總是突然想吃火鍋，一有這個想法，就抓心撓肺，非實現不可。

其實，要吃一個好的火鍋不是那么容易。首先要有一個好的一個冷天，好的冷天，是氣溫低卻不下雨。在廣州要碰上這個天不容易，要么就入冬失敗，要么就下雨。其次，需要一群一呼喚就行動的朋友，你在群里說：“今天中午想吃火鍋。”然后，馬上就有人響應：“走一個。”于是，十分鐘內集中五六七八個人，還有執行力強的，馬上把位訂了。

一個小時后，人齊，開吃。沒錯，吃個火鍋就是這么簡單。

廣州天氣還沒那么冷的時候，我就特別想吃火鍋。稍微有一點涼意，便急不可耐地去重慶火鍋，結果吃出個腸胃不適來。于是，立即招集人馬，在家里吃火鍋。一群人，圍著熱呼呼的火鍋，痛痛快快地吃。

雖然，你要吃個麻辣火鍋，或是汕頭牛肉火鍋時，在外面吃總是方便一些。但是，一到冬天，這些餐廳就爆滿，又要等位又很吵。還是在客廳吃起來舒服得多。

在家吃火鍋，也可以喊吃就能吃嗎？當然。火鍋是沒有技術含量的廚藝，人人能學，人人能做。盡管如此，我還是有幾點心得。

一是湯底。我會買一堆大骨頭，還有排骨，或者雞一起煲，至少煲3個小時。湯底算是火鍋的精神吧，湯底不好，吃什么都沒味道。如果非在家吃汕頭牛肉火鍋，湯底就得換成牛骨和牛腩。肉片可以去店里打包，比在店里吃起來清新自在得多。

二是調料。我很喜歡辣椒圈和芝麻醬，這是基本保證。生抽、油、姜末、蒜蓉、蔥花都備上，大家自助。

三是涮料。肉菜要均衡，先是肥牛、肥羊、土雞和牛筋丸和菇類，其次是凍豆腐、炸腐竹和海白菜，再是各色青菜。

我也吃過最簡單美味的火鍋，一只土雞，一鍋清水，一棵白菜，一碟醬油，兩三個人，吃得心滿意足。

火鍋也是主婦偷懶的法寶，尤其是客人多的時候。有一年冬天，我中午被告知晚上很多人來吃飯，但是一時還統計不出人數。這種時候，吃火鍋最好。家里來客人的時候，我一般是要去兩趟超市的，一趟買菜，一趟買花買水果買零食。看著廚房里擺滿了食物，便有一種心滿意足的快感。把所有菜都洗好，切好，整整齊齊地擺在桌子上，只為了客人進門的那一聲歡呼。我大概準備了22個人的食物，結果，來了19個人。而我這個煮婦，卻輕輕松松，從從容容。如果要做19個人菜，那一定忙不過來了。

在家吃火鍋，對于小朋友來說，也是一件又好玩，又可以參與的事。有一天在電梯遇上樓不知哪家的小妹妹，她手里拿著一把零錢，邊數邊問我：“阿姨，我問你這一個問題，我這里有5塊4毛錢，我要1斤白菜，2毛錢蔥，2毛錢芫荽，你說這些錢夠不夠？”小小的一個姑娘，居然會買菜了。她興奮地告訴我，晚上家里打邊爐呢！多幸福的媽媽，準備一家人的火鍋，少一點蔥和青菜，便打發女兒下樓來買。

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