。
到這個時候，還沒算完成制茶，做好的紅茶還要撿去里面的不良品，如茶梗，其他葉子等雜物，一般家里都是在下雨天，不能出去做其他事情的時候，就在家里撿茶。
采茶季節(jié)過后，父親就會收紅茶去了。一般在幾個村子里有一個集中收茶的地方，堂屋里，堆滿了白色布袋裝的茶葉，都已經(jīng)碼到了屋頂。走廊上擺放著一個八仙桌，桌上的很多的玻璃杯里泡著各式各樣的茶，旁邊的煤爐上燒開的熱水，不停的冒著熱氣。各個村里自家做的茶葉，都送到這里來，先要取樣，看色澤，聞氣味，捏干濕，然后在玻璃杯里泡上一杯，然后根據(jù)茶水的顏色，氣味，入口的味道來評定茶葉的品級，父親為鄉(xiāng)茶廠里收了好幾年的茶葉，也算是品茶的老師傅了。
唐朝之前，安化縣和新化縣的山區(qū)統(tǒng)稱梅山，基本是一個獨立的王國，民風彪悍。直到宋朝歸順朝廷后，這地區(qū)才分設安化縣和新化縣，以“歸安德化”之義而得名“安化”。安化的產(chǎn)茶歷史悠久， ?一方山水，養(yǎng)一方好茶，老家的山區(qū)，土地貧瘠，農(nóng)作物產(chǎn)量都很低，還好有茶葉能帶來可觀的收入。安化茶葉歷代都是朝廷貢品，而且安化的黑茶，大多是供應到西北，新疆，蒙古和俄羅斯為主，是絲綢之路上的重要物資，由茶而促進了文化交流和溝通，貫通各個村里的茶馬古道是歷史的見證。
我幼小的記憶里，在我們小學旁邊有一間制茶廠，那是村集體辦的茶廠。我們村叫新騰村，但外地的人都叫這里新騰茶場，即以茶場聞名鄉(xiāng)里。在我讀書前，茶廠還開了一兩年，經(jīng)過茶廠時，里面的機器轟鳴，到等我讀書時，茶廠已經(jīng)關閉，里面還擺放了十多臺揉茶機，還有烘干，篩茶的機器，在屋后面還有一臺一人多高的柴油機，提供整個茶廠的動力。關閉了的茶廠，就是我們兒時的游樂場了，其實在機械設備里面玩耍很危險，但那時的我們完全不知道什么是危險。
在我在讀初中的時候，父親和村里鄰居合伙開茶廠，那時民辦企業(yè)在農(nóng)村還是很少見的，父親算是敢于冒險的人了。茶廠建在村里靠近公路的地方，是租的表親的一間屋子。茶廠里買了很多的制茶機械，晾青是用火烘烤的，揉茶機是金屬的，最后用烘干機把茶葉烘干。茶廠剛開的兩年里，村里的茶葉都可以收上來，還會到其他村里去收茶葉，生意還是很好的，這里的茶葉收到省城的大公司后，一般都出口到國外。所以，后來父親貸了更多的錢，制了很多的茶葉，不曾想在91或是92年的時候，所有做的茶葉都沒辦法賣出去，那時也不知道外面的行情，都是埋頭只知道生產(chǎn)，現(xiàn)在了解到，可能是因為當時美國經(jīng)濟衰退或蘇聯(lián)解體等各個方面原因，茶葉出口受阻。父親開的茶廠撐了不到一年，只能倒閉，還欠了一大筆貸款。那時，父親四十多歲，因為這些貸款還有我讀書的費用，又辛苦勞作了十多年，才把貸款還清。
這些年，安化的黑茶，漸漸火熱了起來，名氣大了不少。每次回安化，發(fā)現(xiàn)公路邊，涌現(xiàn)了很多的茶廠。這茶葉熱銷，很多的人都來開茶廠了，在鄉(xiāng)村很多的高山上，開了成片上百畝的茶園。雖然，我很欣慰安化茶葉，能提高影響力。但做茶，需要的是慢工細活，就如我們看茶藝表演時那樣，泡茶的水要幾分滾，一道水如何沖，二道水如何泡，講究的是火候、積累和沉淀，精工于茶葉、水質(zhì)、器皿。如果用工業(yè)化完全來替代傳統(tǒng)茶葉的制作，我想這只會上安化茶葉走上不歸路。我也聽說有些茶廠，從外地收購便宜的茶葉來這里加工，充當安化茶葉，但氣候和品種的不同，茶葉品質(zhì)是相差甚遠。還是希望有識之士，能保留安化茶葉的那一片凈土。
去年過年的時候，天氣正好，我開車帶父母家人，到門前的云臺山上游覽一下。這里現(xiàn)在做茶旅文化，把茶葉采摘、制作、茶文化體驗和旅游結合，做得非常的有特色。父母辛苦一輩子的茶園，現(xiàn)在成了旅游的景點，然后站在山頂?shù)臎鐾ど希t望自己的家。現(xiàn)代的茶園，散布在山間田地里，修整得筆直平整。這如夢中的美景，好像都不那么真實。
又到了一年采茶時，那滿眼的綠色，是童年的色彩，那淡淡的茶香，就是家鄉(xiāng)的味道，有如一壺好茶，需要慢慢的去品味。
后記：文中圖片來自云上茶業(yè)，版權歸云上茶業(yè)所有，如有興趣請關注他們，很有文化和氣質(zhì)的茶葉公司，也是文中最后去游覽的地方。歡迎來我的家鄉(xiāng)，安化馬路鎮(zhèn)來體驗。
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