昨天，公公拿了滿滿一鍋剛剛做好的筍干燒肉過來，肥瘦正好的五花肉切成薄片的筍干，散發(fā)著誘人的香味，饞得我直接拿手捏了兩塊筍干往嘴里送。這筍干燒肉啊，就是筍干比肉好吃，而且越煮越入味，等到肉都化了，那筍干的味道更是絕。
公公說，今年的筍干他一個月前就已經買好了，挑了肥厚又嫩又清白的幾個，十天前就開始準備了。泡水，換水，水煮，切片，再泡，等到可以煮了，至少要一個星期。然后買回五花肉，過水，加入料酒生抽老抽糖等最普通的幾種調料，大火燒開小火慢燉，燉上幾個小時，才入味。
一鍋筍干燒肉，是年的打開方式，公公每一年都會負責這道菜。煮上一大鍋，吃的時候熱一熱，可以吃到元宵節(jié)。
要問我們過年必須要吃的一道菜是什么？相信絕大多數(shù)人都會說是筍干燒肉。在我們小城人家的餐桌上，老筍干燒肉是必不可少的菜肴。軟爛的肥肉，吸滿了油水的筍干，這是“個性”迥異的兩種食材，但筍干吸收了肥肉的油膩，肥肉彌補了筍干的干澀，經過長時間燉煮，肉塊入口即化，筍干依然保持著嚼勁，從而整道菜鮮香撲鼻，可以說是年菜的靈魂。
購置年貨，第一個總是會先買筍干。俗語說：“一亂不亂，先買筍干。”是因為筍干可以儲存較長時間，也是因為燒筍干在燒前要先浸泡，而且浸泡的時間比較長，如果想趕在吃年夜飯的時候吃到鮮美的筍干燒肉，就需要提前購買與浸泡。老筍干首先需要在水里泡軟，最好是用淘米水泡，這樣泡出來的筍干特別白嫩。泡筍干需要好幾天，一是為了除去上面的灰塵,更主要的是為了讓筍干軟化，這樣燒肉時才能入味，吃起來口感也更好，用我們本地話來說，這叫“發(fā)”老筍干。中間還要不斷換水，這樣反復多次。
老筍干是切成薄而細的筍干絲，或者與筍干紋理交叉斜切成片的。燒的時候先將油倒入鍋中，等油沸了再把預先準備好的肥豬肉放進油鍋里，倒入料酒、醬油，并放入少許糖，旺火翻炒，給肉上色，然后再將切好的筍干全部倒入鍋中，一起翻炒，最后加水和鹽，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜燒。這樣燒出來的筍干燒肉，色澤鮮艷，油而不膩，香味十足。
臘八過后，很多人家就開始燒筍干燒肉，就意味著要過年了，在灶上燒滿滿一大鍋筍干燒肉，這道菜能從年頭吃到年尾，每次吃之前都再燒一下，越燒越入味，往往等到最好吃的時候，一大鍋筍干燒肉也就見底了。吃老筍干燒肉既是傳統(tǒng)風俗，又能討個口彩，因此總歸是受歡迎的，大家都求來年“節(jié)節(jié)高”。
從竹子到筍干，是怎樣的一個漫長的過程呢？《舌尖上的味道》里有一句話是這樣說的:
這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道。也是時間的味道，人情的味道。
筍干，就是這樣的一種味道。
竹筍的保鮮期較短，放置時間長了就失了它原有的鮮嫩。所以，當竹林的筍瘋長的時候，最好的處理辦法就是做成筍干。
一斤筍干大概要用鮮筍十斤，歷時七到十天。所以每一根筍干，都表達了最真摯的愛意。
雖然制作筍干耗時耗工耗料，但這種古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。
只有精心的制作，才能獲得好的回報。而不同人燒制的筍干燒肉即使是相同的做法也會有不同的味道，奶奶和媽媽的筍干燒肉是一種味道，已經融入我心深處的味道，吃一口就會分辨出來。公公的筍干燒肉是另一種味道，是我慢慢才熟悉了的一種味道。別人家餐桌上的是一種味道，也有一種暖意。酒店的筍干燒肉就是一種快餐的味道。大概是因為前三種都是用心熬制出來的，有愛的味道在吧。
所以，當一鍋美味的筍干燒肉出現(xiàn)在你的面前，請你一定要珍惜那些制作筍干的人和為你做這道菜的人，也請你一定要感謝大自然感謝時間把如此美味的食材饋贈于人類。對食物懷有感恩之心，定會品味出不一樣的味道。
